自制火腿肠肉馅的做法 怎么用肉馅自制火腿肠
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鸿茅药酒官方商城进店
这个方子的口感,和外面卖的火腿肠没办法做到完全一样,注意看配料,我这主料是肉,淀粉是配料,外售的肉是配料,主料是淀粉区别就在这了。但是绝对不会口感发柴,那是你打水的步骤没做好。肉碎,散是你肉馅没有绞打好,肉馅一定要绞打成肉泥,口感才细腻。
工具/原料
上肉(3分肥7分瘦较好) (4.5斤)
葱,姜,白酒 适量
羊肠或猪肠 69克
玉米淀粉 100克
盐 43克
水800克 红曲粉少许调色 白糖40克 适量
料酒30克 生抽60克 棉线,针,灌香肠工具 适量
方法/步骤
1/6 分步阅读
姜切片,葱切段放入水中浸泡半个小时以上,然后反复抓捏葱姜,捞掉葱姜,制成葱姜水,倒入玉米淀粉,搅拌均匀备用。
羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上,用水冲洗干净,棉线剪段,灌香肠工具,针,洗干净备用。
上肉洗干净切块,肥肉和瘦肉分开搅成泥,搅拌的越细腻越好。
2/6
将盐,糖,料酒,生抽,红曲粉加入肉馅,刚刚调好的葱姜玉米淀粉水,倒一小部分在肉馅里,顺一个方向搅拌,等肉馅彻底把水吸收 ,再倒一部分葱姜玉米淀粉水,顺一个方向搅拌,这个步骤很重要,一定要分次每次等肉把水份吸收了,再重复下个步骤。
3/6
一直到肉馅看起来很滋润,手拍在肉馅上很有弹性,就好了,盖好保鲜膜或者保鲜袋,放冰箱保鲜2个小时以上,这样可以让肉馅充分吸收调料,冻过以后肉馅比较Q弹。将羊肠一端用棉线扎好,肉馅灌点到羊肠,然后慢慢将羊肠朝里面推,一直推到羊肠底部,开始灌制香肠。
4/6
一根香肠灌好后,按自己喜欢的长度,在大拇指能轻松按压下去的地方,用棉线一段一段扎好,然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下(每一条香肠都必须用针扎几个小眼,将里面的空气放出来,要不然煮的时候容易爆)
5/6
天气冷晾一个晚上,风干皮,夏天制作就用电风扇,吹大概2个小时,把皮子吹干就可以了
6/6
冷水下锅,全程中小火20~30分钟煮熟捞出晾凉,放凉装袋速冻保存
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