CaCO3是如何保护色素不被破坏的？ 为什么碳酸钙能防止色素被破坏？
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破坏色素结构的是叶片中含有的有机酸
CaCO3能与这些有机酸反应，所以保护了色素不受破坏
有关资料：
叶绿素是一种含镁的化合物，其中的镁易被H-、Cu2+、Zn2-等取代。当被H-取代后，就形成去镁叶绿素，呈黄褐色。虽然研磨过程中不发生产生大量H+的化学反应，但液泡中常含有多种有机酸。一般认为，碳酸钙的作用在于中和研磨过程中产生的H+，以防止叶绿素被破坏。实验证明，不加碳酸钙研磨产生的色素提取液与相同条件下加碳酸钙研磨产生的色素提取液颜色相差无几，可见色素的损失并不大。但将提取液加塞后在暗处放置几小时，前者变黄而后者无显著变化，说明前者叶色素容易遭到破坏、证明碳酸钙确能防止色素的破坏。
加入少许碳酸钙的目的是为了防止在研磨过程中，叶绿素受到破坏。因为叶绿素分子结构中含有一个镁原子，当细胞破裂时，细胞液内有机酸中的氢可取代镁原子而成为褐色的去镁叶绿素，碳酸钙可中和有机酸以防止去镁反应的发生。
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