大饭店做传菜员要注意哪些事项? 大饭店做传菜员要注意哪些事项?
\u5927\u996d\u5e97\u505a\u4f20\u83dc\u5458\u8981\u6ce8\u610f\u54ea\u4e9b\u4e8b\u9879\u5927\u996d\u5e97\u505a\u4f20\u83dc\u5458\u8981\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879\u5982\u4e0b\uff1a
1\u3001\u6c64\u7c7b\u83dc\u54c1\u4e0d\u80fd\u91cd\u6258\u907f\u514d\u5728\u62d0\u5f2f\u5904\u4e0d\u5c0f\u5fc3\u628a\u6c64\u6c41\u6d12\u5728\u8eab\u4e0a\u9020\u6210\u70eb\u4f24\u3002
2\u3001\u5728\u4f20\u83dc\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u4e0d\u5c0f\u5fc3\u5c06\u83dc\u54c1\u6253 \u65f6\u95f4\u534f\u8c03\u540c\u4e8b\u5e2e\u5fd9\u5c06\u8be5\u83dc\u54c1\u83dc\u5355\u9001\u5230\u53a8\u623f\u5e76\u4e0e\u5212\u83dc\u4eba\u5458\u4ea4\u63a5\uff0c\u7136\u540e\u627e\u5176\u4ed6\u540c\u4e8b\u5e2e\u5fd9\u6e05\u7406\u6253\u788e\u83dc\u54c1\u6216\u627e\u73af\u536b\u5458\u5e2e\u5fd9\u6e05\u7406\u3002\u5207\u5fcc\u5728\u672a\u6e05\u7406\u6253\u788e\u83dc\u54c1\u524d\u79bb\u5f00\u73b0\u573a\uff0c\u4ee5\u514d\u9020\u6210\u6025\u884c\u5ba2\u4eba\u4e0d\u6ce8\u610f\u7684\u60c5\u51b5\u4e0b\u6ed1\u5012\u3002
3\u3001\u63d0\u4f9b\u7684\u83dc\u80b4\u4e0e\u9644\u5e26\u7684\u83dc\u5355\u4e0d\u7b26\u3002 \u662f\u65f6\u5019\u628a\u76d8\u5b50\u9001\u56de\u53a8\u623f\u5e76\u4ea4\u51fa\u76d8\u5b50\u4e86\u3002
4\u3001\u996d\u83dc\u4e2d\u7684\u98df\u7269\u88ab\u9001\u5230\u9519\u8bef\u7684\u623f\u95f4\u3002 \u5982\u679c\u670d\u52a1\u4eba\u5458\u68c0\u67e5\u98df\u54c1\u914d\u9001\u4eba\u5458\uff0c\u98df\u54c1\u5c06\u53ca\u65f6\u9001\u5230\u6307\u5b9a\u7684\u623f\u95f4\u3002
5\u3001\u5feb\u9910\u7684\u83dc\uff0c\u6e29\u5ea6\u8981\u6c42\u8f83\u9ad8\u7684\u9910\u5177\u8981\u8d70\u7eff\u8272\u901a\u9053\u8def\u7ebf\u3002 \u4e3a\u4e86\u907f\u514d\u4ea4\u8d27\u7f13\u6162\u3002
6\u3001\u51fa\u73b0\u538b\u8feb\u73b0\u8c61\u5e94\u9996\u5148\u53d6\u98df\u7269\uff0c\u9ad8\u6863\u83dc\u80b4\uff0c\u5934\u90e8\u852c\u83dc\u3002 \u540c\u65f6\u534f\u8c03\u4eba\u5458\u5230\u5176\u4ed6\u697c\u5c42\u3002
\u62d3\u5c55\u8d44\u6599
\u4f20\u83dc\u5458\u662f\u9152\u5e97\u3001\u9910\u9986\u4e2d\u804c\u4e1a\uff0c\u65e7\u65f6\u79f0\u4e3a\u201c\u8dd1\u5802\u7684\u201d\u3002\u4e3b\u8981\u662f\u8d1f\u8d23\u5728\u9910\u5385\u4e0d\u540c\u7684\u6863\u53e3\u4f20\u9001\u83dc\u54c1\u7684(\u6d77\u9c9c\u6c60/\u51c9\u83dc/\u70e7\u814a/\u70ed\u83dc\u7b49)
\u5f53\u51fa\u73b0\u5ba2\u4eba\u4e34\u65f6\u66f4\u6362\u623f\u95f4\uff0c\u800c\u6b64\u65f6\u5df2\u7ecf\u8d77\u83dc\u3002\u63a5\u5230\u5ba2\u670d\u90e8\u957f\u901a\u77e5\u66f4\u6362\u623f\u95f4\u7684\u4fe1\u606f\u540e\uff0c\u901a\u77e5\u76f8\u5e94\u697c\u5c42\u66f4\u6362\u540e\u7684\u623f\u95f4\u53f7\u7801\u5c06\u5df2\u7ecf\u4f20\u5230\u623f\u95f4\u7684\u83dc\u54c1\u4f20\u5230\u76f8\u5e94\u623f\u95f4\u3002\u5e76\u7531\u76f8\u5e94\u697c\u5c42\u7684\u4f20\u83dc\u5458\u5173\u6ce8\u3002\u4f20\u83dc\u5458\u63a5\u5230\u670d\u52a1\u5458\u6216\u5ba2\u670d\u90e8\u957f\u66f4\u6362\u623f\u95f4\u53f7\u7684\u4fe1\u606f\u540e\uff0c\u6309\u7167\u76f8\u5e94\u7684\u623f\u95f4\u53f7\u5e76\u5bf9\u5e94\u70b9\u83dc\u4eba\u5458\u7684\u59d3\u540d\u5c06\u83dc\u54c1\u4f20\u5230\u6b63\u786e\u7684\u623f\u95f4\u3002
\u4e00\u3001\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879\uff1a
1\u3001\u4f20\u83dc\u5458\u987b\u8ba4\u771f\u770b\u6e05\u83dc\u54c1\u6240\u5728\u7684\u53f0\u53f7\uff0c\u5e76\u4ee5\u6700\u5feb\u7684\u901f\u5ea6\u3001\u5728\u6700\u77ed\u7684\u65f6\u95f4\u5185\uff0c\u4fdd\u65f6\u4fdd\u8d28\u5730\u5c06\u83dc\u54c1\u9001\u5230\u5ba2\u4eba\u9762\u524d\u3002
2\u3001\u4f20\u83dc\u5458\u5728\u5212\u5355\u5904\u5411\u5212\u5355\u5458\u6e05\u6670\u5730\u62a5\u51fa\u53f0\u53f7\u548c\u83dc\u540d\uff0c\u5e76\u4e14\u5e94\u5148\u62a5\u53f0\u53f7\uff0c\u518d\u62a5\u83dc\u540d\uff0c\u8fd9\u6837\u6709\u5229\u4e8e\u5212\u5355\u5458\u4ee5\u6700\u5feb\u7684\u901f\u5ea6\u627e\u5230\u6b64\u53f0\u53f7\u83dc\u54c1\u3002
3\u3001\u4f20\u83dc\u5458\u5728\u8425\u4e1a\u533a\u4e2d\u884c\u8d70\uff0c\u5e94\u5feb\u800c\u4e0d\u8dd1\u3002\u5bf9\u524d\u5385\u5404\u533a\u57df\u6709\u4e00\u4e2a\u6e05\u6670\u7684\u8ba4\u8bc6\uff0c\u6240\u8981\u53bb\u7684\u53f0\u53f7\u5728\u54ea\u91cc\uff0c\u600e\u6837\u6765\u56de\u4e0d\u4f1a\u8d70\u91cd\u590d\u7684\u8def\u7ebf\uff0c\u4f20\u83dc\u5458\u5e94\u505a\u5230\u5fc3\u4e2d\u6709\u6570\u3002
4\u3001\u4f20\u83dc\u5458\u5728\u8425\u4e1a\u533a\u4f20\u83dc\u65f6\uff0c\u4e0d\u5e94\u5c06\u6258\u76d8\u548c\u83dc\u54c1\u6401\u7f6e\u4e8e\u5ba2\u4eba\u7684\u9760\u80cc\u6905\u4e0a\uff0c\u8fd9\u6837\u4f1a\u9020\u6210\u5ba2\u4eba\u7684\u53cd\u611f\uff0c\u66f4\u4f1a\u8ba9\u5ba2\u4eba\u5728\u56de\u5934\u770b\u5230\u7684\u65f6\u5019\u4ea7\u751f\u67d0\u79cd\u538b\u6291\u611f\u3002
5\u3001\u4f20\u83dc\u65f6\u82e5\u83dc\u54c1\u4e2d\u7684\u6c64\u6c41\u6e85\u5230\u5668\u76bf\u8fb9\u4e0a\uff0c\u800c\u4f20\u83dc\u5458\u76f4\u63a5\u7528\u624b\u53bb\u7aef\u7740\u5f80\u5907\u9910\u67dc\u4e0a\u653e\uff0c\u624b\u78b0\u5230\u5668\u76bf\u4e0a\u6709\u6c64\u6c41\u7684\u5730\u65b9\uff0c\u5c31\u4f1a\u8ba9\u5ba2\u4eba\u611f\u5230\u4e0d\u536b\u751f\uff0c\u8fd9\u662f\u4e00\u4e2a\u5b89\u5168\u6027\u7684\u95ee\u9898\u3002
6\u3001\u4f20\u83dc\u65f6\u5982\u9047\u5230\u5ba2\u4eba\u5728\u524d\u9762\u6162\u8d70\uff0c\u5e94\u7528\u793c\u8c8c\u7528\u8bed\uff1a\u201c\u4e0d\u597d\u610f\u601d\uff0c\u6253\u6270\u4e00\u4e0b\u2026\u2026\u201d\uff0c\u518d\u5feb\u901f\u6027\u5ba2\u4eba\u53f3\u9762\u901a\u8fc7\uff0c\u5207\u5fcc\u4e0d\u8981\u4ec0\u4e48\u8bdd\u90fd\u4e0d\u8bf4\u5c31\u7ed5\u7740\u8d70\u8fc7\u53bb\uff0c\u8fd9\u6837\u4f1a\u8ba9\u5ba2\u4eba\u4ea7\u751f\u53cd\u611f\u3002
7\u3001\u4f20\u83dc\u5458\u5e94\u8ba9\u670d\u52a1\u5458\u4e0a\u83dc\uff0c\u66f4\u8981\u63d0\u9192\u670d\u52a1\u5458\u5f53\u9762\u6838\u5bf9\u5e95\u5355\uff0c\u6838\u5bf9\u4e4b\u540e\u65b9\u53ef\u4e0a\u83dc\uff0c\u5e76\u53ca\u65f6\u62a5\u51fa\u83dc\u540d\u3002
8\u3001\u4f20\u83dc\u5458\u5982\u679c\u8981\u4e0a\u7172\u4ed4\u83dc\uff0c\u5e94\u5148\u63ed\u5f00\u7172\u76d6\u770b\u6e05\u695a\u7172\u4ed4\u91cc\u7684\u83dc\u54c1\uff0c\u7136\u540e\u76d6\u4e0a\u7172\u76d6\uff0c\u6838\u5bf9\u5e95\u5355\uff0c\u518d\u5c06\u7172\u4ed4\u996d\u7aef\u8d77\uff0c\u4ee5\u514d\u9020\u6210\u4e0a\u9519\u83dc\u54c1\u3002
9\u3001\u4f20\u83dc\u5458\u5728\u5c06\u7172\u4ed4\u996d\u653e\u7f6e\u4e8e\u5907\u9910\u67dc\u6216\u548c\u670d\u52a1\u5458\u4ea4\u63a5\u65f6\uff0c\u5e94\u8be5\u628a\u5668\u76bf\u7684\u628a\u5b50\u6216\u5bb9\u6613\u7aef\u7684\u4f4d\u7f6e\u8ba9\u7ed9\u670d\u52a1\u5458\uff0c\u514d\u5f97\u670d\u52a1\u5458\u7aef\u8d77\u540e\u70eb\u624b\u3002
10\u3001\u5982\u670d\u52a1\u5458\u4e0d\u5728\uff0c\u5e94\u8be5\u628a\u83dc\u54c1\u653e\u5728\u5907\u9910\u67dc\u4e0a\uff0c\u518d\u628a\u5e95\u5355\u4e00\u89d2\u538b\u5728\u83dc\u54c1\u76d8\u5b50\u4e0b\u9762\uff0c\u628a\u83dc\u5939\u5b50\u62ff\u56de\u53a8\u623f\u3002
11\u3001\u4f20\u83dc\u5458\u5728\u548c\u670d\u52a1\u5458\u4ea4\u63a5\u83dc\u54c1\u65f6\uff0c\u5e94\u5f53\u5e2e\u52a9\u670d\u52a1\u5458\u5148\u5c06\u5907\u9910\u67dc\u4e0a\u5df2\u6709\u7684\u83dc\u54c1\u6574\u7406\u4e00\u4e0b\uff0c\u5fc5\u8981\u65f6\u8981\u7b49\u5230\u670d\u52a1\u5458\u628a\u83dc\u54c1\u6574\u7406\u597d\u540e\u518d\u79bb\u5f00\u3002
12\u3001\u4f20\u83dc\u5458\u7a7a\u6258\u56de\u5c97\u65f6\uff0c\u5e94\u5c06\u7a7a\u6258\u76d8\u6258\u4e8e\u5de6\u624b\u5feb\u901f\u5230\u4f4d\uff0c\u4e0d\u8981\u968f\u4fbf\u63e1\u7740\u6258\u76d8\u67d0\u4e00\u8fb9\u6216\u67d0\u4e00\u89d2\uff0c\u968f\u7740\u624b\u7684\u6446\u52a8\u800c\u6447\u6643\u7740\u8d70\u8def\uff0c\u8fd9\u6837\u5f88\u6709\u53ef\u80fd\u4f1a\u78b0\u5230\u5ba2\u4eba\uff0c\u4e5f\u4f1a\u4e00\u4e0d\u5c0f\u5fc3\u5c31\u56e0\u6258\u76d8\u8131\u624b\u800c\u6253\u5230\u522b\u4eba\uff0c\u5982\u679c\u6389\u5230\u5730\u4e0a\u4ea6\u4f1a\u51fa\u73b0\u566a\u97f3\uff0c\u5f15\u8d77\u5ba2\u4eba\u53cd\u611f\uff1b\u82e5\u6258\u76d8\u91cc\u6709\u6c64\u6c41\uff0c\u5c31\u4f1a\u968f\u4e4b\u6d12\u5728\u5730\u4e0a\uff0c\u5730\u9762\u5c31\u4f1a\u5f88\u6ed1\uff0c\u5982\u679c\u53c8\u6ca1\u6709\u53ca\u65f6\u6e05\u7406\u7684\u8bdd\uff0c\u5c31\u4f1a\u8ba9\u5ba2\u4eba\u6216\u5176\u4ed6\u540c\u4e8b\u4e0d\u5c0f\u5fc3\u6454\u8de4\uff0c\u5bfc\u81f4\u4eba\u8eab\u5b89\u5168\u9690\u60a3\u548c\u5ba2\u4eba\u6295\u8bc9\u3002
\u4e8c\u3001\u5c97\u4f4d\u804c\u8d23\uff1a
1\u3001\u6309\u9152\u5e97\u89c4\u5b9a\u7740\u88c5\uff0c\u5b88\u65f6\u3001\u5feb\u6377\u3001\u670d\u52a1\u6307\u6325\u3002
2\u3001\u5f00\u9910\u524d\u641e\u597d\u533a\u57df\u536b\u751f\uff0c\u505a\u597d\u9910\u524d\u51c6\u5907\u3002
3\u3001\u4fdd\u8bc1\u5bf9\u53f7\u4e0a\u83dc\uff0c\u719f\u77e5\u9152\u5e97\u83dc\u54c1\u7684\u7279\u8272\u53ca\u5236\u4f5c\u539f\u7406\u548c\u914d\u6599\u642d\u914d\u3002
4\u3001\u719f\u8bb0\u9152\u5e97\u623f\u95f4\u53f7\u3001\u53f0\u53f7\uff0c\u8d1f\u8d23\u70b9\u83dc\u5355\u7684\u4f20\u83dc\u51c6\u786e\u65e0\u8bef\uff0c\u6309\u4e0a\u83dc\u7a0b\u5e8f\u51c6\u786e\u65e0\u8bef\uff0c\u8fc5\u901f\u9001\u5230\u670d\u52a1\u5458\u624b\u91cc\u3002
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6\u3001\u9910\u524d\u51c6\u5907\u597d\u8c03\u6599\u3001\u4f5c\u6599\u53ca\u4f20\u83dc\u5de5\u5177\u4e3b\u52a8\u914d\u5408\u53a8\u623f\u505a\u597d\u51fa\u83dc\u524d\u51c6\u5907\u3002
7\u3001\u5929\u51b7\u5907\u597d\u83dc\u76d6\uff0c\u968f\u65f6\u4f7f\u7528\u3002
8\u3001\u8d1f\u8d23\u9910\u4e2d\u524d\u540e\u53f0\u534f\u8c03\uff0c\u53ca\u65f6\u901a\u77e5\u524d\u53f0\u670d\u52a1\u4eba\u5458\u83dc\u54c1\u53d8\u66f4\u60c5\u51b5\uff0c\u505a\u597d\u51fa\u54c1\u90e8\u4e0e\u697c\u9762\u7684\u8054\u7cfb\u3001\u6c9f\u901a\u53ca\u4f20\u9012\u5de5\u4f5c
9\u3001\u505a\u597d\u6536\u5e02\uff0c\u5783\u573e\u6309\u684c\u5012\uff0c\u7a7a\u9152\u74f6\u6446\u653e\u6574\u9f50\u3002
一、注意事项：
1、传菜员须认真看清菜品所在的台号，并以最快的速度、在最短的时间内，保时保质地将菜品送到客人面前。
2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名，并且应先报台号，再报菜名，这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。
3、传菜员在营业区中行走，应快而不跑。对前厅各区域有一个清晰的认识，所要去的台号在哪里，怎样来回不会走重复的路线，传菜员应做到心中有数。
4、传菜员在营业区传菜时，不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上，这样会造成客人的反感，更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感。
5、传菜时若菜品中的汤汁溅到器皿边上，而传菜员直接用手去端着往备餐柜上放，手碰到器皿上有汤汁的地方，就会让客人感到不卫生，这是一个安全性的问题。
6、传菜时如遇到客人在前面慢走，应用礼貌用语：“不好意思，打扰一下??”，再快速性客人右面通过，切忌不要什么话都不说就绕着走过去，这样会让客人产生反感。
7、传菜员应让服务员上菜，更要提醒服务员当面核对底单，核对之后方可上菜，并及时报出菜名。
8、传菜员如果要上煲仔菜，应先揭开煲盖看清楚煲仔里的菜品，然后盖上煲盖，核对底单，再将煲仔饭端起，以免造成上错菜品。
9、传菜员在将煲仔饭放置于备餐柜或和服务员交接时，应该把器皿的把子或容易端的位置让给服务员，免得服务员端起后烫手。
10、如服务员不在，应该把菜品放在备餐柜上，再把底单一角压在菜品盘子下面，把菜夹子拿回厨房。
11、传菜员在和服务员交接菜品时，应当帮助服务员先将备餐柜上已有的菜品整理一下，必要时要等到服务员把菜品整理好后再离开。
12、传菜员空托回岗时，应将空托盘托于左手快速到位，不要随便握着托盘某一边或某一角，随着手的摆动而摇晃着走路，这样很有可能会碰到客人，也会一不小心就因托盘脱手而打到别人，如果掉到地上亦会出现噪音，引起客人反感；若托盘里有汤汁，就会随之洒在地上，地面就会很滑，如果又没有及时清理的话，就会让客人或其他同事不小心摔跤，导致人身安全隐患和客人投诉。
二、岗位职责：
1、按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3、保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7、天冷备好菜盖，随时使用。
8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
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