红烧鹅掌最正宗的做法 红烧鹅掌怎么做好吃 红烧无骨鹅掌的做法
\u7ea2\u70e7\u9e2d\u811a\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403\u7ea2\u70e7\u9e2d
\u7ea2\u70e7\u9e2d\u722a
\u6750\u6599
\u539f\u6599\uff1a\u9e2d\u722a300\u514b\u3002
\u914d\u6599\uff1a\u516b\u89d22\u9897\u3001\u6842\u76ae2\u5c0f\u5757\u3001\u5e72\u8fa3\u69124\u4e2a\u3001\u8349\u679c1\u4e2a\u3001\u5927\u849c2\u74e3\u3001\u82b1\u6912\u7ea610\u9897\u3001\u751f\u59dc\u3001\u8001\u62bd\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u869d\u6cb9\u3001\u6599\u9152\u5404\u9002\u91cf\u3002
\u505a\u6cd5
1\u3001\u516b\u89d2\u3001\u6842\u76ae\u3001\u82b1\u6912\u6d17\u51c0\uff1b\u5e72\u8fa3\u6912\u6d17\u51c0\u540e\u526a\u6210\u4e24\u622a\uff0c\u53bb\u7c7d\uff1b\u8349\u679c\u6d17\u51c0\u7528\u5200\u62cd\u7834\uff1b\u751f\u59dc\u5207\u7247\uff0c\u5927\u849c\u53bb\u76ae\uff1b
2\u3001\u70ed\u9505\u653e\u6cb9\uff0c\u4e0b\u5165\u516b\u89d2\u3001\u6842\u76ae\u3001\u82b1\u6912\uff0c\u5c0f\u706b\u5c06\u5176\u7206\u51fa\u9999\u5473\uff1b
3\u3001\u4e0b\u5165\u9e2d\u722a\uff0c\u8f6c\u5927\u706b\uff0c\u5c06\u9e2d\u722a\u5e73\u94fa\u5728\u9505\u5e95\uff0c\u714e\u597d\u4e00\u9762\u540e\u7ffb\u9762\uff0c\u5c06\u9e2d\u722a\u7684\u4e24\u9762\u714e\u81f3\u5fae\u5fae\u7684\u7126\u9ec4\uff1b
4\u3001\u653e\u5165\u4e24\u5c0f\u52fa\u6599\u9152\uff0c\u7092\u5300\uff1b
5\u3001\u518d\u653e\u5165\u751f\u59dc\u3001\u5927\u849c\u3001\u8349\u679c\u3001\u5e72\u8fa3\u6912\u3001\u8001\u62bd\u3001\u767d\u7cd6\u3001\u76d0\u3001\u869d\u6cb9\u3001\u9e21\u7cbe\uff0c\u7092\u5300\u81f3\u9e2d\u722a\u4e0a\u8272\uff1b
6\u3001\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u7684\u70ed\u6c34\uff08\u8981\u5b8c\u5168\u6df9\u8fc7\u9e2d\u722a\uff09\uff0c\u5927\u706b\u70e7\u81f3\u5fae\u6cb8\u65f6\u7528\u6c64\u52fa\u5c06\u6d6e\u6cab\u8200\u51fa\uff1b
7\u3001\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\uff0c\u8f6c\u5c0f\u706b\u716e\u7ea630\u5206\u949f\uff1b
8\u3001\u6253\u5f00\u9505\u76d6\uff0c\u5c06\u6c64\u6c41\u6536\u6d53\u4e00\u4e9b\uff08\u6b64\u65f6\u53ef\u5c06\u516b\u89d2\u7b49\u9999\u6599\u6361\u51fa\u4e0d\u8981\uff09\u5373\u53ef\u3002
鹅脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿
红烧鹅掌
红烧鹅掌
皮25克、姜25克、葱25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、绍酒25克、麻油10克、精盐6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二汤1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。
折叠编辑本段菜品做法
1、将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起，加入生粉20克(4钱)、珠油7.5克(1钱半)拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起，顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。
2、花肉、排骨分别斩为2、3块，用镬炒香，溅绍酒，放入二汤、火腿皮、精盐、珠油7.5克(1钱半)、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。
3、用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火火靠炖。炉火先武后文，炖至30分钟，投入冬菇、笋尖同炖20分钟，原汁约存200克(4两)。
4、用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角。然后把鹅的脚筒装入碗内。花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。食前放入蒸笼，约15分钟取出，倒出原汁下镬，整碗鹅掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。
食材明细
鹅掌
10只
草果
2个
肉寇
一小把
生姜片
若干
料酒
若干
盐
若干
李锦记生抽
若干
李锦记老抽
若干
红糖
若干
大葱
几段
咸甜
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
红烧鹅掌的做法步骤
1鹅掌洗净放入清水中，加入姜片，草果，肉寇，料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫，所以煮开了不需要焯水
2煮开后，锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮
3煮到汤汁粘稠上色均匀，鹅掌熟了就可以了。
小窍门
以往我做红烧鸡爪都是放的八角、桂皮这些香料。但是煮好后总觉得桂皮的味道太重，这次试了下用的草果什么我觉得味道比较淡更喜欢这个味道
鹅掌洗净放入清水中，加入姜片，草果，肉寇，料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫，所以煮开了不需要焯水煮开后，锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮3煮到汤汁粘稠上色均匀，鹅掌熟了就可以了。
小窍门
扩展阅读：怎样炖鹅肉好吃又烂得快 ... 正宗清炖鹅肉配方 ... 炖鹅肉的最佳做法 ... 怎样炖大鹅又烂又好吃 ... 红烧鹅最佳配菜 ... 炖鹅最忌放三样 ... 炖鹅最忌四种调料 ... 鹅掌的10种做法 ... 怎样炖大鹅又简单又好吃 ...
