餐饮十不传是什么意思 “宁施十斗金,不传一口春”是什么意思？
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\u6625\u70b9\u53ea\u5728\u5708\u5185\u6d41\u884c\uff0c\u4e0d\u8f7b\u6613\u4f20\u4eba\uff0c\u7d20\u6709\u2018\u5b81\u820d\u4e00\u6597\u91d1\uff0c\u4e0d\u4f20\u4e00\u53e3\u6625\u2019\uff0c\u201c\u5b66\u4f1a\u6c5f\u6e56\u5bf9\u5207\u53e3\uff0c\u8d70\u904d\u5929\u4e0b\u6709\u670b\u53cb\u201d\u7684\u8bf4\u6cd5\u3002
餐厅传菜十不传：
1、餐具破损不传
2、有异味不传
3、没小票不传
4、传菜部没单不传
5、有杂物不传
6、温度不够不传
7、摆盘不正不传
8、味道不正不穿
9、分量不够不传
10、色泽不对不传
餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
扩展资料：
餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨，中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。
参考资料来源：百度百科—餐饮管理制度
参考资料来源：百度百科—传菜员
餐饮十不传如下：
1、餐具破损不传；
2、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错或内部人员私自加菜）。
3、菜品有异物不传；
4、菜品分量不足不传；
5、配菜不对不传(根据菜品名称，传菜部人员应当熟知每道菜的主料、副料）；
6、菜品有异味不传；
7、菜品色泽不好不传；
8、菜品没有夹子不传（每道菜品盘边有用夹子夹着从厨房打印的小单，上面有客人就餐桌号、菜品名称、厨师号等， 避免走乱）；
9、装盘不符合规定不传；
10、出菜次序错误不传。
餐饮经营理念：我国餐饮业的发展，经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后，自80年代开始，进入了激烈的竞争阶段。
纵观餐饮业的变化，归根到底都是以市场为中心，而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。因此，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以客人为中心，以市场为导向，改变经营观念，才可以处于不败之地。
扩展资料：
就餐环境的更新
现代酒店的餐饮，都不约而同地把就餐环境的改善，作为吸引客源的一种方法和手段。改善餐厅环境的布置，突出某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。收到了意想不到的效果。
亦有突出某一历史名胜，而进行相应的点缀装饰等，还可以根据不同风味的餐厅，设计出与之相匹配的氛围，使其成为客人享受的场所，感受到与众不同的特色。
服务观念的更新
当今餐饮业的服务，已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化的更高层面，不过分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准，而更注重实用性，关心客人所关心的问题。
体现出亲切、周到、细致入微的服务，并在细微之处体现人性化，服务过程中融入艺术化，甚至有的餐饮业加放了表演性的服务，并且摒弃了站立服务，提倡走动式服务，在走动中观察客人满足客人的需求，使餐饮的服务更突出店随客便、以客为尊。
而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准，忽略了与普通宾客的交流。这种服务观念的单一，严重制约了此类型宾馆的发展。只有加大培训，使上到管理者下到员工，都能改变观念，注重市场导向，满足客人需求，让客人感到超值服务。
菜肴品种及口味更新
接待型宾馆的餐饮业，对菜肴的创新与开发行动缓慢，且只针对领导的口味及要求，并未认真研究市场需求，客人的口味，对菜品只包装其外表，如盘花、围边、摆放的造型等等，没有深挖其内在的口味与色泽，营养的搭配，更不注重品牌的培养。
而当前餐饮的消费者，对菜品品尝有了更新的认识和要求。从70年代的“口食”，80年代的“目食”发展到今天“心食”的境界，从色、香、味、型、器的基础上，上升到声（听声音）、法（做法）、量（份量）、质（质量）、数（点菜量）的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。
为迎合市场的需求，对菜品的开发与创新有了进一步的提高，讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合。
随着经济的发展，餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流。许多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆。因而，无论是社会餐饮，还是酒店餐饮都应以此为契机，增加品种、改变口味、调整价格，吸引更为广阔的大众消费市场。
酒店餐饮应在其原有硬件优势的基础上，更注重服务优势，并及时调整经营思路。
多研究市场，多研究宾客的需求，发挥自身优势，结合自身实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额，占据中、高档次餐饮市场的主导地位，为酒店餐饮开创新的局面。
参考资料来源：百度百科-传菜员
参考资料来源：百度百科-餐饮
餐饮传菜十不传：
一、餐具破损不传，
二、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错或内部人员私自加菜)，
三、菜品有异物不传，
四、菜品分量不足不传，开店找项目
五、配菜不对不传(根据菜品名称，传菜部人员应该熟知每道菜的主料、副料)，
六、菜品有异味不传，
七、菜品色泽不好不传，
八、菜品没有夹子不传(每道菜品盘边有用夹子夹着从厨房打印的小单，上面有客人就餐桌号、菜品名称、厨师号等， 避免走乱)，
九、装盘不符合规定不传，
十、出菜次序错误不传。
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