咖啡与茶冲泡方式的不同 茶叶分类以及冲泡方法
\u5496\u5561\u7684\u51b2\u6ce1\u65b9\u6cd5 \u6709\u51e0\u79cd\u4e16\u754c\u516d\u5927\u5496\u5561\u51b2\u6ce1\u65b9\u6cd5\uff01
1\u3002\u6ef4\u6ee4\u5f0f\uff1a\u8fd9\u79cd\u6ef4\u6ee4\u58f6\u7684\u6784\u9020\u5f88\u7b80\u5355\uff0c\u53ea\u6709\u4e00\u4e2a\u5706\u9525\u578b\u5bb9\u5668\uff0c\u5f88\u50cf\u4e00\u53ea\u676f\u5b50\uff0c\u5bb9\u5668\u7684\u5185\u7f18\u5fc5\u987b\u94fa\u4e0a\u6ee4\u7eb8\uff0c\u5728\u653e\u5165\u5496\u5561\u7c89\uff0c\u4ee5\u70ed\u6c34\u51b2\u6ce1\u65e2\u53ef\u3002\u8fd9\u79cd\u65b9\u6cd5\u4f7f\u70ed\u6c34\u4e0e\u5496\u5561\u7c89\u63a5\u65cf\u4e00\u6b21\uff0c\u4fbf\u843d\u5165\u676f\u5b50\u91cc\uff0c\u6240\u4ee5\u53ea\u4f1a\u8403\u53d6\u5230\u53d1\u6325\u8f83\u9ad8\u7684\u7269\u8d28\uff0c\u56e0\u6b64\u53ef\u4ee5\u51b2\u716e\u51fa\u6c14\u5473\u82ac\u82b3\uff0c\u6742\u5473\u6700\u5c11\u7684\u5496\u5561\u3002
2\u3002\u7f8e\u5f0f\u7535\u52a8\u5496\u5561\u58f6\uff1a\u4e00\u822c\u7535\u52a8\u5496\u5561\u58f6\u7684\u5185\u90e8\u5bb9\u7bb1\u6709\u4e24\u79cd\uff0c\u4e00\u79cd\u662f\u6f0f\u6597\u5f0f\uff0c\u4e00\u79cd\u662f\u5bbd\u800c\u6241\u7684\u5706\u67f1\u5f62\u3002\u672c\u4eba\u5efa\u8bae\u4f7f\u7528\u524d\u8005\uff0c\u5728\u5c0f\u91cf\u51b2\u716e\u5496\u65f6\u3002\u5496\u5561\u7c89\u4f1a\u96c6\u4e2d\u5728\u72ed\u5c0f\u7684\u5e95\u90e8\uff0c\u4f7f\u70ed\u6c34\u6d41\u8fc7\u7684\u901f\u5ea6\u51cf\u6162\uff0c\u800c\u540e\u8005\uff0c\u5496\u5561\u7c89\u53ea\u80fd\u5e73\u94fa\u5728\u5bb9\u7bb1\u5e95\u90e8\uff0c\u8584\u8584\u7684\u4e00\u5c42\uff0c\u5f53\u70ed\u6c34\u5feb\u901f\u7a7f\u8fc7\u65f6\u3002\u6839\u672c\u6ca1\u6709\u6ce1\u5230\u5496\u5561\u3002\u76ee\u524d\u4e16\u9762\u4e0a\u997f\u7535\u52a8\u5496\u5561\u673a\uff0c\u5185\u90e8\u7684\u55b7\u5c04\u5634\u5927\u591a\u4e00\u8f90\u5c04\u72b6\u5411\u56db\u5468\u55b7\u6d12\u70ed\u6c34\uff0c\u800c\u5496\u5561\u7c89\u6570\u91cf\u53c8\u592a\u5c11\uff0c\u90e8\u5206\u70ed\u6c34\u53ea\u80fd\u55b7\u5c04\u5230\u6ee4\u7eb8\uff0c\u800c\u6ca1\u6709\u55b7\u5c04\u5230\u5496\u5561\u7c89\u3002\u6240\u4ee5\u5927\u591a\u90fd\u88ab\u51b2\u6ce1\u6210\u4e00\u676f\u7a00\u91ca\u7684\u5496\u5561\uff01
3\u3002\u6cd5\u5f0f\u538b\u6ee4\u58f6\uff08\u6211\u7684\u6700\u7231\uff09\u672c\u4eba\u89c9\u5f97\u538b\u6ee4\u58f6\u6700\u80fd\u663e\u793a\u51fa\u539f\u59cb\u7684\u98ce\u5473\u8ddf\u72c2\u91ce\uff0c\u5b83\u7684\u64cd\u4f5c\u539f\u7406\uff0c\u7528\u70ed\u6c34\u76f4\u63a5\u51b2\u6ce1\u5496\u5561\uff0c\u5e76\u7528\u94c1\u7f51\u8fc7\u6ee4\uff0c\u51e0\u4e4e\u628a\u80fd\u8403\u53d6\u5230\u7684\u7269\u8d28\u5168\u90e8\u8403\u53d6\u51fa\u6765\u4e86\uff0c\u6240\u4ee5\u4f1a\u5f62\u6210\u4e00\u676f\u8f83\u6d51\u6d4a\u7684\u5496\u5561\u3002\u800c\u4e14\u98ce\u5473\u5f88\u539f\u59cb\uff0c\u5f88\u590d\u6742\u3002\u4e00\u822c\u4f18\u8d28\u7684\u5496\u5561\u5f88\u9002\u5408\u8fd9\u79cd\u51b2\u6ce1\u65b9\u6cd5\u3002\u4f46\u662f\u52a3\u8d28\u5496\u5561\u8c46\u5374\u98ce\u5473\u5168\u65e0\u3002\u7559\u4e0b\u7684\u53ea\u6709\u82e6\u6da9\u3002
4\u3002\u8679\u5438\u58f6\uff1a\u5f88\u591a\u4eba\u8ba4\u4e3a\uff0c\u7559\u5728\u4e0a\u58f6\u4e2d\u7684\u5496\u5561\u6e23\u8981\u578b\u6210\u4e00\u5ea7\u5c0f\u5c71\u4e18\u624d\u7b97\u662f\u6210\u529f\u7684\u51b2\u716e\u3002\u4e0d\u8fc7\u6211\u89c9\u5f97\u8fd9\u79cd\u8bf4\u6cd5\u5e76\u4e0d\u4e00\u5b9a\u6b63\u786e\u7684\u3002\u56e0\u4e3a\u4e0a\u58f6\u6b63\u4e2d\u592e\u662f\u6ee4\u5e03\u7684\u4f4d\u7f6e\u82e5\uff0c\u8981\u5f62\u6210\u5c0f\u5c71\u4e18\u5176\u5b9e\u5f88\u7b80\u5355\u53ea\u8981\u5728\u8679\u5438\u58f6\u79bb\u5f00\u706b\u6e90\u540e\uff0c\u4e5f\u5c31\u662f\u4e0a\u58f6\u7684\u5496\u5561\u51c6\u5907\u7559\u5411\u4e0b\u58f6\u662f\u53ea\u8981\u7528\u5496\u5561\u6405\u62cc\u68d2\u987a\u65f6\u9488\u65b9\u5411\u6405\u4e0a\u51e0\u5708\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u5f53\u7136\u53cd\u65b9\u5411\u4e5f\u884c\uff01\u5176\u5b9e\u8679\u5438\u58f6\u5c31\u662f\u5229\u7528\u4e00\u8ddf\u6c34\u7ba1\u7528\u7a7a\u6c14\u7684\u538b\u529b\u5c06\u4e0b\u534a\u5bb9\u5668\u5185\u7684\u6c34\u79fb\u5230\u4e0a\u534a\u5bb9\u5668\u4e2d\u5c31\u53d8\u6210\u4e00\u676f\u5496\u5561\u3002\u6240\u4ee5\u4e5f\u53eb\u771f\u7a7a\u58f6\u8ddf\u585e\u98ce\u58f6\u3002\u57fa\u672c\u4e0a\u5728\u6b27\u7f8e\u5e76\u4e0d\u7528\u8679\u5438\u58f6\uff0c\u4f46\u662f\u5728\u65e5\u672c\uff0c\u53f0\u6e7e\uff0c\u5927\u9646\u5730\u533a\u5927\u53d7\u6b22\u8fce\uff0c\u4e5f\u8bb8\u662f\u6211\u4eec\u5728\u5427\u53f0\u4e0a\u821e\u5f04\u7740\u73bb\u7483\u5668\u5177\uff0c\u50cf\u662f\u5728\u641e\u5316\u5b66\u5b9e\u9a8c\uff0c\u8ba9\u4eba\u4eec\u8ba4\u4e3a\u8fd9\u662f\u4e00\u79cd\u5f88\u6df1\u5965\u7684\u6280\u5de7\u3002\u4ee5\u4e3a\u8fd9\u79cd\u51b2\u6ce1\u65b9\u5f0f\u5496\u5561\u6700\u597d\u3002
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6\u3002\u610f\u5927\u5229\u6d53\u7f29\u5496\u5561\u673a\uff1aEspresso\u662f\u4e00\u79cd\u6613\u7528\u79d1\u6280\u6765\u51b2\u716e\u5496\u5561\u7684\u65b9\u6cd5\uff0c\u4e00\u676fEspresso\u7684\u6807\u51c6\uff0c\u5496\u5561\u7c89\u57287\u514b\u5de6\u53f3\uff0c\u6c34\u6e2995\u5ea6\u5de6\u53f3\uff0c\u6c34\u538b\u572810\u4e2a\u5927\u6c14\u538b\u5de6\u53f3\uff0c\u51b2\u716e\u65f6\u95f4\u572822-28\u79d2\u4e4b\u95f4\u3002\u5982\u679c\u6c34\u6e29\u592a\u4f4e\uff0c\u4f1a\u9020\u6210\u8403\u53d6\u4e0d\u8db3\uff0c\u53ea\u80fd\u716e\u51fa\u4e00\u676f\u98ce\u5473\u4e0d\u8db3\uff0c\u5473\u9053\u504f\u9178\u7684Espresso\u3002\u4f46\u6c34\u6e29\u8fc7\u9ad8\uff0c\u5c06\u9020\u6210\u5496\u5561\u8fc7\u5ea6\u7684\u82e6\u4e0e\u6da9\u3002\u800c\u7684\u9187\u5473\u4e3b\u8981\u6765\u81ea\u5b83\u7684\u6c34\u538b\uff0c\u4e00\u822c\u7684\u70ed\u6c34\u51b2\u888d\u6cd5\uff0c\u53ea\u80fd\u5c06\u5496\u5561\u53ef\u4ee5\u5bb9\u4e8e\u6c34\u7684\u7269\u8d28\uff0c\u800c\u53ef\u4ee5\u7528\u9ad8\u538b\uff0c\u8403\u53d6\u51fa\u5496\u5561\u4e2d\u4e0d\u80fd\u5bb9\u4e8e\u6c34\u7684\u7269\u8d28\u3002\u8fd9\u4e9b\u9ad8\u538b\u4f7f\u5496\u5561\u4e2d\u7684\u8102\u8d28\u5b8c\u5168\u4e73\u5316\uff0c\u5bb9\u5165\u6c34\u4e2d\u3002\u800c\u5b83\u7684\u51b2\u716e\u65f6\u95f4\u5c06\u51b3\u5b9a\u8fd9\u676f\u5496\u5561\u7684\u7279\u8272\uff0cEspresso\u7528\u9ad8\u538b\u8403\u53d6\u5496\u5561\u7684\u98ce\u5473\uff0c\u7ea6\u572825\u79d2\u5c31\u4e2a\u5b8c\u6210\u3002\u8d85\u65f6\u4ee5\u540e\u6240\u6d41\u51fa\u7684\u5496\u5561\u5df2\u7ecf\u6ca1\u6709\u4ec0\u4e48\u5473\u9053\u3002\u53ea\u4f1a\u51b2\u6de1Espresso\u800c\u5df2\u3002\u4ee5\u524d\u8bd5\u8fc7\u5728\u8d85\u65f6\u540e\u7ee7\u7eed\u8ba9\u5b83\u51fa\u6c34\uff0c\u6ee1\u6ee1\u4e00\u676f\u3002\u559d\u8d77\u6765\u611f\u89c9\u50cf\u78b3\u70e7\u3002
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(3)\u7ea2\u8336\u3002
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(5)\u7816\u8336\u3002
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(6)\u666e\u6d31\u8336\u3002
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茶：绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
（一）用水
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。
古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。
一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。
（二）水温
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。
此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
（三）茶的用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
（四）茶具
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。
玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。
古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。
总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。
（五）冲泡方法
绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。
1.外形紧结重实的茶
1)烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。
2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。
3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。
此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。
2.条索松展的茶
这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法：
1)烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2)冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。
3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
4)其它步骤，皆与紧结茶相同。
合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。
任何一种茶的冲泡，非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供一些惯常通用的方法和我自己的一些想法，实践得久了，每个人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是见仁见智了。
乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使之兼具红茶之甜醇，绿茶之清香。其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦，乏红茶之涩，性和而不寒，久藏而不坏，香久愈精，味久益醇。加之“绿叶红镶边”的色泽，壮结匀整之外形，高级乌龙更有特殊“韵味”（如武夷岩具有岩骨花香之岩韵，铁观音之观音韵），使得乌龙茶特别引人注目，其妙无比。
乌龙茶的品饮，以闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取，罐则用酥罐，选用上品乌龙茶，经复杂的冲泡程序，才能充分发挥出乌龙茶特有的色香味。正所谓茶鲜、水活、器美、艺宜，缺一不可。
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