蒸包子时，不要只加酵母，再加一点什么，包子蓬松暄软不塌皮呢？
夏天温度比较高，发面类的食物做起来就会方便很多，尤其是肉包子，蒸上一锅早餐、晚餐都有了，菜都不用炒了，随便配碗绿豆粥，就是一碗可口的每餐，非常的省事，而且营养好消化。可是，为什么包子铺做出来的包子暄软还多汁，而自己做就好像没有那么蓬松了，而且馅料无论怎么调也达不到嫩的出汁的效果，今天我就教大家一些包子铺经常用的小技巧，和面时直接加酵母不行，调馅时光搅拌也不行，还需要另加一些小物件，详细做法大家往下看。
可是，为什么包子铺做出来的包子暄软还多汁，而自己做就好像没有那么蓬松了，而且馅料无论怎么调也达不到嫩的出汁的效果，今天我就教大家一些包子铺经常用的小技巧，和面时直接加酵母不行，调馅时光搅拌也不行，还需要另加一些小物件，详细做法大家往下看。
【大包子】
1.最先我们准备小麦面粉400克，把4克酵母菌用35度左右的温开水融化，这一温度下酵母菌更为活跃性，面启发的迅速、更膨松，把融化的酵母菌倒进小麦面粉中拌匀。2.之后添加一点无铝泡打粉，包子店总会用它，可以使面更为膨松绵软，再准备适当温开水，边倒河边拌和，拌和至盆里并没有干面粉，把面絮搓揉在一起，搓成稍硬一些的光滑面糊，蒸包子的面要稍微硬一点，那样二次发酵时，小笼包才不容易形变。用菜盘遮住，封口发醇2个小时。
3.把五花肉的皮肉除去，先切成薄片，再剁碎肉沫，肥瘦相间的五花肉，做出的小笼包肥实而不腻口，鲜嫩多汁，强烈推荐手工制作切肉，不必剁的太碎，以免影响口味。4.这一步相当重要，姜片一块切成小块，大葱白一根切割成段儿，放进打汁机中，添加适量冷水，拌和成姜蒜泥预留，姜蒜拌和捣烂，饺子馅比较容易消化吸收姜蒜进味，同时还能给饺子馅打进一部分水份，这也是饺子馅鲜嫩多汁的关键。
5.然后给饺子馅调料，盆里添加食用盐3克，白胡椒粉1克，花椒面1克，生抽酱油10克，添加三分之一的姜蒜泥抓拌均匀，姜蒜泥要分三次放进饺子馅中，每一次放三分之一，每一次放姜蒜泥都需要拌匀，让饺子馅和姜蒜泥匀称结合，为饺子馅增味。再加入老抽王2克色调，朝同一方向不断拌和辗压3min，让饺子馅把料汁所有消化吸收，拌和出包馅的胶原纤维。6.呈粘稠状时打进一个鸡蛋，鸡蛋能使饺子馅口感更软嫩，淋入芝麻香油5克，再次翻拌预留，芝麻油不但能提鲜，还可以锁定饺子馅里的盐份、水份，口感更细嫩，饺子馅要搅匀至细致、压挤结团的状态，这也是小笼包鲜嫩多汁的关键。7.提前准备洗净的小葱一把，切割成葱段放进饺子馅中，拌匀包馅就做好准备。
8.2个小时之后，面糊早已澎涨增大，里面都是蜂窝状眼。案板上撒底边，取下面糊，不断搓揉排清气体，把面糊搓成才条，下成尺寸均匀面剂，把面剂多揉一会让面剂起筋，搓成圆面糊预留，面剂起筋口味更为劲道，并且二次饧发时，小笼包不易形变。9.把揉较好的面剂擀成正中间稍厚、边沿稍薄的擀面皮，在表层上放进调好的饺子馅，边旋转面皮，边预塑边沿，捏的情况下右手拇指维持没动，那样捏出的皱褶匀称，小笼包更漂亮。放到案板上整理一下，使馒头更圆滑，那样包子的生胚就做好了，用纱布遮住，避免面坯开裂。10.把做好的小笼包生胚放进炒锅中，先不要开枪冷水发醇15到20分钟左右，走红先把水烧开、再转中火蒸15min。11.随后熄火停3min打开表盖起锅，当然减温降低里外温度差，避免打开表盖后小笼包坍塌，白白胖胖的小笼包就可出锅了。12.扒开小笼包看一下，饺子皮薄宣软，包馅结团，还有一些汁液。
再加一点白糖，加一点牛奶，这样做出来的包子才特别的暄软，特别好吃。
再加一点食用碱就可以不塌皮，食用碱是钠的化合物，是可以让面变得更加的软和的。
可以加点膨松剂，膨松剂和酵母的比例大概是3:1左右，另外一定要加水，要不然就会特别的干硬。
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