宁化酒酿的制作方法
\u6c42\u9152\u917f\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u9152\u917f\uff08\u7c73\u9152\uff09\u5236\u4f5c\u53ca\u5fc3\u5f97
\u8bf4\u6e05\u695a\u505a\u9152\u917f\u5176\u5b9e\u662f\u5f88\u9ebb\u70e6\u7684\uff0c\u51e0\u6b21\u6709\u670b\u53cb\u53d1\u5e16\u5b50\u95ee\u600e\u4e48\u505a\uff0c\u6211\u90fd\u56e0\u5176\u9ebb\u70e6\u800c\u6ca1\u56de\u5e16\u5b50\uff0c\u6211\u5b81\u53ef\u505a\u597d\u4e86\u9001\u7ed9\u60a8\u5403\u3002\u505a\u9152\u917f\u8981\u6709\u5931\u8d25\u7684\u7cbe\u795e\u51c6\u5907\uff0c\u7ec3\u51e0\u6b21\uff0c\u77e5\u9053\u7528\u54ea\u4e9b\u5bb9\u5668\u3001\u5728\u5bb6\u91cc\u4ec0\u4e48\u5730\u65b9\u53d1\u9175\uff08\u53a8\u623f\u8fd8\u662f\u6696\u6c14\u65c1\uff09\u3001\u600e\u4e48\u4fdd\u6e29\uff0c\u81ea\u5df1\u5f62\u6210\u4e86\u4e00\u7cfb\u5217\u7684*\u4f5c\u89c4\u5f8b\u5c31\u597d\u529e\u4e86\u3002
\u524d\u63d0\u6761\u4ef6\uff1a
1\u3001 \u505a\u9152\u917f\u7684\u524d\u63d0\u662f\u4f60\u8981\u4e70\u5230\u9152\u66f2\u3002
2\u3001\u7c73\u9152\u8981\u572830\u6444\u6c0f\u5ea6\uff08\u534e\u6c0f\u5927\u7ea680\u5ea6\uff09\u4e0b\u53d1\u9175\uff0c\u6240\u4ee5\u5236\u4f5c\u9152\u917f\u8981\u9009\u62e9\u590f\u5929\u6216\u51ac\u5929\uff08\u6696
\u6c14\u65c1\uff09\u7684\u5b63\u8282\u3002
\u6b65\u9aa4\uff1a
1\u3001\u5c06\u7cef\u7c73\u84b8\u719f\u6210\u7c73\u996d\uff08\u4e0d\u8981\u592a\u786c\uff09\u540e\u51c9\u81f3\u4e0d\u70eb\u624b\u7684\u6e29\u5ea6\uff08\u5229\u7528\u4e2d\u6e29\u53d1\u9175\uff0c\u7c73\u996d\u592a\u70ed\u6216\u592a\u51c9\uff0c\u90fd\u4f1a\u5f71\u54cd\u9152\u66f2\u53d1\u9175\u7684\uff09\uff1b
2\u3001 \u5c06\u7c73\u996d\u94f2\u51fa\u4e00\u4e9b\u5230\u7528\u6765\u53d1\u9175\u7c73\u9152\u7684\u5bb9\u5668\u91cc\uff08\u6211\u662f\u7528\u6709\u76d6\u7684\u9676\u74f7\u6c64\u76c6\uff09\uff0c\u5e73\u94fa\u4e00\u5c42\uff1b
3\u3001 \u5c06\u637b\u6210\u7c89\u540e\u7684\u9152\u66f2\uff0c\u5747\u5300\u5730\u6492\u4e00\u4e9b\u5728\u90a3\u5c42\u7c73\u996d\u4e0a
4\u3001\u518d\u94f2\u51fa\u4e00\u4e9b\u7c73\u996d\u5e73\u94fa\u5728\u521a\u624d\u7684\u9152\u66f2\u7c89\u4e0a\uff0c\u518d\u94fa\u4e0a\u4e00\u5c42\u7c73\u996d\u2026\u2026\u5c31\u8fd9\u6837\uff0c\u4e00\u5c42\u7c73\u996d\u3001\u4e00\u5c42\u9152\u66f2\u7684\u94fa\u4e0a\uff0c\u5927\u7ea64\u5c42\uff08\u968f\u610f\uff0c\u770b\u60a8\u7684\u7c73\u996d\u548c\u9152\u66f2\u7684\u591a\u5c11\uff09\uff1b
5\u3001\u5c06\u5bb9\u5668\u76d6\u76d6\u4e25\uff0c\u653e\u5728\u9002\u5b9c\u7684\u6e29\u5ea6\u4e0b\uff08\u5982\u679c\u623f\u95f4\u6e29\u5ea6\u4e0d\u591f\uff0c\u53ef\u4ee5\u7528\u539a\u6bdb\u5dfe\u7b49\u5c06\u5bb9\u5668\u5305\u4e0a\u4fdd\u6e29\uff09\uff1b
6\u3001\u5927\u7ea6\u53d1\u917536\u5c0f\u65f6\uff0c\u5c06\u5bb9\u5668\u76d6\u6253\u5f00\uff08\u6b64\u65f6\u5df2\u7ecf\u662f\u9152\u9999\u56db\u6ea2\u5566\uff09\uff0c\u52a0\u6ee1\u51c9\u5f00\u6c34\uff08\u4e3a\u7684\u662f\u7ec8\u6b62\u53d1\u9175\uff09\uff0c\u518d\u76d6\u4e0a\u76d6\u540e\uff0c\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\uff08\u5c3d\u5feb\u505c\u6b62\u53d1\u9175\uff0c\u65e9\u65e5\u5403\u5230\u53e3\uff09
\u5fc3\u5f97\uff1a
1\u3001\u505a\u9152\u917f\u7684\u5173\u952e\u662f\u5e72\u51c0\uff0c\u4e00\u5207\u4e1c\u897f\u90fd\u4e0d\u80fd\u6cbe\u751f\u6c34\u548c\u6cb9\uff0c\u5426\u5219\u5c31\u4f1a\u53d1\u9709\u957f\u6bdb\u3002\u60a8\u8981\u5148\u628a\u84b8\u7c73\u996d\u7684\u5bb9\u5668\u3001\u94f2\u7c73\u996d\u7684\u94f2\u5b50\u548c\u53d1\u9175\u7c73\u9152\u7684\u5bb9\u5668\u90fd\u6d17\u51c0\u64e6\u5e72\uff0c\u8fd8\u8981\u628a\u60a8\u7684\u624b\u6d17\u51c0\u64e6\u5e72\u3002
2\u3001\u53d1\u9175\u4e2d\u9014\uff0812\u5c0f\u65f6\u300124\u5c0f\u65f6\uff09\u53ef\u4ee5\u6253\u5f00\u76d6\u5b50\u770b\u770b\uff08\u522b\u7ecf\u5e38\u5f00\u76d6\uff09\uff0c\u5982\u679c\u6ca1\u6709\u9152\u9999\u5473\u3001\u7c73\u996d\u8fd8\u6ca1\u6709\u7ed3\u6210\u8c46\u8150\u5757\u7684\u8d8b\u52bf\uff0c\u53ef\u4ee5\u5c06\u5bb9\u5668\u76d6\u62ff\u5230\u53a8\u623f\u7684\u706b\u4e0a\u52a0\u70ed\uff0c\u7136\u540e\u518d\u76d6\u4e0a\uff0c\u4f7f\u5176\u4e2d\u7684\u7c73\u996d\u4e0d\u81f3\u4e8e\u56e0\u6e29\u5ea6\u4e0d\u8db3\u800c\u4e0d\u80fd\u7ee7\u7eed\u53d1\u9175\uff08\u8fd9\u662f\u6211\u7684\u571f\u62db\uff09\u3002
3\u3001\u9152\u917f\u7684\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\u5f88\u5e72\u51c0\uff0c\u6240\u4ee5\uff0c\u5982\u679c\u5076\u5c14\u53d1\u73b0\u6709\u4e00\u4e9b\u957f\u6bdb\u7684\u73b0\u8c61\uff08\u6709\u65f6\u662f\u56e0\u4e3a\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u8fc7\u957f\uff09\uff0c\u9664\u53bb\u6bdb\u6bdb\uff0c\u9152\u917f\u8fd8\u662f\u53ef\u4ee5\u5403\u7684\u3002\u5982\u679c\u60a8\u6bcf\u6b21\u505a\u51fa\u7684\u9152\u917f\u90fd\u957f\u6ee1\u4e86\u957f\u6bdb\uff0c\u53c8\u662f\u4e94\u989c\u516d\u8272\u7684\uff0c\u4f30\u8ba1\u662f\u54ea\u4e2a*\u4f5c\u73af\u8282\u6cbe\u751f\u6c34\u6216\u6cb9\u800c\u4e0d\u5e72\u51c0\u4e86\uff0c\u6211\u529d\u60a8\u8fd8\u662f\u522b\u5403\u4e86\uff0c\u5c31\u5f53\u8fd9\u56de\u4ea4\u5b66\u8d39\u4e86\u3002
4\u3001\u6211\u7528\u666e\u901a\u7684\u5927\u7c73\u4e5f\u505a\u8fc7\u9152\u917f\uff0c\u6548\u679c\u4e5f\u4e0d\u9519\u3002
\u4e8c\u3001\u5982\u4f55\u505a\u7c73\u9152
\u5c06\u7cef\u7c73\u6dd8\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u7528\u51b7\u6c34\u6ce14\uff0d5\u5c0f\u65f6\uff0c\u7b3c\u5c49\u4e0a\u653e\u5e72\u51c0\u7684\u5c49\u5e03\uff0c\u5c06\u7c73\u76f4\u63a5\u653e\u5728\u5c49\u5e03\u4e0a\u84b8\u719f\u3002\u56e0\u7c73\u5df2\u7ecf\u8fc7\u6d78\u6ce1\uff0c\u5df2\u7ecf\u6da8\u4e86\uff0c\u4e0d\u9700\u8981\u8c61\u84b8\u996d\u90a3\u6837\uff0c\u5728\u996d\u76c6\u91cc\u52a0\u6c34\u3002\u84b8\u719f\u7684\u7c73\u653e\u5728\u5e72\u51c0\u7684\u76c6\u91cc\uff0c\u5f85\u6e29\u5ea6\u964d\u523030\uff0d 40\u5ea6\u65f6\uff0c\u62cc\u8fdb\u9152\u836f\uff0c\u7528\u52fa\u628a\u7c73\u7a0d\u538b\u4e00\u4e0b\uff0c\u4e2d\u95f4\u6316\u51fa\u4e00\u6d1e\uff0c\u7136\u540e\u5728\u7c73\u4e0a\u9762\u7a0d\u6d12\u4e00\u4e9b\u51c9\u767d\u5f00\uff0c\u76d6\u4e0a\u76d6\uff0c\u653e\u572820\u591a\u5ea6\u7684\u5730\u65b9\uff0c\u7ecf30\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\u5373\u53ef\u51fa\u751c\u5473\u3002
\u73b0\u65f6\u5929\u7a0d\u51c9\u4e86\uff0c\u56e0\u6b64\uff0c\u5982\u5bb6\u91cc\u5ba4\u6e29\u572820\u5ea6\uff0c\u53ef\u7528\u68c9\u8863\u5c06\u76c6\u5305\u7110\u8d77\u6765\u3002\u4e2d\u95f4\u53ef\u6253\u5f00\u770b\u770b\uff0c\u53ef\u9002\u91cf\u518d\u52a0\u70b9\u51c9\u767d\u5f00\u3002\u7cef\u7c73\u9152\u505a\u597d\u540e\u4e3a\u9632\u6b62\u8fdb\u4e00\u6b65\u9152\u5316\uff0c\u9700\u88c5\u74f6\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u5b58\u653e\uff0c\u968f\u65f6\u53ef\u5403\u3002
\u82cf\u5dde\u7684\u9152\u836f\u4e0a\u9762\u6709\u7528\u91cf\u7684\u6307\u793a\u3002
\u505a\u7cef\u7c73\u9152\u7684\u5173\u952e\u662f\u5668\u76bf\u5e72\u51c0\uff0c\u7edd\u4e0d\u80fd\u6709\u534a\u70b9\u6cb9\u82b1\u3002\u6700\u597d\u5728\u505a\u524d\uff0c\u5c06\u8981\u7528\u7684\u84b8\u9505\u3001\u7b3c\u5c49\u3001\u5c49\u5e03\u3001\u76c6\u3001\u76d6\u3001\u62cc\u52fa\u7b49\u7edf\u7edf\u6e05\u6d17\u4e00\u904d\u3002\u5982\u6cbe\u4e86\u6cb9\u82b1\uff0c\u80af\u5b9a\u505a\u4e0d\u6210\u529f\uff0c\u7c73\u4f1a\u51fa\u7eff\u3001\u9ed1\u9709\uff0c\u8981\u4e0d\u5f97\u3002\u5982\u7c73\u9762\u4e0a\u6709\u70b9\u767d\u6bdb\uff0c\u5c5e\u6b63\u5e38\uff0c\u53ef\u716e\u7740\u5403\u3002\u4e0b\u9762\u7684\u53ef\u76f4\u63a5\u5403\u3002\u4e3a\u4fdd\u8bc1\u5e72\u51c0\uff0c\u6211\u7279\u610f\u7528\u4e86\u4e00\u65b0\u7684\u5c49\u5e03\uff0c\u8fd9\u5757\u5c31\u7559\u7740\u84b8\u7cef\u7c73\u7528\u4e86\uff0c\u84b8\u5305\u5b50\u4ec0\u4e48\u7684\uff0c\u7528\u7389\u7c73\u53f6\u5f53\u5c49\u5e03\u5373\u53ef\u3002
\u4e09\u3001\u600e\u6837\u4f5c\u7c73\u9152\uff08\u9152\u917f\uff0c\u751c\u9152\uff09
\u7c73\u9152\uff0c\u53c8\u53eb\u9152\u917f\uff0c\u751c\u9152\u3002\u53e4\u4eba\u53eb\u201c\u91b4\u201d\u3002\u5357\u65b9\u4eba\u5f88\u559c\u6b22\u5403\u3002\u8fc7\u5e74\u65f6\u8bb8\u591a\u4eba\u5bb6\u90fd\u8981\u505a\u3002\u5230\u4e86\u56fd \u5916\u81ea\u5df1\u4e5f\u8bd5\u7740\u505a\uff0c\u5931\u8d25\u51e0\u6b21\u540e\u7ec8\u4e8e\u505a\u6210\u4e86\u3002\u8fd9\u91cc\u5c06\u81ea\u5df1\u7684\u7ecf\u9a8c\u4ecb\u7ecd\u4e00\u4e0b\u3002
\u5230\u4e2d\u56fd\u5e97\u4e70\u888b\u88c5\u7684\u7cef\u7c73\u4e94\u78c5\uff0c\u9152\u9eb4\u4e00\u888b(\u4e24\u679a\u88c5)\u3002
\u5148\u7528\u6c34\u5c06\u7cef\u7c73\u6ce1\u5f00(\u534a\u5929\u5c31\u591f\u4e86)\uff0c\u6f02\u6d17\u5e72\u51c0\u3002
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\u751c\u7c73\u9152
在梅州，客家娘酒是一种禾米酒，娘酒酿造过程：
1、首先要将米用水泡透，然后沥干水
2、然后将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。
3、把蒸好的“娘饭”弄出锅，等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼（主要起发酵作用）、红曲（主要起调色作用）按一定的比例放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵，上面盖上盖。再在盖上放些稻草（一般用棉被，具体要视气温而定）等保温材料。
4、十几天之后，“娘饭”便发酵到一定程度，这时倒入自己酿造的米酒再一次发酵（娘饭跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例将影响酿酒后期的甜度跟酒劲），再过半个月左右这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥（起保护酒瓮的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸几次（要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来）。有些人还加些补药进去煮，当然这个属于个人喜好了。取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。
5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了。
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