宁化酒酿制作方法
宁化酒酿，又名客家娘酒，是一种以糯米为主要原料的传统发酵饮品。其制作过程分为几个步骤：
首先，将糯米浸泡至充分，沥干水分后置于大锅中，加入适量清水蒸煮至熟，形成色泽金黄、香甜粘稠的“娘饭”。这种糯米饭是酿娘酒的基础。
接着，将蒸好的“娘饭”晾至适宜温度，然后加入酒饼和红曲，按比例混合。酒饼负责发酵，红曲则提供色泽。将混合物倒入酒缸，加入少许白酒，用稻草（现代多用棉被）覆盖以保温。发酵过程通常需要数天，期间需要适时品尝，以确定发酵的最佳时机。
发酵完成后，通过“酒筛”将酒液过滤至“酒瓮”，封上草皮并涂上稀泥，放入暗火中煮沸，有些人会在此时加入个人偏好的补药。新酿的酒香气四溢，邻里间都会分享品尝。
最后，冷却后的酒瓮放置在红砖上，瓮脚处撒上稻草灰，标志着酿制过程的结束。这时，刚酿好的娘酒就准备好了，无论是分享给亲戚邻居，还是路上的过客，都是一份热情的邀请。这就是宁化酒酿的全程制作过程。
扩展资料
宁化酒酿也叫客家娘酒，是一种糯米酒。客家米酒主要原料是大米或玉米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。
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