我想对鸭肉的烹饪方法 鸭肉烹饪教程
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2.\u9e2d\u65a9\u4ef6\u56db\u5757(\u89c6\u4e2a\u4eba\u559c\u597d,\u53ef\u539f\u53ea)
3.\u7528\u76d0,\u751f\u62bd,\u8001\u62bd(\u8001\u62bd\u662f\u4e3a\u4e86\u4e0a\u8272,\u53ea\u9700\u653e\u5c11\u8bb8),\u80e1\u6912\u7c89\u6216\u4e94\u9999\u7c89\u4e0e\u9e2d\u62cc\u5300,\u7565\u814c\u3002
4.\u5c06\u9e2d\u653e\u8fdb\u9ad8\u538b\u9505(\u6ce8\u610f:\u4e0d\u8981\u653e\u6cb9,\u9e2d\u672c\u8eab\u5c31\u4f1a\u51fa\u5f88\u591a\u6cb9),\u653e\u5165\u62cd\u6241\u7684\u849c\u5b50\u548c\u59dc\u4e00\u5927\u5757,\u516b\u89d2,\u8334\u9999\u548c\u7247\u7cd6. (\u6ce8\u610f:\u9999\u6599\u4e0d\u80fd\u653e\u592a\u591a,\u6216\u53ef\u4ee5\u7528\u7eb1\u5e03\u5305\u4f4f\u9999\u6599,\u624e\u7d27,\u518d\u653e\u8fdb\u9505\u91cc.)\u5012\u5165\u6574\u7f50\u5564\u9152.
5.\u9ad8\u538b\u9505\u5f00\u59cb\u5192\u6c14\u8f6c\u5c0f\u706b,\u711620\u5206\u949f\u3002
6.\u7116\u5b8c\u5373\u53ef\u4e0a\u684c,
\u5bb6\u5e38\u83dc\u4e4b\u5564\u9152\u9e2d
\u539f\u6599\uff1a
\u8349\u9e2d\u4e00\u53ea\uff0c\u5564\u9152\u4e00\u74f6\uff0c\u76d0\u3001\u7cd6\u3001\u9e21\u7cbe\u3001\u9171\u6cb9\u5c11\u8bb8\uff0c\u59dc\u4e09\u7247\uff0c\u849c\u5934\u4e00\u4e2a
\u505a\u6cd5:
1.\u9e2d\u6d17\u51c0\u5241\u5757\uff0c\u5728\u5f00\u6c34\u9505\u4e2d\u6284\u4e00\u4e0b\uff0c\u635e\u51fa\u6e05\u6c34\u51b2\u5e72\u51c0\uff1b
2.\u6cb9\u70e7\u70ed\uff0c\u653e\u5165\u849c\u7206\u9999\uff0c\u5012\u5165\u9e2d\u5757\u7206\u7092\uff0c\u7092\u81f3\u9e2d\u5757\u53d8\u8272\uff08\u6709\u70b9\u53d1\u767d\uff09\u540e\u52a0\u76d0\u3001\u7cd6\uff08\u4e0d\u7231\u5403\u751c\u7684\u53ef\u4e0d\u52a0\uff09\uff0c\u9171\u6cb9\uff0c\u9e21\u7cbe\uff0c\u6309\u4e2a\u4eba\u53e3\u5473\u52a0\u5165\uff1b
3.\u5012\u5165\u5564\u9152\uff08\u4e00\u74f6\u5168\u90e8\u5012\u5165\uff09\uff0c\u52a0\u5165\u59dc\u7247\uff0c\u559c\u7231\u5403\u8fa3\u7684\u53ef\u52a0\u4e9b\u5e72\u8fa3\u6912\uff0c\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\uff0c\u4e2d\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u5c0f\u706b\u7116\u81f3\u6c64\u91cf\u5c11\u5373\u53ef\u51fa\u9505\u3002
\u7279\u70b9\uff1a\u9e2d\u8089\u7ea2\u4eae\uff0c\u9999\u5473\u9187\u539a\u3002
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\u7528\u6599\uff1a
\u6bcd\u9e2d1\u53ea\u7ea61500\u514b\uff0c\u706b\u817f50\u514b\uff0c\u51ac\u7b0b50\u514b\uff0c\u8471\u828215\u514b\uff0c\u59dc\u575715\u514b\uff0c\u76d010\u514b\uff0c\u5564\u9152350\u514b\uff0c\u80e1\u6912\u7c89\u5c11\u8bb8\u3002
\u5236\u6cd5\uff1a
1.\u9e2d\u5bb0\u6740\u6d17\u51c0\uff0c\u6539\u5200\u6210\u5757\uff0c\u70ed\u6c34\u9505\u712f\u6c34\uff0c\u6e05\u6c34\u51b2\u51c0\u3002
2.\u53d6\u5927\u6c64\u76c5\uff0c\u653e\u5165\u9e2d\u5757\u3001\u706b\u817f\u7247\u3001\u51ac\u7b0b\u7247\u3001\u8471\u8282\u3001\u59dc\u5757\uff0c\u5012\u5165\u5564\u9152\uff0c\u653e\u5165\u7cbe\u76d0\uff0c\u518d\u52a0\u9002\u91cf\u6e05\u6c34\u3002
3.\u653e\u5165\u84b8\u9505,\u65fa\u706b\u84b8\u81f3\u9e2d\u5757\u9165\u70c2\u3002\u53d6\u51fa\u8471\u8282\u3001\u59dc\u5757\uff0c\u6492\u4e0a\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u5373\u53ef\u4e0a\u684c.
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\u6a59\u6c41\u5564\u9152\u9e2d\uff08\u590f\u5b63\u83dc\u8c31
\u4e3b\u6599\uff1a
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\u70f9\u5236\u65b9\u6cd5\uff1a
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【原料】
鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克（实耗100克）。
【制作过程】
1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。
2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。
3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。
红烧鸭子的做法
主料：
尾部开膛填鸭1只。
配料：
净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。
调料：
盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。
做法：
1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。
2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。
啤酒鸭
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
家常菜之啤酒鸭
原料：
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
做法:
1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。
特点：鸭肉红亮，香味醇厚。
7》啤酒鸭汤
用料：
母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。
制法：
1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。
2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。
3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.
特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美
橙汁啤酒鸭（夏季菜谱
主料：
净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹制方法：
1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：汁味醇厚鲜香。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。
五位姜母鸭
用料
红面番鸭 1/2只（约1000g）
老姜 200g
芝麻油 100g
猪骨汤 1000ml
广东米酒 100ml
冰糖 20g
酱油 80ml
八角 3枚
桂皮 1片
草果 1枚
香叶 2片
花椒 1茶匙（5g）
当归 5g
熟地 5g
川芎 5g
党参 1根
枸杞子 1茶匙（5g）
盐 1茶匙（5g）
粉丝 2小把
干腐竹 100g
豌豆苗 100g
油菜 150g
做法
将红面番鸭让店家代为宰杀干净，对半剖开后，再带骨剁成3cm大小的小块。
老姜洗净，整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起，再切成5cm长的小段。
将芝麻油倒入炒锅中，用中火烧热至七成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时，将鸭肉块和姜片放入，用中火慢慢翻炒约10分钟，至鸭肉水分渐干，颜色变深。
在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参，继续用中火炒制5分钟，再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。
用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后，再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟，至鸭肉熟烂。
最后一家人将姜母鸭吃净后，还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底汤涮食。
小贴士
可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁，搭配姜母鸭蘸食，风味更加地道。
红面番鸭又名飞鸭、肉鸳鸯、加积鸭，在安徽地区又被称做腾。红面番鸭比普通的鸭子身形大很多，因其面部为红色而得名。其肉质肥厚，皮肉间还夹有一层薄薄的脂肪，因此味道非常鲜美。红面番鸭在南方地区比较常见，而北方地区知道的人却寥寥无几。也可用普通的鸭子代替使用，来制作这道姜母鸭。
可放入姜母鸭底汤中涮食的食物有很多，可以根据家人的喜好随意搭配，店家宰杀红面番鸭时，鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入一些杂面煮熟，当做最后的主食再合适不过了。
北京烤鸭
用料
净鸭（2000g左右）1只
酱油、甜酱 1碟
麦芽糖 10g
葱段 1碟
盐、料酒 适量
茶叶饼或芝麻烧饼 若干
做法
选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。
烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。
把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。
将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。
将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。
用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。
卤鸭
用料
鸭子 半只
生姜 一大块
啤酒 一瓶
酱油 大约七八勺
蜂蜜 大约四五勺
桂皮、茴香、香叶 适量（不用亦可）
做法
鸭子焯水，冲干净
鸭子+啤酒（或料酒）+姜片，放入高压锅，出气后煮5分钟
把七八分熟的鸭子和一部分鸭汤倒入铁锅中，加桂皮、茴香、香叶（不加亦可）。倒入酱油，沸腾后小火，使鸭子慢慢入味。
出锅前加入蜂蜜，5分钟后出锅。
土匪鸭
用料
主料:1500g左右的草鸭半只
(一定要草鸭哦,比较香,又没什么油,不会给人感觉肥肥腻腻的)
配料:胡萝卜2只(要选比较细的,甜甜的那种)莴笋一只，青椒四个
佐料：葱，姜，味精，香菜，白糖一调羹，香叶两片，丁香三粒，
桂皮一块，小茴香，草果一个，豆瓣酱两茶勺，干辣椒丝，花椒
其他：啤酒一瓶（大瓶）
做法
将去好毛的鸭子洗净,切成2cm见方的小块,放入烧滚的开水内汆一下，取出，备用。起油锅，放入干辣椒丝花椒姜丝葱丝爆香，再加入两小茶勺豆瓣酱，炒香，放入汆过水的鸭块，并加入少许鲜酱油料酒，翻炒均匀。取啤酒一瓶，全部倒入锅内。再加入各种调味品：香叶，丁香，桂皮，小茴香，草果。最后，加入2小茶勺糖，大火煮沸。煮沸后换小火继续。
这时可以将胡萝卜莴笋去皮洗净后切成细长的滚刀。青椒切块，入油锅断生，取出后备用。香菜大蒜洗净切成一寸长短，备用。
小火煮至12分钟左右，加入处理好的胡萝卜，莴笋。大约再煮10分钟，啤酒渐渐开始收干，这时一定要注意防止糊锅哦，待起锅前，加入青椒，然后再次调味，加入少许味精，盐，香菜，大蒜。
栗子脆皮鸭
用料
鸭子 1/2只
番茄酱 2汤匙（30ml）
蚝油 2汤匙（30ml）
生抽 1汤匙（15ml）
八角 2枚
花椒 1茶匙（5g）
大葱丝 1茶匙（5g）
姜末 1茶匙（5g）
桔子皮 20g
栗子仁 100g
腐竹 50g
水淀粉 2汤匙（30ml）
油 500ml（实耗30ml）
做法
鸭子洗净擦干水分，在鸭子上均匀地涂抹上蚝油，接着放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
腐竹用温水浸泡20分钟，待其泡发后取出沥干水，切成小片。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将栗子仁放入，用中火煮制10分钟，再捞出待用。
中火烧热锅中的油，待烧至八成热时，用手提住鸭腿放入锅中，但不要将鸭子全部放入锅中，要用汤勺不断舀起热油，反复淋在鸭身上，直至鸭皮变为均匀的琥珀色，再捞出沥干油分。
待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。
锅中留底油，烧热后放入姜末爆香，随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀，接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水，用小火慢慢烧煮片刻。
最后调入水淀粉，将番茄汁收稠淋在鸭子块上，撒入大葱丝即可。
盐水鸭
用料
鸭子1/2只，大茴香（八角）1只，白豆蔻3粒，
小茴香一小点（大概20粒左右的样子），
葱白，姜片，沙姜3-5粒，海盐，
黄酒半碗，花椒几粒
做法
鸭子让市场的人帮忙处理好，回家后用粗海盐一把在鸭身上搓干净，目的是要洗干净鸭身的污垢，然后过水冲干净，以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身，放入冰箱腌制一宿。
取一锅子，倒入适量的油，爆香姜、葱白后，倒入清水和黄酒及大料、沙姜、海盐等，大火烧开，直到酒味挥发得差不多时转小火，放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火，让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉，切件装盘。
配料：取点蒜蓉、少量盐局鸡粉或沙姜粉，赞入滚油即可
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