饺子皮和馒头都是用面粉做的。为什么吃起来饺子皮发硬，馒头却松软？两个在制作过程中主要差别在哪里？ 为什么用高筯面粉包饺子皮很硬？
\u8bf7\u6559\u5916\u9762\u5403\u7684\u4e1c\u5317\u997a\u5b50\u997a\u5b50\u76ae\u600e\u4e48\u505a\u7684\uff0c\u81ea\u5df1\u4e70\u4e86\u9762\u7c89\u505a\u51fa\u6765\u7684\u997a\u5b50\u76ae\u603b\u662f\u592a\u786c\u3002\u9762\u548c\u7684\u592a\u786c\u662f\u56e0\u4e3a\u6c34\u5c11\u4e86\uff0c\u5f97\u638c\u63e1\u6c34\u7684\u591a\u5c11\uff0c\u6c34\u591a\u4e86\u9762\u4f1a\u592a\u8f6f\uff0c\u6709\u51e0\u6b21\u5b9e\u8df5\u5c31\u4f1a\u597d\u5f88\u591a
\u4e0d\u5e94\u8be5\u554a\u3002\u76ae\u5b50\u592a\u786c\u5e94\u8be5\u662f\u9762\u548c\u786c\u4e86\uff0c\u6216\u8005\u5305\u597d\u997a\u5b50\u4ee5\u540e\u76ae\u5b50\u88ab\u98ce\u5439\u6216\u8005\u653e\u7684\u592a\u4e45\u592a\u5e72\u4e86\u9020\u6210\u7684\u3002\u548c\u9ad8\u7b4b\u9762\u5e94\u8be5\u662f\u6ca1\u6709\u5173\u7cfb\u7684\u3002\u5f53\u7136\u4e0d\u80fd\u6392\u9664\u4e00\u4e9b\u5c0f\u7684\u9762\u7c89\u5382\u975e\u6cd5\u4f7f\u7528\u6dfb\u52a0\u5242\u9020\u6210\u7684\u3002
饺子皮是由普通面团直接用水和好后做成皮，然后用水煮，所以较硬。而馒头是用酵母发酵后做的。发酵过程中，酵母菌会产生气体，气体在面团里面撑起一个个小的气室。就像海绵一样。所以松软。饺子皮是由面粉直接加水和好后揉成团，擀成皮，然后包上馅，下锅用水煮，所以较硬。
而馒头是面粉加酵母用水和好后发酵，然后揉成团，下锅蒸。发酵过程中，酵母菌会产生气体，气体在面团里面撑起一个个小的气体室，这就像海绵体一样，所以松软好吃。
馒头面是因为加入了苏打或酵母，从而在蒸的过程中因受热而放出了二氧化碳，使面团变得蓬松。饺子皮的制作中没有这个环节，所以会很硬。
饺子皮是死面，馒头是发面啊~
饺子皮的面，只用和上水就行了，而馒头做的时候要在面里掺上酵母啊，酵母菌在里面繁殖产生二氧化碳，就把面撑得蓬松了。
饺子皮没有发酵,是硬皮这是为了把味道都包起来,就象皮做的包包,而且饺子要用水煮皮一定要硬.
而包子的皮要把陷的味道在皮中散发出来又不能流失,所以包子的皮要软,而且馒头面是因为加入了苏打或酵母，从而在蒸的过程中因受热而放出了二氧化碳，使面团变得蓬松.
绛旓細鎮ㄥソ锛岃繖涓棶棰樻垜鏉ュ洖绛旀偍锛佸挶浠钩甯搁鐢ㄧ殑闈㈢矇鍩烘湰涓婂垎涓轰笁绉嶏紝涓绉嶆槸浣庣瓔闈㈢矇锛岀敤鏉ヨ捀棣掑ご銆佸仛闈㈠寘鏄渶濂界殑锛屽彂濂界殑闈㈣蒋鏆勶紱涓绉嶆槸楂樼瓔闈㈢矇锛岀敤鏉ュ仛楗哄瓙鐨銆侀楗ㄧ毊銆侀潰鏉℃槸鏈濂界殑锛屽彂濂界殑闈㈢瓔閬擄紱杩樻湁涓绉嶅氨鏄櫘閫氶潰绮夛紝涔熷氨鏄腑绛嬮潰绮夛紝浠涔堥兘鍙互鍋氱殑锛屼笉杩囩浉瀵逛簬涓撲笟闈㈢矇锛岃繕鏄◢寰樊鐐瑰姴锛侊紒
绛旓細鍋氶澶寸殑闈㈢矇鏄彲浠ュ寘楗哄瓙鐨銆備笉杩囧缓璁綘涔扮簿鍒堕潰绮夋垨姘撮ズ绮,濂戒竴鐐圭殑鍖呭嚭鐨勯ズ瀛愭墠浼氭湁寮规у張閫忔槑!鏅氬鐢ㄩ潰绮夊叾瀹炴槸涓嶄範鎯敤鈥滈珮绛嬬矇銆佷腑绛嬬矇銆佷綆绮夌矇鈥濇潵鍖哄垎骞跺仛鍟嗗搧鍚嶇殑锛屾墍浠ヤ竴鑸秴甯傜湅鍒扮殑澶氬崐浼氭槸鈥滃寘瀛愮矇楗哄瓙绮夆濇垨鑰呪滅壒涓绮夆濃滅簿鍒剁矇鈥濅粈涔堢殑锛屼弗鏍艰鏉ワ紝杩欐牱鐨勫悕绉颁笉绠楄鑼冿紝涓嶈繃濂藉湪...
绛旓細4. 鐢ㄩ斿鏍凤細闈㈢毊鏄竴绉嶉潪甯搁氱敤鐨勯鍝佸師鏂欙紝鍙互鍒朵綔鎴愬悇绉嶅皬鍚冿紝濡傚噳鐨佺厧楗笺楗哄瓙鐨绛夈傚畠涔熷彲浠ヤ綔涓轰富椋熺殑涓閮ㄥ垎锛屽闈㈡潯銆棣掑ご绛夈傜敱浜庡叾鍒朵綔绠渚垮拰鍙ｆ劅鑹ソ锛岄潰鐨湪涓浗鍙婂叾浠栦竴浜涗簹娲插浗瀹堕潪甯稿彈娆㈣繋銆傛荤殑鏉ヨ锛岄潰鐨鏄敤闈㈢矇鍜屾按涓哄熀鏈師鏂欏埗浣滆屾垚鐨勶紝鍙互鏍规嵁涓汉鍙ｅ懗娣诲姞涓嶅悓鐨勮緟鍔╂潗鏂欍傚叾...
绛旓細鑷彂灏忛害绮夎兘鍋氶ズ瀛愬悧锛熸垜鐨勫洖绛旀槸鑷彂灏忛害绮夎兘鍋氶ズ瀛愬悧锛熸槸鍙互鍋氶ズ瀛愮殑锛屼絾鏄粬瑕佹槸鐜板寘鐜板悆鐨勯ズ瀛愯繕鍙互锛屼絾鏄渶濂借鏅氬皬闈㈢矇鍋氶ズ瀛愮毊锛岃繖鏍风殑楗哄瓙鐨悆鐐规湁绛嬫э紝鎵撶矇鏈濂界敤瀹冩潵鍋氶澶锛屾垨鑰呮槸鍖呭瓙閮芥槸鍙互鐨勶紝鍥犱负鑷彂绮夐噷闈㈡槸鏈夐叺姣嶆垚鍒嗙殑锛屽皬楹︾矇鍙互鍋氶ズ瀛愮毊銆傚皬楹︾矇鍗虫槸鐢ㄥ皬楹︾洿鎺ョ（鎴愮殑...
绛旓細涓嶅彲浠ュ摝浜诧綖楗哄瓙鐨槸姝婚潰鐨勶紝涓昏鍙ｆ劅鏄姴閬撴湁闊фэ紝鑰棣掑ご鏄鍙戦潰锛岃鏆勭坏鏉捐蒋锛屾墍浠ヨ偗瀹氫笉鑳芥贩鐢ㄥ晩銆傞澶村拰闈㈡椂鍊欐湁閰垫瘝鐨勶紝鏀剧疆涓浼氬氨鍙戯紝鑰岄ズ瀛愮毊鍙戦叺涓嶄簡锛屾斁涓浼氫篃涓嶈銆傞櫎闈炰綘鐨勯ズ瀛愮毊鍜岄潰鐨勬椂鍊欏姞浜嗛叺姣嶏紝娌″姞灏辫佸疄鐨勫仛鍒殑鍚э紝鍙互璇曡瘯鐑欓ゼ锛屾病鍑嗚繕鑳借В閿佹柊鎶鑳姐
绛旓細绗簩绉嶏細鍖呭瓙銆侀澶寸被 鍋氶澶鏃讹紝闇瑕佺敤鍒颁腑绛闈㈢矇锛屼竴鑸500鍏嬮潰绮夊搴235ml鐨勬按鍗冲彲銆傜涓夌锛氭墜鎿闈侀潰鏉＄被 鍋氭墜鎿闈㈡椂锛岄渶瑕佺敤鍒颁腑绛嬮潰绮夛紝涓鑸500鍏嬮潰瀵瑰簲225ml鐨勬按銆傜鍥涚锛楗哄瓙鐨銆侀楗ㄧ毊绫 鍋氶ズ瀛愮毊闇瑕佺敤鍒伴珮绛嬮潰绮夛紝涓鑸500鍏嬮潰绮夊搴240ml鐨勫喎姘村嵆鍙傜浜旂锛氳懕娌归ゼ銆佸崈灞傞ゼ绫 鍋...
绛旓細鍋楗哄瓙鐨闈㈠拰姘寸殑姣斾緥鏄300鍏闈㈢矇閲屾斁鍏200鍏嬪紑姘达紝姝ｇ‘鍋氭硶濡備笅锛氬噯澶囨潗鏂欙細鏅氶潰绮夈佹﹦姒勬补銆佺洂銆佸紑姘淬備竴銆300鍏嬮潰绮夐噷鏀惧叆2鍏嬬洂鎷屽寑锛岀敤200鍏嬪紑姘磋竟鍊掑叆杈规悈鎷岋紝鎼呮垚绲姸銆備簩銆佸姞鍏20鍏嬬殑姗勬娌规媽鍖鍚庡拰鎴愬厜婊戠殑闈㈠洟銆備笁銆佺洊淇濋矞鑶滀竴杈归啋20鍒嗛挓宸﹀彸銆傚洓銆佹鏉夸笂鎾掕杽闈㈠皢閱掑ソ鐨勯潰绮夊洟鎻夎嚦鍏夋粦銆...
绛旓細5銆佷腑绛嬮潰绮夋槸鏅氶潰绮夛紝鐢熸椿涓鍋氶澶鍋氬寘瀛愬拰楗哄瓙鐢ㄧ殑澶у鏄敤鏅氶潰绮変腑绛嬮潰绮夎绉颁负澶氬姛鑳介潰绮夛紝鍙互鍒朵綔澶氱缇庨锛屼笉杩鍋氶ズ瀛涓嶅お鑰愮叜锛楗哄瓙鐨鏄撶叜鐮寸敤楂樼瓔闈㈢矇鍋鍑烘潵鐨勯ズ瀛愮毊鑰愮叜锛岃繕涓嶆槗鐮达紝杩欎篃鏄閲屽仛楗哄瓙銆6銆佷腑绛嬮潰绮夋槸鏅氶潰绮変腑绛嬮潰绮夋寚鏅氶潰绮夛紝鍏惰泲鐧借川鐨勫惈閲忓湪11%宸﹀彸锛屼腑绛嬮潰绮...
绛旓細鑷充簬浣犺鐨勬櫘閫氭按楗虹殑闈㈢矇涓鑸閮芥槸浣跨敤鐨姘撮ズ绮,涔熷氨鏄睘浜庨珮绛嬬矇鐨勮寖鐣,涓鑸彲浠ヤ娇鐢ㄧ壒绮剧矇鍜岀壒涓绮,浣嗘渶濂戒娇鐢ㄦ按楗虹矇,闈㈢瓔鍚噺涓13%浠ヤ笂銆傞偅鏍峰悆璧锋潵鎵嶅姴閬,涓嶅鏄撶牬鐨簡銆傛按楗轰笉鑳戒娇鐢ㄨ嚜鍙戦潰鏉ュ寘,姘撮ズ鏄伩闈㈢殑銆傞潰绮夊姞姘村拰璧锋潵灏卞彲浠ヤ簡銆傘傘傝嚜宸辫瘯璇曞惂! 闂浜:鍋氶ズ瀛愬拰棣掑ご鍖呭瓙鐢ㄤ粈涔堥潰绮夋瘮杈冨ソ? 濡傛灉...
绛旓細骞虫椂鍋楗哄瓙鐨澶铔嬬硶鎵鐢ㄧ殑闈㈢矇閮芥槸涓嶄竴鏍风殑锛闈㈢矇鐨浣庣瓔涓瓔锛岄珮绛嬬殑鍒嗙被锛屾槸浠ラ潰绮夐噷闈㈣泲鐧借川鐨勫惈閲忛珮浣庝负鏍囧噯浣庣瓔闈㈢矇鐨勮泲鐧借川鍚噺锛屽钩鍧囧湪8.5%宸﹀彸閫傚悎鍒朵綔鍙ｆ劅锛屾瘮杈冩澗杞粍缁囨煍杞殑铔嬬硶锛岄ゼ骞茶姳鍗风瓑涓瓔闈㈢矇鐨勮泲鐧借川鍚噺涓鑸湪11%宸﹀彸銆傞潰绮夌殑鈥滀笁鏍圭瓔鈥濊鍒嗘竻 闈㈢矇鐨勪笁鏍圭瓔鎸囩殑鏄綆绛嬮潰绮夛紝涓...
