年夜饭12道菜谱收藏好,有荤有素,有汤有儿童餐,全家大小都满意
春节的脚步也来越近,十个手指都能数过来了。
记得小时候,春节前的十天半个月是最开心的,因为这个时候,妈妈几乎都不去远的地方忙活,都在家里,然后我会和妈妈一起打扫全屋,擦窗户,擦门扇,扫地板,清理灶台等等。还会和妈妈一起去买年货,选瓜子,挑糖果,买春联,定鞭炮,在期盼春节中度过的时间是最开心的。
还记得,快到过年了,就有其他地方的人, 带着机器,也就只有过年的时候哦,来我们的地方做米花,网上查是这个叫法,我们当地叫“吹火筒”,。然后很多人尤其家里有小孩的,都会从家里拿出几升几斤米,让他们做“吹火筒”, 我们小孩都会围一堆,怎么看都看不够,大米放入机器,竟然神奇的变出长长的“吹火筒”,有时候出来的是黄色有时又是粉色,一斤米都能做一大袋,而吃到“吹火筒”的是瞬间更开心,刚做出来的“吹火筒”又香又吹脆,一根接一根,根本停不下了, 我妈妈就怕我上火,所以每年最多就做半斤米,还会规定每天我能吃多少,现在想来,越是被限制的东西越觉得可贵和好吃。
那时候,到除夕年三十的中午,午饭过后,我和哥哥就开始撕掉往年的旧对联,把墙擦扫干净,然后贴上大红喜庆的新对联。而爸爸妈妈,则在宰鸡为拜神祭祖和年夜饭做准备。
我们是两广地区,到了除夕夜,我们都要去拜神祭祖,用来祭祀的肉一定鸡,还要是整鸡--白切鸡,所以对我们来说, 白切鸡从小到大都是最有过节仪式感的一道菜,不管年夜饭上再多再丰富的肉食,这一道菜是永远不会变的。
在我们那里,吃完年夜饭,就要赶紧洗澡,把衣服都洗干净,因为年初一是不能洗衣服,扫地的,年初一是新年的第一天,洗衣服和扫地会把财气运气冲洗掉,小时候我是信的, 哈哈。不过长大了我还是会这样做,毕竟心里安慰嘛,跟迷信无关。
然后就会开始看春晚,聊天,嗑瓜子,烧烤,还会提前准备好一大捆的鞭炮,就等待着凌晨12点的钟声敲起来,到那一刻,每家每户都准时地响起了鞭炮的声音,劈里啪啦,迎接新年的第一秒第一分,新年新气象,每个人都期待着新的一年能心想事成!
说了那么多,其实我的任务还是分享 美食 ,助攻你们的年夜饭,这里挑选一些大菜菜谱,都是绝对能配上年夜饭强大气场的菜,好吃简单还特别高端上档次!
这里分享12道菜,有荤有素,有汤有儿童餐,一家大小都满意!
材料:
走地鸡1只,姜1个,葱1把,油适量,酱油适量,盐适量,冰水(没有就冷水)
步骤:
1.鸡处理干净,把鸡脚塞肚子里。
2.锅里放水,水量要能没过整鸡的,水里放3片姜,葱结,不放鸡,先把水烧开。
4.提着鸡头,把整鸡放进水里5秒,提起来,再重复2次,总共3次上下。
5.然后把鸡完全放进水里,中大火煮5分钟,不用盖盖子。
6.关火,盖上盖子焖60分钟,这个时间做出来的鸡骨头略带血丝,如要无血丝,可以适当延长煮和焖的时间。
7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟,一冷一热,让鸡肉吃起来更爽脆嫩滑。
8.浸泡鸡的同时准备蘸料,切葱花,姜剁成末或者蓉,切得越碎越容易出味道,把姜葱混和均匀,蘸料做得好不好,决定了白切鸡的成功与否。
9.热锅下油,跟葱花姜末等量的油,烧至100度左右,可用筷子往油锅中插下,有小泡泡出现则为100~120度左右。然后起锅将油倒入姜葱碗内,伴着滋滋声,姜葱的香味就被激发出来了。
10.姜葱碗里加入适量盐和酱油,根据个人口味调整咸淡。
11.泡好冰水的鸡斩件,斩的时候一定要眼明手快,一刀切断,不要一块肉剁几次都剁不断,一会就等着吃破碎不成型的鸡肉吧。
11.鸡肉鲜嫩,鸡皮爽脆,配着姜葱蘸料,还是那个熟悉的味道,想家了!
材料:
鸡半只,辣椒粉100克,蒜泥40,芝麻20克,花生碎30克,花椒粉2,糖3克,陈醋1克,生抽15克,盐4克
步骤:
1.鸡处理干净,放两片姜,蒸锅水开后放入鸡,盖上盖子蒸7分钟,然后开盖给鸡翻个身,继续蒸7分钟,然后关火,焖5分钟。如果鸡比较大,不确定是否熟了,可以用筷子插进鸡最厚的地方,鸡腿处,如果没有血水渗出来就可以了,如果有,就适当加长蒸的时间。
2.提前准备一盘冰水,没有,就凉开水,把焖好的鸡放入冰水里面浸泡10分钟,这里敲黑板,这一步不能省,泡冷水可以让鸡肉收紧,剁肉的时候就不容易碎,鸡皮也不会轻易掉下来,还会很爽脆。
3.开始做油泼辣子,除陈醋,生抽以外,把辣椒粉100克,蒜泥40,芝麻20克,花生碎30克,花椒粉2,糖3克,,盐4克混合均匀。
4.热锅,倒入250克的食用油,中火烧至冒烟,油温大概在150度左右,然后关火晾4分钟,是因为油温太高直接倒入辣椒粉中,顶部的辣椒粉就容易变黑。
5.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中,每倒一次都要拌匀,再下一次。
6.第二次倒入热油前倒入陈醋1克,生抽15克,然后倒入热油。
7.第三次倒入热油,拌匀,油要高过辣椒粉,到此,万能的油泼辣子就做好了。
8.拍少许黄瓜放入盘子底部,没有也可以不放,或者放其他你爱吃的菜,如木耳,海带等。
9.鸡肉切块摆盘,剁鸡肉一定要眼疾手快,一刀切断,不然鸡肉就容易破碎,不成形,自己吃还好,要是家里来了客人,就稍微尴尬哈!
10.把油泼辣子淋在鸡肉上,淋多少这个就要看你的吃辣能力了,要是你能降伏变态辣,来个10勺也是可以的,要是勉强能吃点辣,那咱就低调点!
材料:
牛肉半斤,鸡蛋清半个,料酒1.5汤勺,生抽2汤勺,老抽1汤勺,孜然粉2汤勺,辣椒粉适量,姜片4片,葱4根,大蒜1整个,芝麻1汤勺,盐适量,糖适量
备注:1汤勺为10克
步骤:
1.牛肉切片,或者切条,切粒都可以,切的时候要把牛肉的纤维组织切断,就是横切,一定不要顺着纹理切。.
2.牛肉加入0.5汤勺料酒,半个蛋清,半汤勺淀粉,抓匀腌制20分钟。
3.姜蒜切末,不喜欢姜的口感可以尽量剁蓉,葱切葱花。
4.腌好的牛肉串上牙签,用缝衣服的手法,一上一下串起来。
5.热锅倒入适量油,小火,倒入姜蒜葱,葱留少许摆盘,翻炒爆香。
7.转大火,放入牛肉,翻炒至变色,不用完全变白。
8.倒入料酒1汤勺,生抽2汤勺,老抽1汤勺,少许盐和糖,孜然粉2汤勺,辣椒粉适量,翻炒均匀。这些调料最好提前备好,炒的时候可以一次性倒入,不然慢慢放牛肉也会变老,这道菜关键要做到大火翻炒,一气呵成,干净利落。
9.最后一步放入白芝麻炒匀出锅,撒上少许葱花。
材料:
鲈鱼1条,红萝卜半个,葱1把,姜半个,蒜瓣2瓣,红椒1个,蒸鱼豉油或者生抽,盐1克
步骤:
1.葱白葱苗切断,葱白切小段,姜切片,蒜瓣拍碎。
2.把红萝卜切片,将红萝卜片,姜片,红椒切成菱形形状,可以先切一个菱形,然后剩余的叠起来,用原先切好的菱形放在顶部,再用刀切下去,得到的菱形都是一样的大小,葱切丝,如果不清楚怎么切可以看我主页同名开屏鱼视频,里面有展示。
3.切断鱼头和鱼尾,从背部把鱼切成1cm宽的鱼肉,到鱼肚子的地方不要切断, 留1㎝左右的空间。
4.把准备好的葱白,2片姜片,蒜瓣,放到鱼里,抓匀,腌制10分钟。
5.腌好的鱼,摆在盘子里,每一块鱼尽量一个位置, 不要两片压在一起,鱼头放中间,然后把放菱形的姜片和红椒片,外往边沿处放上菱形的红萝卜片装饰,在鱼肉上再发红小米椒圈点缀。
6.上锅蒸6分钟,然后焖2分钟。
7.出锅后,摆上葱丝,淋上蒸鱼豉油,没有也可以用生抽,锅里烧热油,烧至100度,用筷子插进去会冒泡,就可以,然后均匀淋在鱼的身上。
8.伴着吱吱声,香味不断往鼻里扑。
9..鱼肉鲜嫩,香味浓郁,自己在家也能做出高级餐厅才有的开屏鱼,顿时感到无比开心。
材料:
嫩鸭1/4只,啤酒1罐,紫苏3枝,豆瓣酱1汤勺,酱油1汤勺,老抽1汤勺,花椒6粒,八角1个,香叶2片,盐少许
步骤:
1.剁块的鸭肉放锅下冷水,放两片姜,烧至水开。
2.捞出鸭肉过水洗掉浮沫,沥干水。
3.热锅下油,小火倒入花椒,八角和香叶爆香。
4.继续小火,放入豆瓣酱,炒香。
5.转至大火,加入鸭肉,姜片翻炒均匀。
6.倒入生抽,老抽炒匀。
7.把全部啤酒倒入,不用加水,大火煮开后中火焖10分钟。
8.放入切碎的紫苏叶,继续焖2分钟。
9.倒入小米椒,适量盐炒匀。
10.大火收汁,不用收太干,留一些汤汁拌饭也是相当好吃的。
材料:
基围虾半斤,酱油2汤勺,料酒2汤勺,番茄酱2汤勺,糖5克(半汤勺),姜4片,蒜5瓣,葱少许装饰用,盐少许
步骤:
1.切葱花,把姜蒜切末。
2.虾用牙签去虾线,就是背部那条黑线,用牙签挑出来,然后轻轻一拉就全部出来了。
3大火热锅,下油,要比炒菜多一些油,虾倒入,过油直至颜色变红,捞出待用。
4.留适量的油在锅里,倒入姜蒜末,中火爆香。
5.加入番茄酱翻炒均匀。
6.倒入大虾,大火继续翻炒,可以稍微按压虾头,让虾黄流出。
7.把酱油和料酒,糖,盐倒入,翻炒均匀。
8.倒入半碗水,中火盖锅盖焖3分钟。
9.开盖,大火收汁,装盘,撒上少许葱花即可。
材料:
茄子1根,大蒜1整颗,生抽,陈醋,盐,白糖,小米椒2根,花椒粉,葱
步骤:
1.茄子切段,放到碗里,架起来,一是蒸的时候熟的更均匀,二是颜值也高,重点哈。
2.蒸锅水开后放入茄子,大火蒸15分钟。
3.蒸茄子的时候,剁蒜末,尽量剁蓉,容易出味,切葱花,小米椒切圈。
4.调好料盘,1.5汤勺生抽,0.5汤勺陈醋,少许盐和糖,加少量花椒粉,调匀,可以尝一下,根据个人口味调整咸淡。
5.拿出蒸好的茄子,撒上蒜末,葱花,小米椒,均匀淋上调味汁。
6.锅里下油,烧至100度,插筷子进去会冒小泡即可,均匀淋在茄子上。
材料:
菠菜2棵,生南瓜150克, 酵母粉2克,面粉200克,细砂糖40克
步骤:
1.南瓜去皮切块上锅蒸软。
2.南瓜捣烂,过筛取50克南瓜泥。
3.锅中水煮开,放入菠菜烫5秒,取出放冷水浸泡一会。
4.菠菜切小段,加50克水,放到搅拌机里面搅拌成泥,取50克。
5.面粉分成两份各100克,分别放入大碗里,其中100克加入50克南瓜泥,12克糖(因南瓜本身有甜味), 1克酵母粉。
6.另一份100克面粉加入50克菠菜汁,18克糖,1克酵母粉,用筷子拌成絮状。
7.揉至光滑面团,揉的手法就是面团从外往里折。
8.盖上保鲜膜,放温暖的地方,醒发1个小时左右直至面团2倍大。
9.检查面团是否发好,可以手指沾少许面粉,插进面团,面团不回缩不塌陷就可以了。
10.发好的面团,开始揉面排气,揉至切面没有什么孔.
11.排气完成后, 黄色的面团切小块,然后揉成小圆球,比弹珠稍大些。
12.绿色部分也切小块,然后擀成饺子皮大小厚度的圆面片。
13.绿色的圆面皮从中间折过来成半圆,然后用剪刀沿着半圆直线剪出2根牙签宽的面。
14.打开,放入3颗面球,背部捏紧。
15.豌豆荚做好后放入冷锅,盖盖子,再发酵15分钟。
16.然后开中大火,水开后保持中大火烧12分钟,再焖5分钟,就可以取出来了。
材料:
腊鸭腿1个,南瓜250克,芋头半个,盒装椰奶550毫升,蒜瓣2个
步骤:
1.腊鸭剁块,冷水下锅,水烧开后煮8分钟,目的是去腥和盐味,如果少了这样一步,再香的腊鸭肉都盐得不想吃,那就可惜了。
2.鸭肉捞出,用冷水洗去油脂和浮沫,这样的腊鸭肉就会很清爽,不油腻。
3.热锅下少许油,不要太多哦, 不然鸭肉一身油,待会的汤就油腻了,倒入2蒜瓣,爆香,然后倒入鸭肉炒香。
4.把鸭肉转到汤锅里,如果你的锅又能炒菜又能做汤就可以不用换汤锅了,倒入550毫升的椰奶,再加100毫升的清水,因为后面的南瓜煮过之后,会增加汤的甜度,加水能中和一下,如果多甜你都可以接受,后面的100毫升的水也是可以换成椰奶的,根据个人情况哈。
5.倒入芋头,椰奶煮开后,小火煮8分钟。
6.加入南瓜,椰奶煮开后再煮8分钟。
7.浓香软糯清甜的腊鸭椰奶南瓜煲就做好了。
材料:
鸡蛋2个,盐少许,大半碗米饭,裱花嘴1个,没有可以用矿泉水瓶盖等,尽管发挥你想象力
步骤:
1.1个鸡蛋打到碗里,另一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清另外放碗里备用,把蛋黄跟碗里的鸡蛋混合,加少许盐,搅拌均匀。
2.搅拌均匀的鸡蛋液过筛,以免之后煎的蛋皮起泡不光滑。
3.小火热锅,刷油,油不能多,以免起泡。下蛋液,快速转动平底锅使得蛋液均匀铺满锅底。
4.直到蛋液凝固,关火,用裱花嘴圆形那头印出小圆点。
5.用勺子慢慢把蛋清填到空白的小圆圈里,然后开火,仍然小火直到蛋清凝固。
6.把煎好的蛋翻过来,包上米饭。
7. 摆上小圆点,这么高颜值,我都想吃了。
材料:
龙骨半斤,五指毛桃20克,红枣4颗,姜2片,盐少许
步骤:
1.龙骨冷水下锅,加一片姜,水烧开捞出洗掉浮沫。
2.红枣去核,五指毛桃冲洗一下。
3.把龙骨,红枣,五指毛桃,一片姜放入炖盅,加2.5碗水,我这个是双人炖盅。
4.锅里放水,水位处于炖盅三分之一处就可以,放入炖盅。
5.盖上锅盖,大火烧开转小火炖2个钟。
6.炖好的汤加入少许盐就可以了。
材料:
纯牛奶200克,鸡蛋清2个,细砂糖15克,水果蜜豆坚果等(你爱吃啥放啥)
步骤:
1.2个蛋清,细砂糖加入纯牛奶中,搅拌均匀,尽可能让牛奶跟鸡蛋清融合。
2.把蛋奶液过筛,得到的蛋奶液更细腻,如果没有筛子,也可以不做这一步。
3.蛋奶液的碗盖上保鲜膜,用牙签尽可能多戳些洞,戳洞为了蛋奶液受热均匀,也不会滴入水滴。
4.蒸锅水开后放入蛋奶碗,盖上盖子中火蒸10分钟,期间不要开盖子。
5.关火后焖10分钟就可以出锅。
6.放上你喜欢的水果等等做装饰,一碗细滑嫩白美出天际的双皮奶就做好了,我放的是切片草莓和木瓜粒,摆出花朵的造型,这么美,哪里买得到!吼吼!
太多了,只能放部分菜谱,菜名都在上面,亲们可以进去主页查看更能多菜谱,都是简单好吃还特别大气的菜,年夜饭这么做,比下馆子都上档次。
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