西安擀面皮和凉皮调法一样不 凉皮米皮擀面皮 调料的用法一样吗
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凉皮和擀面皮的调拌是一样的，用的也是一样的调料 辣椒油 麻油 料水 芝麻酱 蒜汁和醋，虽然用料一样，但拌出来的味道口感是有区别的，因为凉皮和擀面皮制作时的用料是不一样的，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。但擀面皮是用淀粉和面粉做的，所以擀面皮看起来没有凉皮细腻，或者说擀面皮是面粉里面加淀粉制作的。但制作擀面皮时一般都要用发酵了的淀粉，所以擀面皮有一股淡淡的酸香味，这就是同样的调料但味道和口感不一样的原因。凉皮怎么做 怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。不一样的。
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