烧鸡公是哪里的美食,做法是怎样的?
烧鸡公是重庆的美食,准确的说,是重庆璧山的一道“江湖菜”。美食坐家的奶奶就是重庆璧山人,她老人家一生爱吃烧鸡公,更爱做烧鸡公。奶奶告诉我,她们当地称公鸡为鸡公,烧鸡公其实就是烧公鸡,据说当初是因为没有什么吃的,重庆(璧山)人喜辛辣,所以将鸡肉和大量的辣椒等香料一起烧,叫做烧鸡公,也就这样“随手”一烧,烧出了风靡各地的烧鸡公来。这道美食适合口味比较重的人群,因为如果不重盐重辣,就没有这样一番风味了。
一、原料准备:鸡公(公鸡)1只(1.5公斤左右),青莴笋1根,洋芋(土豆)500克,香菇、蘑菇各100克,木耳10克,郫县豆瓣酱150克,豆豉30克,菜籽油100克,八角3个,青花椒、红花椒各10克,干辣椒30克,香菜、五香粉、白酒、老陈醋、黄酒、葱、姜、蒜和白糖各适量
1.选用1.5公斤左右的农村乡下散养的活鸡公(公鸡)一只。
2.将鸡公宰杀处理,冲洗干净后,把它剁成一小块一小块的样子。
3.剁好的鸡块焯水。
4.香菇、蘑菇、木耳、洋芋(土豆)、青莴笋等,备用。
5.将郫县豆瓣酱、豆豉和干辣椒剁碎,大葱、老姜和蒜头切片,花椒先清洗泡一下(炒料时最后放,以防发苦),备用。
6.锅烧热,倒入菜籽油烧至七分热。
7.加入各种调料(除花椒)中火翻炒3分钟左右,再放入花椒翻炒1分钟后加老陈醋、白酒和黄酒。
8.放入焯水的鸡块翻炒,炒至断生出香,加水漫过鸡块,放入香菇、蘑菇和木耳,煮开,中火20分钟后倒入洋芋,再煮10分钟后放入青莴笋块,继续煮2分钟左右,添加盐和味精调味,最后起锅,撒上香菜即成。
烧鸡公是重庆的美食。准备好材料,将垛好的鸡块放入冷水锅中,大火烧开,焯去血沫与杂质,沥干水分备用。锅里放油烧热,加入焯好的鸡块翻炒至变白,并调入姜粉,葱段炒香炒到水气干了。下郫县豆瓣酱,泡辣椒,干红辣椒炒出香味,再加入料酒,盐适量,加五香粉,炒至入味。将翻炒入味的鸡肉放入电压锅中,加热水没过鸡肉,高压20分选择肉类档,解压后即可出锅。
重庆烧鸡公比较出名,做法比较简单,第一步将公鸡处理干净切块,然后焯水,第二步起锅放油,油微热放入花椒、大料、桂皮,香味一出放入鸡块翻炒,随后放入葱姜蒜,熟了就可以盛盘
这道菜可以说是重庆一道名菜啦!
1、将鸡斩成小块,冷水入锅进行焯水,水沸后漂浮出很多的血沫后捞出,冲洗干净。
2、锅中倒入多一点的油,将焯水的鸡块放入,用中火翻炒到鸡肉表面发黄后盛出备用。
4、将鸡块放入继续翻炒一下,倒入酱油、盐,翻炒均匀后,倒入没过鸡块的水,煮60分钟。
最初起源于重庆,正宗的烧鸡公又名“重庆烧鸡公”,这道菜最先出自于重庆璧山县,鸡中加入了大量的辣椒和香料。还有剩余的一些火锅底料一起烧。
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