大蒜腌制方法大全 大蒜的腌制方法
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1、准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用。
2、取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至融化，将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间，这样不但可以消毒杀菌，还可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5个小时左右。
3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净，然后晾干大蒜表面的水分，这一步很重要，一定要将大蒜表面的水分晾干，这样大蒜才能保存得更久一些。
4、接下来调一个料汁，在锅中倒入适量的白醋，适量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀，烧开放凉备用。
5、取一个无水无油的玻璃罐子，将晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入调好的料汁，盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长，大蒜就越入味。
糖醋蒜做法
首先，制作材料：大蒜(白皮）1000克，白砂糖60克，醋450克，酱油400克，花椒5克；当然还是要依照自己口味适量添加。然后就是做法：1.将白皮蒜简单加工，须梗适当去掉一部分，再剥掉两层的表皮，放到清水里面，将其浸泡7天，每天进行换水一次，时间到了，捞出来晾晒，晾到表皮出现皱纹装到一个坛子里面。
2.将准备好的白糖、醋、酱油、花椒调成汁，倒入蒜坛内，把盖子盖严，等待30天左右就可以了。这腌制过的汤，然后适当的加点糖醋，还可以再接着使用接着下一次腌制。下面一个方法就是：准备材料，鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两左右；制作方法：泡蒜，选取鲜嫩个头大较均匀的蒜。
切去尾巴，留一点就可以了，放到冷水中泡3-7天，也要根据各地区气温状况适当减少或者增加泡水的天数。不要忘了一天换一次水，这样做的作用，就是要把大蒜的嫩味泡出去，泡好之后，捞出来放到一个干净的坛子里面。然后就是腌制了；将泡好的蒜放到坛子里面，现在先不要急，我们放一层蒜就撒一层的盐，
在第二天的时候搅拌一次，以后每天时间里，每天都要搅拌一次，3-5天的时候，把蒜捞出来。找一个干净的帘子，把蒜放在帘子上晒一天，把蒜的一些浮皮弄掉。开始倒入缸内，此时再用糖水腌制。糖水的比例是用水10斤加白糖4斤醋1两，最重要的就是煮沸，煮沸以后等待糖水变凉，将糖水倒入蒜缸；
此时，在这时候，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两的碎糖，然后就是将这个蒜坛口紧紧的密封住，再将蒜缸放到阴凉处存放，等待腌制完成；当然这个过程，时间是有点比较漫长，需要大家有点耐心，毕竟自己制作美食还是需要一定时间的；
腌制时间大概在2-3个月，就成为了甜脆可口的白糖蒜了。此时制作好的白糖蒜在平时吃饭的时候，下饭吃最佳可口；在腌糖蒜的时候也是分季节的，春蒜比较适合生食和调味用，秋蒜最适合腌制！
糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；
把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；
最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
需要提前准备好的材料
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，一定要留有两层外皮，放到盆里，用水泡一下。
2、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分。
3、酱油、醋、花椒大料备好。
4、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
5、把控干水分的大蒜和煮好的料汁一起放入容器里，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。
把大蒜掰成小瓣，清洗干净，晒干水分，准备一个干净的罐子，倒多一点生抽，加一把冰糖，再把大蒜放进去，加几个辣椒，盖上盖子腌制一个星期就可以吃了。
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