炒菜为什么要放生抽？ 做菜放生抽还是放老抽？
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很多人认为，老抽主要是用来炒菜的，生抽主要是用来凉拌的。这句话有一定的道理，但是并不是完全的正确。直接从酱油瓶子外面来看，酱油是黑色的，由此可见，酱油颜色十分的浓，把酱油倒入小瓶子中，摇晃后观察，可以看出，老抽是红褐色的，生抽是棕褐色的。
生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽味道较咸，一般用做炒菜或者凉菜用。而老抽味道鲜美微甜，一般用来给食物上色，比如红烧肉等需要上色的白用老抽比较好。要做出特色的菜肴，不是随便一放就行，生抽老抽一定要分清。
酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的，这就是酱油的来源。生抽，在传统古法酿造酱油过程中，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
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