大暑天怎样腌制大蒜头
用料
新鲜大蒜头 3000克
粗盐900克（或普通细盐600克）
清水 2100克
白糖 600克
陈醋 300克
生抽 150克
【糖醋腌大蒜头】每天来两瓣的做法
新鲜大蒜3000克去泥根，剥去外皮。(先盐腌后浸水避免变烂几率)
首先稍洗净控干水分（就是洗完之后把水倒掉，不用刻意吹干。这样蒜瓣表面稍微带点水才能让盐附着）。
然后不要加水，直接用粗盐900克腌制2天以去除多余辣味，每天翻动2-3次。2天之后将大蒜连未化开的盐一起用足量清水盖没浸泡4天，每天早晚换清水使其爽脆。（放自来水就可以了，换水时底下未融化的盐尽量保留，让它慢慢溶解）
4天后捞出沥干水分。用少许醋冲淋掉多余水分和浮灰后倒净。放入玻璃器皿中，不建议使用金属或塑料制品。瓶盖则是选用塑料的比金属更不易生锈。
瓶子如果较大不易消毒，则用热水烫好吹干后也用少许醋晃一下后倒掉。将白糖600克，陈醋300克，清水2100克，生抽150克，烧滚后放凉透。
这样可以减少杂菌滋生，利于长期保存。将凉透的酱汁，倒入装满大蒜的容器内。
加盖放置阴凉通风处腌2个月后可食用。每次用干净筷子取出。经过两个月，大蒜渐渐从外至内由白变深，慢慢的入味了。很爽脆。
每天吃10克大蒜能够提高人体机体免疫力，差不多也就是约两瓣中等个头的蒜瓣就够了。
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