如何做蒸菜? 怎样做蒸菜好吃又简单窍门
\u8bf7\u95ee\u600e\u4e48\u505a\u84b8\u83dc\u6559\u4f60\u5728\u5bb6\u505a\u84b8\u83dc
\uff3b\u539f\u6750\u6599\uff3d\uff1a
1\u3001\u5f53\u5b63\u852c\u83dc\uff08\u53ef\u9009\u82b9\u83dc\u53f6\uff0c\u83b4\u82e3\u53f6\uff0c\u5730\u74dc\u53f6\uff0c\u841d\u535c\u53f6\uff0c\u626b\u679c\u82d7\uff0c\u8fd8\u53ef\u6311\u9009\u8001\u957f\u8c46\u89d2\uff0c\u6d77\u68e0\u82b1\u7b49\uff09
2\u3001\u5c0f\u9ea6\u9762\u7c89
3\u3001\u690d\u7269\u6cb9\uff0c\u76d0\u5c11\u91cf
\uff3b\u505a\u6cd5\uff3d\uff1a
1\u3001\u5c06\u9752\u83dc\u53f6\u6e05\u7406\u5e72\u51c0\uff0c\u667e\u81f3\u98ce\u5e72
2\u3001\u5c06\u9752\u83dc\u53f6\u653e\u8fdb\u76c6\u91cc\uff0c\u52a0\u5c11\u91cf\u690d\u7269\u6cb9\uff0c\u62cc\u548c\uff08\u4e0b\u6cb9\u662f\u4ee5\u4fbf\u907f\u514d \u84b8\u83dc\u65f6\u9752\u83dc\u53f6\u9ecf\u5728\u4e00\u8d77\uff09
3\u3001\u63ba\u52a0\u9002\u5f53\u5c0f\u9ea6\u9762\u7c89\uff0c\u7528\u529b\u5145\u8db3\u7ffb\u62cc\uff0c\u6700\u597d\u662f\u52a0\u76d0
4\u3001\u9505\u52a0\u6c34\u70e7\uff0c\u5c49\u4e2d\u653e\u8fdb\u6e7f\u62b9\u5e03\uff0c\u5c06\u62cc\u597d\u7684\u83dc\u653e\u8fdb\u5c49\u4e2d\uff0c\u5f00\u84b8
5\u3001\u7b49\u83dc\u84b8\u7684\u5feb\u901f\u65f6\uff0c\u7528\u7b77\u5b50\u5c06\u84b8\u7684\u83dc\u62cc\u5f00
6\u3001\u518d\u84b8\u4e00\u4f1a\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u8d77\u9505\u4e86
做清蒸药膳鸡的话,鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡,整只直接蒸,鸡肚子里可以放一些温补的药膳,汤汁会很浓。
扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做,配上家乡人自己做的盐菜。
蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸,盘子中放上姜片和葱段,再把蟹肚子朝上放。
蒸虾的话,把虾均匀地摆在粉丝上面,再把炒好的蒜末放在虾上,撒上没有炒的蒜末和姜末,淋上一圈蒸鱼豆豉油,上锅蒸6~8分钟。
夹沙肉的话要用糯米垫底,肉可以用红豆沙或者绿豆沙,小火煮15~20分钟。
几种家常蒸菜的做法
家常蒸菜
[原料]:
1、时令青菜(可选芹菜叶,莴苣叶,地瓜叶,萝卜缨,扫树苗,还可选择老豆角,槐花等)
2、面粉
3、食用油,盐少许
[作法]:
1、将菜叶清洗干净,晾至半干
2、将菜叶放入盆中,加少许食用油,搅拌(加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起)
3、掺入适量面粉,用手充分拌匀,最好放盐
4、锅放水烧,屉中放入湿布,将拌好的菜放入屉中,开蒸
5、等菜蒸的快熟时,用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会,就可以出锅了
清汤蒸菜
【原料】:
白萝卜750克,料酒10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉少许,干淀粉40克,素清汤750克。
【制法】:
1.白萝卜切去皮,切成7厘米长的细丝,多面手用纱布轻压,吸净水分,用细干淀粉撒在萝卜丝上,拌均匀。
2.蒸锅上火,铺好干屉布,将拌好的萝卜丝净多余的淀粉,撒在屉布上,盖好,蒸约5~6分钟,取出,立即放入冷水泡上,将有粘连的一根根分开待用。
3.炒锅上火,放入清汤,加入料酒,胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝,烧开打净浮末,盛示即可食用。
【特点】:萝卜白如丝菜,清口软糯,味鲜适口。
特色阿婆蒸茄子
【制法】:将肥厚的茄子切开两边,再在上面划两刀,然后放少许蒜茸、辣椒、豉油,隔水蒸熟即可。
【特点】:味道鲜嫩,富有野趣。
翡翠蒸白玉
[原料]:豆腐1块,素火腿50克,青豆100克
[调料]:盐,素鸡粉
[作法]:
1、豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。
2、将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。
钢盘蒸鸡
[材料]
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜(后放)各适量、碎胡椒半匙。
[做法]
1、所有材料放入钢盘,用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味,平铺于钢盘内,不要重叠。
2、用猛火蒸8分钟至熟,熄火,撒上冲菜丝和葱段拌匀,趁热吃。
[提示]
1、鸡件不要斩得太大块难熟,蒸时火候一定要猛,为使鸡在最短时间内刚好蒸熟,肉质才会嫩滑,原汁原味,没有倒汗水。
2、冲菜在广东也叫头菜,是一种咸菜,一般用来蒸鱼或肉类都可以,爽爽的,挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子,只是钢盘比较大,可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子,可以分两次来蒸,效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10~12分钟吧。也可改为用微波炉叮,微波炉效率快,同样能在较短时间内把鸡蒸熟,且没有多余的水蒸汽,一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适,时间只需3~3.5分钟即可(以功率为800瓦计算,套上保鲜袋剪洞)。平常如不讲究正宗的话,可用此方法。
不知道你说的蒸菜是哪类?荤菜和蔬菜的蒸法是不同的,一般蔬菜是洗净后,把锅里放水,放好蒸隔,等水开了,把菜放进去,一般蒸5-10分钟就可以了(根据菜的多少,形状)。
荤菜就不同了,一般要先调好味道,先开大火烧5分钟然后开小火蒸半个小时直至2个小时不同。一般肉饼子蒸蛋要用中火蒸半个小时,粉蒸肉就要2个小时啦。
只需要五分钟就可以的美味蒜蓉蒸丝瓜
用料
丝瓜1-2根;大蒜10瓣左右;花生油一个汤勺;生抽王三个汤勺
做法
将丝瓜刨皮,然后切成一段段的(要切多长可以看你用的碟子有多大),然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉。
起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟就可以了。千万别蒸久了,丝瓜很容易蒸锅的,只要蒸得颜色碧绿就可以了,再蒸丝瓜就要缩水了。
把蒸好的丝瓜碟子拿出来,先放到一边。
热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去(友情提示,离远一点)~。
把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上就大功告成了!
很简单吧,简单得不能再简单了。炎热的夏天,只要五分钟就有色香味俱全的一道菜可以吃了~
白菜肉糜卷
用料
瘦肉七成;肥肉三成;荸荠或者藕;蛋清;面粉;甜玉米粒;姜;葱;料酒;盐;生抽;花椒;白菜叶
做法
葱姜花椒加一点点水泡一会,把香味泡出来
泡好的水滤出来,花椒拣出来不要,葱姜加到肥瘦肉里面一起剁碎。肉先切片再切条再切丁,最后剁碎
取几个荸荠或者藕也剁碎,加入肉馅里,加花椒水、料酒、盐、生抽或者其他各种粉等调味,一起顺一个方向搅拌,水多了比较稀,加一点面粉,一直搅到肉馅上劲
大白菜叶子去根部,留前面软软的叶子部分
锅里水开下白菜叶子焯熟
捞出放凉水中快速降温,可保持叶片形状
最后肉馅里加甜玉米粒拌匀,玉米粒不要剁碎,有颗粒感最好
取一片叶子,中间包一点肉馅,两面叶子对折盖上,最后卷起来,就成了一个白菜卷
包好的白菜卷,放电蒸锅里,淋上一点豉油或蚝油,蒸十分钟就好啦
蒸菜种类很多,芹菜叶只
是其一,红薯叶、梗,茼蒿,
菠菜,豆角,济济菜、觅觅菜
等都可蒸吃。蒸菜集菜食一体
,营养丰富,养分丢失小,取
材方便,健康绿色,是城市生
活调整口味的佳肴。小时候特
爱吃我妈做的,现在老婆HY
,
想吃,所以经过饭店学习并实
践,得到蒸菜一般做法是:
1
、菜叶洗净,撕碎(大叶)到5
厘米见方左右,(刀切的不好
,容易成块);
2、淋去水分
,使菜叶有一点水分,潮湿即
可;
3、加油,淋入少许菜油
与菜叶上,拌匀,使菜叶表面
有一层油膜,目的保持菜叶营
养水分不散失,而且蒸出的菜
不结团;
4、加入食盐、佐料(
粉状)拌匀;
5、拌面,多少自
定,一般菜叶表面均匀附有面
粉即可;
6、上锅蒸,时间视
菜量和锅的大小(锅大菜层薄
易熟,时间短),一定蒸熟透
,中间松动一次可保证都熟透
;
7、出锅,盆中筷子挑散,
降温至50度以下;
8、蒜汁、
香醋、小磨油、味精调汁加入
拌匀。
哇!香喷喷、有营养、
健康美容之河南蒸菜上桌了。
绛旓細钂歌彍鐨勫甯稿仛娉 钂歌彍鐨勭児楗柟娉 1銆佽眽棣欒崰鑿溿傚師鏂欙細鑽犺彍400鍏嬨侀珮绮遍潰150鍏嬨佺摱瑁呭叓瀹濊眴璞60鍏嬨佺矖濮滀笣40鍏嬨佸共杈f鑺40鍏嬨侀矋楸兼眮30鍏嬨佺簿鐩10鍏嬨佺簿鐐兼补100鍏嬨傚埗娉曪細鑽犺彍娲楀噣锛屾媿涓婇珮绮遍潰锛屽叆绗艰捀鐔熷悗鍙栧嚭锛屾斁鍏ヤ竴鍣ㄧ毧鍐呯◢鏅剧墖鍒汇傚噣閿呬笂鐏紝鏀惧叆绮剧偧娌圭儳鐑紝鍏堟姇鍏ュ涓濆拰骞茶荆妞掕妭鐐搁锛屽啀...
绛旓細1銆佸噳鎷钂鑼勫瓙锛氭潗鏂欙細鑼勫瓙(绱毊锛岄暱)3鏍瑰皬钁遍傞噺棣欐补閫傞噺閰辨补閫傞噺椋熺洂閫傞噺鐧界硸閫傞噺锛岃寗瀛愬幓钂傛礂鍑鍏ヨ捀閿咃紝闅旀按钂10鍒嗛挓宸﹀彸銆(鑼勫瓙鏁存潯钂稿彲浠ラ槻姝㈠惛鏀跺浣欑殑姘翠唤锛岀瀛愯兘杞绘槗鎴崇┛鍗宠〃绀鸿捀鐔熶簡)銆傝捀濂界殑鑼勫瓙鏀惧噳锛屾挄鎴愰暱鏉★紝鍦ㄧ洏瀛愰噷鎽嗗ソ銆傚姞鍏ヨ懕鑺憋紝棣欐补锛屽噳鎷岄叡娌癸紝鐩愬拰绯栨媽鍖銆2銆佸墎妞掗噾閽堣弴锛氶噾閽...
绛旓細灏嗛摱楸煎共鐢ㄦ按娓呮礂骞插噣锛屾播骞叉按鍒嗚鐩橈紝闅旀按涓婇攨钂革紝姘寸儳寮鍚庤捀15鍒嗛挓銆傝捀閾堕奔鐨勬椂鍊欏垏鐐硅懕鑺卞鐢紝钂稿ソ鐨勯摱楸煎彇鍑哄悗鍦ㄨ〃闈㈡拻灏戣钁辫姳銆傚姞鍏1鍕虹敓鎶借皟鍛筹紝鍥犱负閾堕奔骞插凡缁忚厡鍒惰繃浜嗭紝涓嶅繀鍐嶅姞鐩愪簡銆傜倰鍕哄姞鐑紝灏2鍕虹帀绫虫补鐑ц嚦8-9鎴愮儹锛屾穻鍒拌懕鑺变笂鐖嗛锛屾悈鎷屽潎鍖鍗冲彲銆傜壒鍒鏄庯細閫氳繃浠ヤ笂鍏充簬钂歌彍鍋氭硶 3...
绛旓細鎶婃贩鍚堝ソ鐨勮彍杞昏交鐨勬磼鍦ㄨ捀绗间笂銆傚彲浠ュ湪钂哥涓婇摵涓灞傜罕甯冿紝鏂逛究娓呮礂銆傞摵濂戒箣鍚庯紝鐩栦笂閿呯洊锛屽ぇ鐏傚紑閿呬箣鍚庯紝澶х伀钂10鍒嗛挓锛屽嵆鍙叧鐏傦紙鍙墦寮閿呯洊鐪嬩竴涓嬶紝闈㈢矇鐔熶簡鍗冲彲锛夌洓鍒板ぇ纰楅噷銆傜倰閿呯儳鐑紝鏀炬鐗╂补锛堣姳鐢熸补銆佸ぇ璞嗘补銆佺帀绫虫补鍧囧彲锛夋瘮骞虫椂鐐掕彍鏃剁殑鐢ㄩ噺绋嶅涓鐐广傛补鐑т竷鎴愮儹锛屽姞鑺辨鐖嗛銆傜敤鍕...
绛旓細锛讳綔娉曪冀锛1銆佸皢鑿滃彾娓呮礂骞插噣锛屾櫨鑷冲崐骞 2銆佸皢鑿滃彾鏀惧叆鐩嗕腑锛屽姞灏戣椋熺敤娌癸紝鎼呮媽锛堝姞鐐规补鏄负浜嗛槻姝钂歌彍鏃惰彍鍙剁矘鍒颁竴璧凤級3銆佹幒鍏ラ傞噺闈㈢矇锛岀敤鎵嬪厖鍒嗘媽鍖锛屾渶濂芥斁鐩 4銆侀攨鏀炬按鐑э紝灞変腑鏀惧叆婀垮竷锛屽皢鎷屽ソ鐨勮彍鏀惧叆灞変腑锛屽紑钂 5銆佺瓑鑿滆捀鐨勫揩鐔熸椂锛岀敤绛峰瓙灏嗚捀鐨勮彍鎷屽紑 6銆佸啀钂镐竴浼氾紝灏卞彲浠ュ嚭...
绛旓細鍥炵瓟锛氳渹铚钂鍗楃摐鐨勫仛娉曡缁嗕粙缁 鑿滅郴鍙婂姛鏁:瀹跺父鑿滆氨 宸ヨ壓:钂歌渹铚滆捀鍗楃摐鐨勫埗浣滄潗鏂: 涓绘枡:鍗楃摐400鍏,钁¤悇,缃愯妯辨鍚勯傞噺銆 璋冩枡:绯,铚傝湝鍚勯傞噺銆傛暀鎮ㄨ渹铚滆捀鍗楃摐鎬庝箞鍋,濡備綍鍋铚傝湝钂稿崡鐡滄墠濂藉悆 1.鍗楃摐鍘荤毊娲楀噣,鍒囧潡,鐒按寰呯敤銆2.鍗楃摐鍧椼佽憽钀勩佺綈瑁呮ū妗冨鍥炬斁鍏ョ洏涓,娣嬩笂璋冩枡,涓婄钂歌嚦閰ョ儌鍗冲彲銆傝渹...
绛旓細鍋氳捀鑿鐨勬柟娉 1銆佽挏钃夋帓楠細椋熸潗:鎺掗锛岃挏锛屽锛岀敓鎶斤紝铓濇补锛岀洂锛岃懕銆傚钂滃墎纰庯紝鎺掗鏀惧叆纰椾腑锛屽姞鍏ヨ懕濮滆挏锛岀敓鎶斤紝鐩愶紝铓濇补鎼呮媽鍧囧寑鑵屽埗鍗佸垎閽燂紝钂搁攨鐑ф按锛屾按寮鍚庢帓楠ㄦ斁钂搁攨鍐呰捀鍗婂皬鏃讹紝鎾掍笂钁辫姳鍗冲彲銆2銆佽捀鑿滃洟锛氶鏉:娌归害鑿滐紝鑿犺彍锛屽皬鐧借彍绛夌瓑鍚勭闈掕彍鍙讹紝钁卞钂滐紝闈㈢矇銆傞潚鑿滃彾娲楀共鍑鍒囩锛屽姞鍏...
绛旓細鑿滅殑绉嶇被涓嶅悓钂哥殑鏃堕棿涔熶笉鍚岋紝杩欓噷浠ヨ捀鑼艰捒鑿滀负渚嬪瓙锛岃尲钂鑿滆捀10鍒嗛挓鍗冲彲銆傚噯澶囩敤鏂欙細鑼艰捒500g銆侀叡娌归傞噺銆侀閱嬮傞噺銆佹煴鍊欓叡閫傞噺銆侀潰绮夐傞噺銆佸ぇ钂滈傞噺銆佹补閫傞噺銆侀钁遍傞噺銆1銆佽尲钂挎礂鍑鎺ф按澶囩敤銆2銆佸掑叆闈㈢矇鎷屽寑銆3銆佸掑叆椋熺敤娌规媽鍖銆4銆佸皢鎷屽ソ鐨勮尲钂夸笂閿呰捀10鍒嗛挓銆5銆佸ぇ钂滃垏鏈6銆侀钁卞垏鏈7銆侀鑿...
绛旓細6绉嶅甯钂歌彍鎺ㄨ崘钂搁奔銆佽捀铔嬬竟銆佽捀鑲夐ゼ銆佽捀鎺掗銆佽捀鑼勫瓙銆佽捀璞嗚厫绛夌瓑銆1銆佽捀楸 閫夋嫨涓鏉℃柊椴滅殑楸硷紝鐢ㄧ洂鍜屽涓濊厡鍒剁墖鍒汇傚皢楸兼斁鍦ㄨ捀鐩樹笂锛屾拻涓婅懕娈靛拰濮滀笣锛岃捀8~10鍒嗛挓銆傛渶鍚庯紝鏀剧偣钁变笣銆佸皬杈f锛屾穻涓婄儹娌瑰嵆鍙2銆佽捀铔嬬竟 灏嗛浮铔嬫墦鍏ョ涓紝鍔犲叆閫傞噺娓呮按銆佺洂鍜屽懗绮撅紝鎼呮媽鍧囧寑銆傛斁鍏ヨ捀閿呬腑锛岃捀8~10...
绛旓細1銆佺櫧钀濆崪750鍏嬶紝鏂欓厭10鍏嬶紝绮剧洂5鍏嬶紝鍛崇簿3鍏嬶紝鑳℃绮夊皯璁革紝骞叉穩绮40鍏嬶紝绱犳竻姹750鍏嬨2銆佺櫧钀濆崪鍒囧幓鐨紝鍒囨垚7鍘樼背闀跨殑缁嗕笣锛屽闈㈡墜鐢ㄧ罕甯冭交鍘嬶紝鍚稿噣姘村垎锛岀敤缁嗗共娣绮夋拻鍦ㄨ悵鍗滀笣涓婏紝鎷屽潎鍖銆3銆佽捀閿呬笂鐏紝閾哄ソ骞插眽甯冿紝灏嗘媽濂界殑钀濆崪涓濆噣澶氫綑鐨勬穩绮夛紝鎾掑湪灞夊竷涓婏紝鐩栧ソ锛钂绾5锝6鍒嗛挓锛屽彇鍑猴紝...