干鱼翅怎样泡发？？？ 干鱼翅怎样最快泡发？
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一、工具/材料
鱼翅、水、锅、餐盘、筷子。
二、方法/步骤
1、首先，取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。
2、然后，另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。
3、然后，取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净。
4、然后，取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分。
5、然后，蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
6、最后，另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。
干鱼翅泡发
先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后
离火
。待水凉后取出鱼翅，脱去
鱼骨
，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火
煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
干鱼翅做菜
干烧鱼翅，是
川菜
的一种基本的做法
一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅
面上
的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺
火锅
内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将
原汤
倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。
二、取去包，仍将鱼翅放在原
鸡汁
中，加
酱油
、
味精
、酒、糖、盐、葱、姜、
猪油
、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁
干时
，再滴少许
鸡油
即好。
木瓜
炖鱼翅
用料：木瓜1只约750克，
北海
鱼翅片125克，金华火腿50克，姜、葱少量，
上汤
1000克，鸡油50克。
调料：盐、胡椒粉、香油、绍酒适量。
制法：(1)鱼翅片用开水浸发除清皮肉膜、脆骨，成净翅针，先用姜、葱、绍酒、二汤煨炖除腥，再用上汤、鸡油、
火腿汁
、盐、胡椒粉煨炖至软糯入味待用。
(2)木瓜洗净在横面切一刀为盖，将籽瓤挖空放入炖好的鱼翅，加
高汤
、火腿丝，调好味，盖好入笼用大火蒸炖10分钟即可。
特点：软糯滑爽，味鲜醇，浓厚绵长。
制作关键：翅涨发要去净
肉膜
、脆骨及
腥味
，用上汤、鸡油煨炖几次使之软滑入味。
鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。
用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。
用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍后，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。至此，鱼翅就算发好了。
干鱼翅泡发
先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火
煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
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