蒸饺子为什么皮会硬
问题一：为什么蒸出来的饺子皮很硬 做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水，这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做，就是面粉一部分用开水做成烫面，一部分用冷水和面，这样的皮也比较软，而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。去市场买菜，看到有嫩绿色的葫芦卖，上面似乎还有薄薄的一层霜。
在家时候，每每有葫芦上市，我妈就会买一块回家，做蒸饺给我。
买葫芦的同时，还要买一叫五花肉，然后让肉贩帮忙绞成肉泥，还要买一根大葱，是山东的那种葱白长长的，粗粗的那种。还要买一个易拉罐，啤酒饮料都可以，用处大大啊。
回家之后，先要和面。同时也可以喝易拉罐里的东西啦。要用热水，把面烫一下，这样做出的蒸饺皮才会劲道。我不怎么会和面，所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一边慢慢加开水，一边用筷子搅和。一定要用筷子，不然很烫的。这个得经过几次实践之后才能掌握面和水的比例，象我这种低水平和面选手就只有经过几次加水和加面的折腾之后，最后达到的状态就是：握紧拳头，使全力向面团打去，面团的一半留下拳印，就好了。因为是蒸饺，所以面要软一些。
弄好面之后，用一块湿布包好面团，放在盆子里。
现在该肉泥了。把肉泥放在切菜板上，开始用刀斩，并且在过程中加水。如果买四块钱肉泥的话，斩二十分钟，加多半小碗水就可以了。
然后就是切葱白，可以多加，然后是姜末，把葱末和姜末切的越碎越好。
然后把他们放在斩好的肉泥里，加盐，和一个生鸡蛋，然后顺一个方向一顿绞。绞到手有点没力气了，就可以了。
现在该处理葫芦了，把瓤拿掉，削掉皮，用锸菜板把葫芦弄成细丝。放在盆子里加一些盐，揉。一会就会出水，倒出水，把葫芦丝放在肉泥里，再一顿绞，还是到手没力气就可以了。
这个时候，易拉罐里的东西应该喝完了。
下面要做的是做皮。我不会擀皮，我把一小块面团用擀面棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐横着剪开，形成一个锋利的圆形横剖面。用这个剖面在大面片上一下一下用力按，一个一个饺皮就成啦。
开始包啦。这个我最在行了。把一小块馅放在饺皮中间，对折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。
一个一个排在铺上面粉的面板上。
蒸锅里面放水，不用太多，和蒸鸡蛋羹时候放的差不多就行，烧开，然后在蒸锅的箅子上放上一块湿纱布，饺子放在上面。
开锅以后五分钟关火。
热气腾腾，透亮清香的葫芦蒸饺就做好了。
推荐沾料：香醋蒜泥。
特别提醒：切葱末时候眼睛会被辣到流泪，可以用一小碗清水放在边边上，就不流泪了，我也不知为啥，我妈告诉我的，不过挺好用。
问题二：蒸饺子为什么皮会硬 你没听说软面饺子吗？！就是要和面水多些。如果包完的饺子，皮风干硬了，那就得冻上或保鲜膜封好，不能露气！
问题三：饺子煮熟后为什么饺子皮变硬了？ 煮饺子也有方法：开锅煮皮、盖锅煮馅
当饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直到饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传达热量，并使之随着哗腾的水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，不易破皮。
当饺子皮内淀粉完全煮熟后，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传达到饺子内，使馅热透。这样的煮出的饺子味道好，不粘牙。饺子下锅后，如果一直盖锅煮，锅内蒸气排不出，温度过高，较剧烈，使饺子上下翻滚，饺子容易破皮。
自家一次包的水饺吃不完要存放冰箱以后再吃，会经常发现饺皮冻裂现象，下锅后就冒馅了，吃起来味道水水的不好吃。
小女发现了一个冻饺不裂的好办法：
方法：先把包好的饺子铺在平盘上放进冷冻室。当饺子皮变硬时（急冻室5分钟就够了，一般的冷冻室需要30分钟左右），再把饺子取出装进塑料袋里，把袋里的空气挤出，打好结，再次放进冷冻室贮存。这样饺子冻一个月都不会裂开了。
原理：饺子受冻时，面皮的水分会析出变硬，容易出现裂缝。但将其放在挤净空气的塑料袋里，水分则不会大量析出。
问题四：自己蒸的饺子为什么皮很硬? 1，水来煮饺子，加食盐，增加耐煮力饺子皮。
2，从时间，以防止饺子粘锅前放饺子锅，搅拌均匀煮沸的水。
3，不要让水煮沸太多，否则饺子容易折断，可以在开放水域，插入少许凉水，待水结合了冷水，等可以重复三次。
4，煮水饺速冻水饺，观察形态，后饺子锅会逐渐变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则饺子已经煮熟。
5，冷冻时间过长速冻水饺，水会蒸发饺子，饺子不容易煮熟，但也有点熟，没有激烈的厨师用火，用中火慢煮饺子。
问题五：为什么蒸饺蒸好后皮很硬 两个原因
1. 面和干了，要尽可能软（多去看看小笼包是怎么包的），最好应该是抓起来软软的感觉
2. 不要用急火蒸
这两条是关键，做不到这两点的话，皮发硬，另外就是面一定要发透。
问题六：为什么蒸饺的皮硬硬的，吃起来有点像软塑料！ 最好别吃了，估计是面粉里添加的食用胶多了
问题七：为什么蒸好的饺子皮很硬 首先说蒸饺子的面要和的软一些，另外饺子要凉水下锅。不妨一试。
问题八：每次蒸饺子皮都很硬，怎么办，皮是在外面买的，不是自己和的 外买饺子皮，一般是冷水和面。为了便于保存，皮与皮间不粘连，往往和面要硬一些，适于煮饺。
蒸饺的皮要烫面，可以大烫面。就是沸水烫一多半，甚至100/100烫，而且要软一点，凉后即可和面制皮。因为皮面已经半熟，所以上屉蒸8――10分钟就可以吃了。韭菜馅8分钟就够了。韭菜也不会黄。试试看。
问题九：为什么我弄的蒸饺蒸过之后每次都是连在一起的而且皮很干很硬？ 饺子皮最好自己做，那样可以保证新鲜和面的弹性，在蒸饺时饺子一定要有一定的 距离以免粘连
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