我用炒勺酸菜炖排骨为啥排骨炖的很硬？而且不入味？ 焯水需要多久？ 锅中放油后翻炒过程中是否加盐 美食烹饪方法
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现在很多人炖排骨，觉得不焯水好像不干净似的，其实炖排骨不需要焯水，还有人不焯水直接炖，这样呢也不提倡，血水出不来腥味会比较重。焯水和直接炖都不对，大厨教你正确做法，这可是做厨师的表弟告诉我的好方法。首先把排骨倒入大盆中，加满冷水，再加2勺盐搅拌至融化，浸泡30分钟，盐水的作用是去除血水，去腥又会让排骨的营养不流失，然后冲洗干净即可。
把洗干净的排骨倒入锅中，加入简单的调料即可，像姜片，香叶，八角，花椒，不要加太多调料，影响原汁原味的香味，盖上锅盖大火烧开炖40分钟，然后再加入适量盐，继续炖20分钟，盐不要提前加，以免导致肉质过老。我喜欢用普通的锅来炖排骨，用高压锅炖总觉得香味和口感不对，炖到排骨肉的口感适合就行了，太烂了也不好吃。
炖排骨时，别再焯水了，如此做血水乖乖跑出来，更鲜嫩更好吃。关火后再焖几分钟，让肉更入味，出锅的时候也不用加其他调料了，因为大火慢炖，这样骨头里的香味，骨髓都会炖出来，汤味就特别香浓。所以炖排骨主要是别焯水，另外就是火候，要大火炖，这样炖的排骨家里来客人都说特好吃，吃出了小时候的味道，很纯正的排骨香味，汤也非常鲜美。
吃排骨怎能少了米饭，经典的排骨配米饭，连吃三大碗都不过瘾，隔着屏幕都能闻见香味，切记想要肉味香，不管炖啥肉都不要焯水，用盐水浸泡清洗干净就可以了。
烹饪小贴士：1、排骨用盐水浸泡30分钟去腥又去血水，洗得更干净，无需焯水。2、炖排骨汤的调味品不要放得太多，以免影响鲜味。3、炖40分钟后再加盐，切记不要提前加盐。
配料：排骨一斤 酸菜一斤 葱 姜 蒜 花椒 大料 香叶 桂皮 干辣椒 盐 生抽 耗油 料酒 醋
1.焯排骨 排骨凉水下锅 锅里加入料酒和醋锅开了撇出浮沫
2.锅中加入开水 再次把排骨下锅 排骨加入锅中 加入少许料酒 干辣椒 桂皮 香叶 大料 大火烧开小火炖半个小时
3.酸菜切丝 如果不喜欢吃酸的就多投几遍，我投了五遍 锅里放进油 油在冒烟之前放进葱姜蒜片 花椒 大料 干辣椒 炒出香味之后放进挤了水的酸菜 把酸菜炒干 之后放入排骨 然后倒入排骨汤 排骨汤没过酸菜即可 加入生抽 盐 耗油 大火烧开 小火炖20分钟即可出锅 出锅之前放葱花。
我家是这样做的:首先将排骨焯一下，用冷水开锅3至5分钟就行，然后用高压锅压5到10分钟，然后将葱花炸锅将洗好攥完的酸菜抄一下。然后将排骨及汤下锅。煮到酸菜熟就OK了，最后将切好的血肠下锅。这样酸菜排骨都好吃。这是东北的一种家常做法。
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