包素馅儿饺子用什么材料好 什么素馅饺子好包
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01.经典韭菜鸡蛋馅饺子
食材准备：韭菜 500g、鸡蛋 5个、虾皮 适量、盐 少许、花生油 适量；

做法步骤：
1.韭菜切碎，切的碎一点，鸡蛋炒熟，炒的碎一点，加入少许的盐。
2.韭菜、鸡蛋、虾皮一起放入器皿中，然后加入盐和油，搅拌均匀就可以。
注意：拌饺子馅时用的油，一定要热油去拌，能够让饺子馅中各种调料的香味变得更加浓烈，用生油的话会让饺子变得特别油腻，一点不鲜。
02.香菇鸡蛋木耳营养水饺
食材准备：蘑菇 100g、鸡蛋 4个、木耳 100g、粉丝 1团；

做法步骤：
1.木耳、粉丝提前泡好。
2.蘑菇洗净，切碎，蒜葱姜切末，鸡蛋打匀，炒好、切碎
3.将切碎木耳，粉丝，鸡蛋，香菇加盐，香油，味精，花椒粉搅拌均匀，再加适量色拉油即可。
03.色香味俱全的莴苣素水饺
食材准备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、鸡蛋 4个、葱姜碎 适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；

做法步骤：
1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。
2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。
这里说明一下，包素水饺面可以和的稍软些。
04.大人孩子都爱吃的西葫芦素水饺！
食材准备：西葫芦、虾皮、鸡蛋、葱花适量、盐适量、香油适量；

做法步骤：
1.把西葫芦切成丝并在容器中撒入少许盐，搁置一会去一去西葫芦自身的水，挤干备用。
2.把鸡蛋打入容器中打散、葱花切碎、虾皮若干。
3.起油锅，放入鸡蛋、虾皮和葱花翻炒，将鸡蛋铲碎，盛出。
4.将处理好的西葫芦和鸡蛋放在一起调匀滴入少许香油和少量的盐（之前放过盐）就调好了。
05.春韭菜豆腐饺子馅！
食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；

做法步骤：
1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。
2.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。
3.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。
06.五色素饺馅
食材准备：黄瓜1根、大青椒1个、胡萝卜半个、大白菜2-3叶、香菇5-6个。

做法步骤：
1. 将所有食材都切碎，然后在白菜里加一小勺盐，然后将所有食材的水分挤干。
2. 食材混在一起后，加素鸡精、素蚝油、酱油、花椒、油，按个人口味调。
3. 给面染色，各家的方法都有所不同，这个可以根据个人喜好来。
07.营养美味的小白菜水饺
食材准备：小白菜 420g、鸡蛋 2个、茶干 6片、生姜 适量、葱 适量、五香粉 适量、盐 适量、太太乐鲜鸡汁 适量；

做法步骤：
1.小白菜盐水泡洗，然后放到沸水里，焯水，切碎挤去部分水。
2.茶干切碎，鸡蛋炒熟搅碎。
3.小白菜、鸡蛋、茶干、葱碎、姜末一起放入容器中，调入太太乐鲜鸡汁、五香粉、盐、油，拌匀备用。
08.夏日苋菜豆干鸡蛋素饺子
食材准备：苋菜 150g、五香豆干 80g、鸡蛋 1个、蚝油 适量、生姜 适量、五香粉 适量、花生油 适量、盐 适量、香醋 适量、生抽 适量、辣椒油 适量、芝麻油 适量、藿香叶（随意）、味精 适量、调料水随意；

做法步骤：
1.苋菜洗净，焯水切碎，鸡蛋焯熟切碎，五香豆干切碎
2.切好的碎菜放一起，调入姜末、五香粉、蚝油、盐、花生油。
3.拌匀，饺子馅就备好了。
09.健身一族最爱的圆白菜香菇素馅水饺！
食材准备：圆白菜 一小个、鲜香菇 10个、香葱 三小把、耗油 一大勺、盐 少许；

做法步骤：
1.圆白菜洗净，切碎，放少许盐，腌制一下，备用
2.香菇切丁，待水开，下锅煮至软香大致7-8分钟，捞出放凉备用
3.香葱切碎备用
4.把腌制好的圆白菜挤水，香菇挤水，最好挤干一些！和葱混合
5.混合后添加耗油，只加耗油！！！拌均匀，馅料就好了，过程中只加入了之前腌制圆白菜少许的盐和耗油哦。
10.香菇韭黄饺子馅：
食材准备：韭黄 500g、香菇 500g、鸡蛋 3个、盐 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、香油 适量；

做法步骤：
1.鸡蛋打散加1勺盐，入炒锅炒熟后打碎备用。
2.韭黄控干水份切小段，越小越好，盛入碗中加香油拌匀，香油的量以保证包裹住韭黄的切口，以免后期出水。
3.加入打碎的香菇和鸡蛋，一个方向搅拌均匀，分别加入生抽和蚝油拌匀即可。ps：鸡蛋里有盐，拌好的馅里不用再加盐。
食材：小白菜1大捆、粉丝1卷、干木耳1把、鸡蛋3个、葱姜末少许、盐1勺、十三香1勺、生抽1勺、熟油1勺、鸡粉半勺。
做法：
1、先把木耳粉丝提前用温水泡软。
2、2碗面粉大概是500克，面粉中加入半勺食盐，再分次加入凉水，搅拌搅拌成面絮。
3、和成表面光滑的面团，在面盆上盖上盖子，静置备用。
4、准备小白菜和3个鸡蛋。
5、小白菜去根部洗净，在开水锅中汆烫半分钟，捞出来过冷水。
6、4个鸡蛋磕入碗中打散，炒锅内放入适量食用油，油热后将鸡蛋液倒入炒锅中，迅速用筷子搅散，再用铲子铲成细细的鸡蛋碎即可。
7、泡发好的木耳粉丝切末。
8、小白菜从凉水中捞出挤去水分剁碎，装入盆中，加入粉丝，木耳，鸡蛋碎，再切点姜末葱末加入。
9、开始调味，盐1勺、十三香1勺、生抽1勺、熟油1勺、鸡粉半勺搅拌均匀，饺子馅就好了。
10、取出面团搓成长条，分成均匀的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮儿。
11、取适量菜馅放在饺皮中间，包成饺子。
11、饺子全部包好，包的饺子不是很精致，见笑了。
12、开始烧水，开水后放入少量盐再放入适量饺子，等水再开的时候加入第一次水，加水的过程重复2次，饺子全部飘起来后，可以了。（煮饺子放盐，饺子不破皮）。
13、装盘，配上蘸汁开吃，这个季节适合吃小白菜，把它做成素饺子味道非常好。
饺子，我始终认为“韭菜+鸡蛋+虾皮+粉条”的最好吃。
从我小的时候（30年前），家里都爱包素饺子，那个时候俺爸不怎么爱吃素饺子。
素饺子通常是“韭菜+鸡蛋+虾皮”做的馅，而我们家总爱加入少许的“红薯粉条”，这样煮出来的饺子不“扁”，比较“鼓”。
做法挺简单：
韭菜洗净沥干水后切碎，备用；
取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成糊状；
热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；
取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎，备用；
我们家懒省事，总是把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油后直接拌饺子馅（你也可以将各种食材放入一大盆里拌馅）；
饺子皮我们家都是自己和面做的，如果你想省事，可以直接到面条店里买，面条店里有出售饺子皮的；
包饺子，煮饺子，吃饺子就不多说了，一般人都会。
下图是我们家包的“韭菜+鸡蛋+虾皮+粉条”饺子，我拍的照片。
还有一种素饺子我认为吃的也不错，那就是白萝卜煮熟后，出除水份，煎几个鸡蛋，少许虾皮，这样拌出来的饺子馅也很好吃
包饺子最好的材料就是韭菜，鸡蛋，木耳，胡萝卜，还有粉丝放在一起是特别的好吃，而且颜色也漂亮，营养比较丰富。
包素馅儿的话最好用韭菜，鸡蛋或者是猪肉馅儿白菜是比较好的。
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