月饼的做法？
广式豆蓉月饼的做法详细介绍菜系及功效：
美味糕点
工艺：
烤
广式豆蓉月饼的制作材料：
主料：
低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量。
教您广式豆蓉月饼怎么做，如何做广式豆蓉月饼才好吃低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮，包入豆蓉馅，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。
核桃豆沙味月饼的做法详细介绍
菜系及功效：
精品主食
美味糕点
核桃豆沙味月饼的制作材料：
主料：
饼皮材料:低筋面粉200克(感觉太少又加了一些),植物油60ml,转化糖浆150ml,食用枧水3ml.再说一下奶黄馅的做法:用料：鸡蛋2个,白糖60克,黄油10克,吉士粉20克,纯奶50ml
教您核桃豆沙味月饼怎么做，如何做核桃豆沙味月饼才好吃
看到好多人做月饼,也忍不住手痒痒,先从做转化糖浆说起,糖浆我是自己做的,是500克糖加180克水，一个柠檬的汁，大火煮开，小火煮成棕褐色。关火后加入小苏打1克和10克水的混和物。到入小苏打后会涌起好多泡泡,没关系过滤掉,剩下清澈的糖浆.冷却后也不再结晶。这一步成功.
饼皮材料:低筋面粉200克(感觉太少又加了一些)、植物油60ml、转化糖浆150ml、食用枧水3ml.
再说一下奶黄馅的做法:用料：鸡蛋2个，白糖60克，黄油10克，吉士粉20克，纯奶50ml
制法：
1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉
和牛奶倒入，搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每5分钟搅拌1次，蒸20分钟左右，至熟晾凉即可。
想嫌太少就按比例加材料吧.
苏式鲜肉月饼的做法详细介绍
菜系及功效：
精品主食
美味糕点
工艺：
烤
苏式鲜肉月饼的制作材料：
主料：
面粉500克.
肉糜300克,
白糖40克,
熟猪油200克
调料：
酱油,盐,
味,
麻油,
姜末少许.蛋黄一个.
教您苏式鲜肉月饼怎么做，如何做苏式鲜肉月饼才好吃
方法;
[1]
将肉糜.加盐,味,
糖,
酱油.
料酒,
麻油,
姜末顺一个方向搅匀,加少许清水搅到水肉溶和后放入冰箱冻硬,用时切成小块.
[2]
取300克面粉
50克熟猪油,40克白糖,
少许泡打粉.用30度温水和成水油面.取200克面粉,150克熟猪油揉成油酥面
提示：
之前我就做过一次不过没成功,主要原因是水油面和的太硬了,
馅心太稀不好包,总结了上次失败原因,第二次做的事候相对的把面和软,考虑到既要保持肉馅鲜嫩多汁又能便于包制我将调好馅料冻硬后切成小块.这样就减少失败率.用猪油做油酥烤制后会很香,不过用黄油替代会更好.在面中加少许糖会让面带一点点甜味,这样吃到外面皮子时不会感到无味~
一）糖浆要求
糖度（浓）76-80%
PH值3-3.5
（二）枧水要求及用量比例
28-30℃
用量1.6-1.8%（面粉量计算）
32-40℃
用量1.3-1.5%（面粉量计算）
工艺：
（一）取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。
搁置松弛90-120分钟。
（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。（按2∶8或3∶7包馅）
新广式月饼配方
A
低筋粉60%
中筋粉40%
糖浆80%
枧水1.6%
兆福牌浓香猪油或精制牛油27%
B
低筋粉100%
糖浆78%
枧水1.5%
兆福牌清香猪油或精制牛油27%27%
C
牛筋粉100%
糖浆82%
枧水1.3%
兆福牌浓香猪油或清香牛油27%
（三）成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。
（四）刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。
（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可
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