氽和汆的区别
氽和汆的区别如下：
读音不同。汆字读作“cuan”的第一声，而氽字读“tun”的第三声；字形不同。汆字的上部分部首是“入”字，氽字得上部首是“人”字。释义不同。汆的意思是一种烹饪方法，氽的意思大概就是漂浮，是出自于方言的一种词，比较少见。
1.氽
氽，汉语二级字，部首为水，总笔画数为6笔，意思是漂浮，一般用在方言里。汆是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。
还有一种汆法，是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种汆法一般也称为汤爆或水爆。汆制菜肴特点是汤多而清鲜，质嫩而爽口。
2.汆
汆，汉字，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。
用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。
不管是清汆还是浓汆，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。
一般茸缔制品需用清汤汆制。汆制时，汤温不可过高，以80℃左右为宜，下入原料后，逐渐将汤加热至将沸，原料凝结发白，成熟即可，以保证成菜口感软嫩，汤汁鲜美清辙，比如清汤鱼圆。
绛旓細1銆佸瓧涔変笉鍚銆傛眴鐨勬剰鎬濇槸涓绉嶇児楗柟娉曪紝姘界殑鎰忔濆ぇ姒傛槸鎸囨紓娴紝鍑鸿嚜浜庢柟瑷鐨勪竴绉嶈瘝锛屾瘮杈冨皯瑙併2銆鍙戦煶涓嶅悓銆傛眴鐨勮闊虫槸cu膩n锛屾敖鐨勮闊虫槸tun銆3銆佸瓧褰笉鍚屻傛眴鐨勪笂閮ㄦ槸鍏ワ紝涓嬮儴鏄按锛屽悎璧锋潵琛ㄧず鎶婁笢瑗挎斁鍏ユ哺姘翠腑锛涙敖鐨勪笂閮ㄦ槸浜猴紝涓嬮儴鏄按锛屽悎璧锋潵琛ㄧず浜烘诞鍦ㄦ按涓婏紝寮曠敵涓虹敤娌圭偢鐨勬剰鎬濄4銆佺敤閫斾笉...
绛旓細1銆姹锛氭剰鎬濇槸鎶婇鐗╂斁鍒版哺姘撮噷鐓傗滄眴鈥濆瓧蹇 cu膩n 锛屼笂闈㈡槸鈥滃叆鈥濓紝涓嬮潰鏄滄按鈥濓紝鍚堣捣鏉ヨ〃绀衡(鎶婁笢瑗)鏀惧叆(娌)姘翠腑鈥濄傗滄眴鈥濆瓧鐨勫父鐢ㄤ箟鏄竴绉嶇児璋冩柟娉曪紝鎶婇鐗╂斁鍒版哺姘撮噷绋嶅井涓鐓紝濡傗滄眴姹も濄佲滄眴涓稿瓙鈥濃滄眴榛勭摐鐗団濄2銆姘锛氭剰鎬濇槸婕傛诞銆傗滄敖鈥濆瓧蹇 t菙n 锛屼笂闈㈡槸鈥滀汉鈥濅笅闈㈡槸...
绛旓細1銆佺児璋冩柟娉曪紝鎶婇鐗╂斁鍦ㄥ紑姘撮噷绋嶅井涓鐓細姹涓稿瓙銆傛眴钀濆崪銆2銆佹柟瑷锛岀儳姘寸敤鐨勯噾灞炲櫒鍏凤紝鑳藉緢蹇湴鎶婃按鐓紑锛氭眴瀛愩傛按姹嗗効銆
绛旓細姘藉拰姹瀛鐨勫尯鍒 鈥滄敖鈥濓紝姹夊瓧銆傝浣溾渢菙n鈥濓紝鍐欎綔锛氫笂鈥滀汉鈥濓紝涓嬧滄按鈥濓紱鎰忔濇槸婕傛诞锛屼竴鑸湪鐢ㄥ湪鏂硅█閲屻傚張寮曠敵涓衡滅敤娌圭偢鈥(鍥犱负娌圭偢椋熷搧鏃跺ぇ澶氶鐗╅兘娴湪娌归潰涓)锛屽鈥滄敖娌规潯'銆佲滄敖铏剧墖鈥濄佲滄补姘介澶粹濄佲滄补姘借姳鐢熺背鈥濄傗滄眴鈥濓紝姹夊瓧銆傝浣溾渃uan鈥,鍐欎綔锛氫笂鈥滃叆鈥濓紝涓嬧滄按鈥濓紱鐑...
绛旓細1銆佽闊充笉鍚岋細姹嗗瓧璇讳綔鈥渃uan鈥濈殑绗竴澹锛岃屾敖瀛楄鈥渢un鈥濈殑绗笁澹般2銆佸瓧褰笉鍚岋細姹嗗瓧鐨勪笂閮ㄥ垎閮ㄩ鏄滃叆鈥濆瓧锛屾敖瀛楀緱涓婇儴棣栨槸鈥滀汉鈥濆瓧銆3銆閲婁箟涓嶅悓锛氭眴鐨勬剰鎬濇槸涓绉嶇児楗柟娉曪紝姘界殑鎰忔濆ぇ姒傚氨鏄滄紓娴濓紝鏄嚭鑷簬鏂硅█鐨勪竴绉嶈瘝锛屾瘮杈冨皯瑙併傚湪骞冲父涔﹀啓鐨勮繃绋嬩箣涓紝寰堝鍚屽閮戒細鍐欓敊鍜屾病鏈...
绛旓細姹嗗拰姘鍦ㄦ剰鎬濅笂鏈変粈涔堝尯鍒 鎴戞潵绛 棣栭〉 鐢ㄦ埛 璁よ瘉鐢ㄦ埛 瑙嗛浣滆 甯府鍥 璁よ瘉鍥㈤槦 鍚堜紮浜 浼佷笟 濯掍綋 鏀垮簻 鍏朵粬缁勭粐 鍟嗗煄 娉曞緥 鎵嬫満绛旈 鎴戠殑 姹嗗拰姘藉湪鎰忔濅笂鏈変粈涔堝尯鍒 鎴戞潵绛 1涓洖绛 #鐑# 涓轰粈涔堝瓟瀛愬儚浼氶洉鍒诲湪缇庢渶楂樻硶闄㈢殑闂ㄦィ涔嬩笂?
绛旓細姹嗗拰姘界殑鍖哄埆锛璇婚煶涓嶅悓銆佸惈涔変笉鍚屻佸瓧褰笉鍚銆備竴銆佽闊充笉鍚 鈥滄敖鈥濆瓧蹇祎菙n锛屸滄眴鈥濆瓧蹇礳u膩n銆備簩銆佸瓧褰笉鍚 鈥滄敖鈥濆瓧涓婇潰鏄滀汉鈥濅笅闈㈡槸鈥滄按鈥濄傗滄眴鈥濆瓧涓婇潰鏄滃叆鈥濓紝涓嬮潰鏄滄按鈥濄備笁銆佸惈涔変笉鍚 鈥滀汉娴湪姘翠笂鈥濇槸婕傛诞鐨勪竴绉嶆儏鍐碉紝鎵浠モ滄敖鈥濈殑鏈箟鏄滄紓娴濓紝涓鑸敤鍦ㄦ柟瑷閲屻傚...
绛旓細1銆佹紓娴2銆佺敤娌圭偢銆傜粍璇嶏細姘鐑 銆佹敖姘 銆佹敖瀛 銆佹敖甯堜埂 1銆姹姘碵cu膩n shu菒]姘芥按鏄竴绉嶇児璋冩柟娉曘傛妸椋熺墿鏀惧埌娌告按閲岀◢寰竴鐓紝寮曠敵涓烘妸涓滆タ涓㈠埌姘撮噷鎴栦汉閽诲叆姘翠腑锛屽锛氭按姘戒父瀛愩佹敖姹ゃ佹敖榛勭摐鐗囥2銆佺敓姹哰sh膿ng cu膩n]鐢熺殑銆佸崐鐢熺殑銆佸崐鎴愬搧椋熺墿鍊掑叆娌歌吘鐨勬按涓3銆佹眴瀛怺cu膩n zi]鐑...
绛旓細姘藉拰姹嗙殑鍖哄埆鏄粈涔堝涓嬶細涓銆佲滄眴鈥濆拰鈥滄敖鈥濈殑璇婚煶鍜屽瓧涔 鈥滄眴鈥濆拰鈥滄敖鈥濋兘鏄滀細鎰忓瓧鈥濓紝鐢ㄥ舰璞″寲鐨勬眽瀛椾笂涓嬬粨鏋勬潵琛ㄦ剰锛屾殫绀鸿鑰咃紝杩欐槸涓涓妸椋熸潗鏀捐繘姘存垨鑰呮补褰撲腑鍔犲伐鐨勫姩浣溿傗滄眴鈥濈殑璇婚煶鏄渃u膩n鈥濓紝鎰忔濇槸鎶婅皟濂藉懗鐨勯鏉愶紝娌跨潃閿呰竟杩呴熷湴鏀捐繘婊氭按褰撲腑楂樻俯鐑啛锛屾墍浠モ滄眴鈥濆瓧鏈夋椂鍊欎細鍜屸...
绛旓細姹嗗拰姘 姹 /cu膩n/ 鍔ㄨ瘝 1 鐑硅皟鏂规硶锛屾妸鏄撶啛鐨勯鐗╂斁鍒板紑姘撮攨閲岀◢鐓竴涓 姹嗕父瀛 / 姹嗙櫧鑲夈2 鐢ㄦ眴瀛愮儳锛堟按锛夋眴浜嗕竴姹嗗瓙姘淬傛敖 /t菙n/ 鍔ㄨ瘝 1 鏌愪簺鍦板尯鎸囩墿浣撳湪姘翠笂婕傛诞銆2 鏌愪簺鍦板尯鎸囩敤娌圭偢 娌规敖铓曡眴銆
