牛腿肉好吃还是牛腱子肉好吃
牛腿肉和牛腱子肉不存在哪个更好之分，两种肉都各有优缺点，根据其肉质的特性在烹饪中都各自有适合用途。
牛腿肉是牛前后腿上不包含牛蹄部分的肉，其肉质结实脂肪含量低，肌肉多，蛋白质含量高，牛腿肉比较合适烧烤及红烧等。牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤、炖、焖、酱等。
牛腿肉是牛的前后腿，不包含牛蹄部分。而牛腱子是牛蹄上段的部位肉，经过精细分割后，一种是带骨牛腱子，另一种是去骨牛腱子。
牛腱子比较有嚼劲，比较难咬，且没有太多的肥肉，几乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相对来说更好咀嚼，肌肉比较多，肉质也比较结实，而且脂肪含量也不多。总之，不管是牛腿肉还是牛腱子，在食用之前都要清洗干净，并去除肉的腥味，如果腥味不及时去除的话，会影响食用口感。
判断牛肉是否新鲜的方法
1、我们在购买牛肉时要首先要取其新鲜，然后再看品质。
2、牛肉是否新鲜看颜色，新鲜牛肉是红色的，肌肉组织均匀并有光泽；而不新鲜的牛肉肉质颜色会逐渐变暗，光泽也会随之慢慢消失。
3、牛肉是否新鲜可以用手摸出来，用手轻压牛肉，新鲜的牛肉有很好的弹性，可以很快回弹恢复按下下凹陷，并且不会有粘手的感觉，而不新鲜的牛肉随着时间的推移，放越久的牛肉弹性就越差，最后完全失去弹性，不新鲜的牛肉摸起来会有粘手的感觉。
4、新鲜的牛肉闻起来有淡淡的肉腥味和血腥味，而不新鲜的牛肉开始变质时先是有酸味，再慢慢地就开始变臭味，只要开始有异味的牛肉都是不新鲜的牛肉。
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