干鱼翅怎么做才最好吃和最有营养？
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\u6ce8\u610f\uff1a
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2\u3001\u6d78\u6ce1\u65f6\uff0c\u4e00\u5b9a\u8981\u52e4\u6362\u6e29\u6c34\uff0c\u6700\u5c11\u4e5f\u8981\u63623\u6b21\uff0c\u4ee5\u514d\u56e0\u6c34\u81ed\u5bfc\u81f4\u9c7c\u7fc5\u53d8\u8d28\u3002
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6\u3001\u7172\u7168\u9c7c\u7fc5\u65f6\u4e0d\u80fd\u4f7f\u7528\u94c1\u9505\u548c\u94dc\u9505\u3002\u56e0\u9c7c\u7fc5\u4e2d\u542b\u786b\u86cb\u767d\u8d28\uff0c\u9047\u94c1\u3001\u9047\u94dc\u4f1a\u53d1\u751f\u5316\u5b66\u53cd\u5e94\uff0c\u751f\u6210\u786b\u5316\u94c1\u7b49\uff0c\u4f7f\u9c7c\u7fc5\u8868\u9762\u51fa\u73b0\u9ed1\u8272\u3001\u9ec4\u8272\u6591\u70b9\uff0c\u5f71\u54cd\u6210\u54c1\u7684\u8d28\u91cf\u3002\u53d1\u5236\u9c7c\u7fc5\u65f6\uff0c\u5efa\u8bae\u6700\u597d\u9009\u7528\u74f7\u7f38\u3001\u4e0d\u9508\u94a2\u7b49\u5668\u76bf\u7172\u7168\u3002
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9\u3001\u9c7c\u7fc5\u53bb\u6389\u9aa8\u6e23\u3001\u6c99\u7c92\u540e\uff0c\u8981\u7528\u6e05\u6c34\u53cd\u590d\u5730\u6e05\u6d17\u548c\u8fde\u7eed\u51b2\u6f02\uff0c\u4e00\u662f\u4e3a\u51b2\u6389\u9aa8\u6e23\u548c\u6c99\u7c92\uff0c\u4e8c\u662f\u4e3a\u4e86\u6f02\u51c0\u8165\u5473\u3002
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\u9c7c\u7fc5\u7fb9
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\uff0c\u7c73 \u9152 3 \u6c64 \u5319 \uff0c\u98df \u6cb9 2 \u6c64 \u5319 \uff0c\u7c9f \u7c89 1 1 / 2 \u6c64 \u5319 \uff0c\u6c34 3 \u6c64 \u5319 \uff0c\u76d0 \u3001 \u9171 \u6cb9 \u9002 \u91cf \uff0c\u9999 \u83dc \u5c11 \u8bb8
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2\u3001\u9e21\u80f8\u8089\u5241\u6210\u9e21\u8338\uff0c\u53d6\u53ea\u9ebb\u7897\u76db\u88c5\uff0c\u52a0\u5165\u8c03\u5473\u6599\uff081\uff09-\uff085\uff09\u62cc\u5300\u3002
3\u3001\u53d6\u53ea\u5927\u7897\u5c06\u86cb\u6e05\u653e\u5165\u6405\u6253\u6210\u6ce1\u672b\u72b6\u7684\u7cca(\u4ee5\u4e2d\u95f4\u80fd\u7acb\u4f4f\u7b77\u5b50\u4e3a\u51c6)\uff0c\u518d\u5c06\u62cc\u5300\u9e21\u8338\u8c03\u5473\u6599\u5012\u5165\u7a0d\u52a0\u6405\u62cc\u3002
4\u3001\u9505\u70e7\u70ed\uff0c\u5148\u7528\u6e05\u6cb9\u5237\u6ed1\u8fc7\uff0c\u9505\u5e95\u7559\u4e24\u5927\u5319\u6cb9\uff0c\u518d\u5012\u5165\u86cb\u7cca\u53ca\u9c7c\u7fc5\uff0c\u4ee5\u4e2d\u706b\u98a0\u7ffb\u7092\uff0c\u6dcb\u4e00\u70b9\u9e21\u6cb9\uff0c\u8f7b\u8f7b\u62d6\u5165\u76d8\uff0c\u628a\u706b\u817f\u672b\u64a4\u5728\u4e0a\u9762\u5373\u6210\u3002
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1\u3001\u5e72\u9c7c\u7fc5750\u514b\u53d1\u5236\u597d\uff0c\u653e\u5165\u9505\u5185\uff0c\u52a0\u8471\u6bb520\u514b\u3001\u59dc\u7247\u300110\u514b\u3001\u767d\u915250\u514b\u716e3\u81f35\u5206\u949f\uff0c\u53bb\u9664\u5f02\u5473\u3002
2\u3001\u6bcd\u9e212500\u514b\u3001\u8098\u5b501500\u514b\u4e0b\u9505\u4e2d\u3002\u52a0\u5165\u6e05\u6c34\u70e7\u5f00\uff0c\u53bb\u6742\u8d28\uff0c\u716e3\u5c0f\u65f6\uff0c\u5e72\u8d1d\u58f3100\u514b\uff0c\u6d17\u51c0\u6ce5\u6c99\uff0c\u52a0\u6e05\u6c64\u3001\u8471\u3001\u59dc\u4e0a\u7b3c\u84b82\u5c0f\u65f6\u3002\u67b8\u675e\u5b5010\u514b\u6d17\u51c0\uff0c\u7528\u6e29\u6c34\u6ce1\u597d\u3002
3\u3001\u53d6\u94dd\u95051\u4e2a\uff0c\u9505\u5e95\u57ab\u597d\u7b85\u5b50\uff0c\u5c06\u9c7c\u7fc5\u653e\u5728\u7b85\u5b50\u4e0a\uff0c\u4e0a\u9762\u653e\u4e0a\u6bcd\u9e21\u3001\u8098\u5b50\u3001\u5e72\u8d1d\u3001\u91d1\u534e\u706b\u817f250\u514b\uff0c\u6d47\u4e0a\u6c64\u6c41\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u70e7 6\u5c0f\u65f6\u3002
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\u6b64\u83dc\u6252\u8f6f\u6d53\u9999\uff0c\u4e3a\u5bb4\u5e2d\u540d\u8d35\u83dc\u80b4\u4e4b\u4e00\u3002\u5177\u6709\u6ecb\u9634\u8865\u80be\u3001\u5f3a\u8170\u5065\u8111\u4e4b\u529f\u80fd
\u5bb6\u5ead\u7684\u9e21\u7172\u7fc5\u7684\u505a\u6cd5\u5427\uff0c\u7b80\u5355\u70b9
\u4e3b\u6750\u6599\uff1a\u5e72\u9752\u7247\u7fc5250\u514b\u3001\u9e211\u53ea\u3001\u91d1\u534e\u706b\u817f\uff0c\u59dc\u7247\u3001\u9002\u91cf\u98df\u76d0\u7b49\u3002
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3\u3001\u6362\u6c34\u3001\u70e7\u5f00\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u9e21\u3001\u7626\u8089\u3001\u706b\u817f\u548c\u6d17\u51c0\u7684\u9c7c\u7fc5\uff0c\u4ee5\u6587\u706b\u71723\u5c0f\u65f6\uff0c\u653e\u59dc\u3001\u9002\u91cf\u98df\u76d0\u8c03\u5473\u5373\u53ef\u98df\u7528\u3002
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\u6750\u6599
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\u505a\u6cd5
1.\u6728\u74dc\u6d17\u51c0\uff0c\u5f00\u4e00\u5927\u53e3\uff0c\u6316\u53bb\u679c\u74e4\uff1b
2.\u706b\u817f\u3001\u7626\u8089\u5207\u4e01\uff0c\u5165\u6cb8\u6c34\u9505\u6c3d\u53bb\u8840\u6c34\u5907\u7528\uff1b
3.\u628a\u9c7c\u7fc5\u3001\u706b\u817f\u4e01\u3001\u7626\u8089\u4e01\u653e\u5165\u6728\u74dc\u4e2d\uff0c\u52a0\u5165\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u9e21\u7cbe\u62cc\u5300\uff0c\u6263\u4e0a\u74dc\u76d6\uff0c\u5165\u7b3c\u84b8\u719f\u81f3\u5165\u5473\uff0c\u53d6\u51fa\u5373\u53ef\u3002
1.花胶鱼翅羹
(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g，料酒25g焯水；
(2)花胶改条，加姜汁25g焯水；
(3)锅中放上汤1250g，放入花胶，鱼翅，加精盐5g，味精2g，鸡粉2g，料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。
操作要求：花胶焯水透即可，不要太长，否则易懈身。勾芡后色不够，可滴入1―2滴老抽调汤色。
成品图如下
2.鲜蟹肉鱼翅羹
(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g焯水，再用二汤250g，鸡粉6g，料酒20g蒸15分钟待用；
(2)鲜蟹肉加姜汁25g焯水，锅中放上汤1250g，放入蟹肉，鱼翅，加精盐5g，味精2g，鸡粉2g，撒胡椒粉，试味勾芡即好。
操作要求：牙拣翅不耐火，注意不要过头。蟹肉操作时，尽量保持完整。
成品图如下
1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。
2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
3、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。
4、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
一·煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。
二 ·不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
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