同在一个蒸锅里的馒头,为什么其中一个不熟 蒸馒头为什么不熟
\u84b8\u4e00\u9505\u9992\u5934 \u4e00\u4e2a\u4e0d\u719f\u4ec0\u4e48\u539f\u56e0\u84b8\u9992\u5934
\u6211\u662f\u5728\u5317\u65b9\u957f\u5927\u7684\uff0c\u6211\u4eec\u4ee5\u9992\u5934\u4e3a\u4e3b\u98df\uff0c\u5728\u6211\u4eec\u7684\u8001\u5bb6\u79f0\u9992\u5934\u4e3a\u998d\u6216\u5468\u998d\u6216\u5377\u5b50\u7b49\u3002
\u4e0b\u9762\u662f\u6211\u4ece\u957f\u8f88\u90a3\u91cc\u5b66\u5230\u7684\u624b\u6cd5\uff0c\u5e0c\u671b\u5bf9\u4f60\u6709\u6240\u542f\u53d1\u4e0e\u5e2e\u52a9\u3002
1\u3001\u6d17\u51c0\u53cc\u624b\u4e0e\u548c\u9762\u76c6\u3002
2\u3001\u5728\u548c\u9762\u76c6\u4e2d\u653e\u5165\u4e8c\u81f3\u4e09\u5c0f\u7897\u6c34\uff0c\u6839\u636e\u9700\u8981\u53ef\u9002\u91cf\u589e\u51cf\u3002
3\u3001\u5728\u548c\u9762\u76c6\u4e2d\u653e\u5165\u9002\u91cf\u9175\u6bcd\u7c89\uff0c\u7528\u624b\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
4\u3001\u7528\u74e2\u6316\u4e00\u5927\u74e2\u767d\u9762\uff0c\u4e5f\u53ef\u6dfb\u52a0\u5c11\u8bb8\u7389\u7c73\u9762\uff0c\u4e00\u8fb9\u5012\u5165\u9762\u76c6\u4e2d\uff0c\u4e00\u8fb9\u7528\u53e6\u4e00\u53ea\u624b\u6405\u62cc\u6210\u9762\u7a57\u72b6\u3002
5\u3001\u624b\u7528\u529b\u6276\u9762\u76c6\u8fb9\u6cbf\uff0c\u4e00\u53ea\u624b\u7528\u624b\u80cc\u53d1\u529b\u8e6d\u76c6\u5b50\u7684\u8fb9\u6cbf\uff0c\u76f4\u5230\u76c6\u8fb9\u65e0\u7c98\u7740\u7684\u9762\u4e3a\u6b62\u3002
6\u3001\u6413\u53cc\u624b\uff0c\u81f3\u53cc\u624b\u65e0\u7c98\u7740\u9762\u4e3a\u6b62\u3002
7\u3001\u53cc\u624b\u7528\u538b\u624b\u8155\u7684\u529b\u91cf\u6324\u538b\u9762\u5757\uff0c\u53cd\u590d\u5012\u817e\uff0c\u81f3\u9762\u5757\u67d4\u8f6f\u5149\u6ed1\u3002
8\u3001\u76d6\u597d\u548c\u9762\u76c6\uff0c\u9632\u6b62\u4e0a\u9762\u7684\u9762\u5e72\u71e5\u3002
9\u3001\u653e\u7f6e\u5411\u9633\u7684\u6216\u6e29\u6696\u7684\u5730\u65b9\u4e09\u56db\u4e2a\u5c0f\u65f6\u5f85\u7528\uff0c\u4ee5\u540e\u7684\u65f6\u95f4\u53ef\u4ee5\u505a\u5176\u5b83\u7684\u5bb6\u52a1\u3002\uff08\u4ee5\u4e0a\u662f\u548c\u9762\u5de5\u5e8f\uff0c\u6ce8\u610f\u4e09\u5149\uff1a\u76c6\u5149\u3001\u624b\u5149\u3001\u9762\u5149\uff0c15\u5206\u949f\u53ef\u641e\u5b9a\u3002\uff09
10\u3001\u6574\u7406\u9762\u677f\uff0c\u5e73\u6574\uff0c\u5e72\u51c0\u5e72\u71e5\uff0c\u653e\u9762\u6251\uff0c\u4e5f\u5c31\u662f\u6848\u5b50\u4e0a\u7684\u5e95\u9762\u3002
11\u3001\u628a\u53d1\u597d\u7684\u9762\u8fde\u540c\u9762\u76c6\u4e00\u8d77\u7aef\u4e0a\u9762\u677f\uff0c\u628a\u9762\u5012\u5728\u6848\u5b50\u4e0a\uff0c\u7528\u624b\u6293\u5c11\u91cf\u5e72\u9762\u8e6d\u9762\u76c6\u5185\u5e95\u81f3\u5e72\u51c0\u4e3a\u6b62\uff0c\u8e6d\u4e0b\u6765\u7684\u9762\u4e0e\u5927\u5757\u9762\u653e\u5728\u4e00\u8d77\u3002
12\u3001\u628a\u9762\u63c9\u6210\u957f\u6761\u72b6\uff0c\u5de6\u624b\u628a\u9762\u5757\u53f3\u5934\uff0c\u4ee5\u624b\u56db\u4e2a\u6307\u5934\u5e76\u6270\u7684\u5bbd\u5ea6\u4e3a\u51c6\uff0c\u5de6\u624b\u5de6\u79fb\uff0c\u5241\u4e0b\u4e00\u5757\uff0c\u4f9d\u6b21\u5de6\u79fb\uff0c\u4e0d\u8981\u4f24\u7740\u624b\u3002
13\u3001\u7801\u597d\u4e00\u5757\u5757\u9762\u5757\uff0c\u8fd9\u65f6\u5df2\u6210\u9992\u5934\u7684\u6837\u5b50\uff0c\u6ce8\u610f\u7528\u5e03\u76d6\u597d\uff0c\u653e\u7f6e\u4e24\u4e09\u5206\u949f\u3002
14\u3001\u5728\u9192\u9992\u5934\u7684\u540c\u65f6\uff0c\u53ef\u505a\u9505\u7684\u6574\u7406\u3002\u5982\u5728\u9505\u91cc\u653e\u5165\u9002\u91cf\u7684\u51b7\u6c34\uff0c\u6295\u7b5a\u5b50\u6216\u6e9c\u5e03\uff0c\u6e9c\u5e03\u5e73\u6574\u653e\u5728\u7b5a\u5b50\u4e0a\u7b49\u3002
15\u3001\u628a\u9992\u5934\u653e\u5165\u6574\u7406\u597d\u7684\u7b5a\u5b50\u4e0a\uff0c\u76d6\u597d\u9505\u76d6\u3002
16\u3001\u4e0a\u706b\u70e7\uff0c\u6839\u636e\u9992\u5934\u4e2a\u7684\u5927\u5c0f\uff0c\u638c\u63e1\u65f6\u95f425\u5206\u949f\u621630\u5206\u949f\u3002
17\u3001\u5173\u706b\uff0c\u7b49\u5f85\u4e00\u5c0f\u4f1a\uff0c\u53ef\u4ee5\u5f00\u9505\u4e86\u3002
\u9992\u5934\u597d\u5403\uff0c\u4f46\u505a\u7684\u9ebb\u70e6\u3002\u6211\u6015\u624b\u7c98\u9762\uff0c\u5e38\u53bb\u8001\u5988\u90a3\u91cc\u63d0\u8fc7\u6765\u5403\u73b0\u6210\u7684\u3002
\u84b8\u7684\u65f6\u95f4\u4e0d\u591f\u3002
\u84b8\u9992\u5934\u7684\u505a\u6cd5\uff0c\u9996\u5148\u51c6\u5907\u6750\u6599\uff1a\u4e2d\u7b4b\u9762\u7c89\uff1a260G\u3001\u725b\u5976\uff1a150G\u3001\u5e72\u9175\u6bcd\uff1a1\u8336\u5319\u3001\u767d\u7802\u7cd6\uff1a1\u6c64\u5319\u3001\u76d0\uff1a1/4\u8336\u5319\u3002
1\u3001\u6240\u6709\u6750\u6599\u6df7\u5408\u7528\u7b77\u5b50\u6405\u62cc\u6210\u96ea\u82b1\u7247\u72b6
2\u3001\u7136\u540e\u63c9\u6210\u5149\u6ed1\u5747\u5300\u7684\u9762\u56e2
3\u3001\u653e\u6e29\u6696\u5904\u8fdb\u884c\u7b2c\u4e00\u6b21\u53d1\u9175\u81f32\u500d\u5927 \uff08\u53d1\u9175\u5b8c\u6210\u7684\u5224\u65ad\u6807\u51c6\uff1a\u4e2d\u95f4\u538b\u4e00\u4e2a\u5b54\u4e0b\u53bb\u4e0d\u56de\u7f29\u4e5f\u4e0d\u51f9\u9677\uff09
3\u3001\u628a\u53d1\u9175\u597d\u7684\u9762\u56e2\uff0c\u64c0\u6210\u539a\u7ea65MM\u7684\u9762\u997c
4\u3001\u5377\u8d77\u6765\uff08\u8981\u5377\u5f97\u7d27\u5bc6\u4e00\u4e9b\uff09
5\u3001\u7528\u5200\u5207\u51fa\u4e00\u4e2a\u4e2a\u9762\u5242\u5b50\uff0c\u7136\u540e\u653e\u5165\u84b8\u9505\u4e2d\uff0c\u8fdb\u884c\u4e8c\u6b21\u9192\u53d120\u5206\u949f
6\u3001\u51b7\u6c34\u4e0a\u9505\u3002\u5927\u706b\u52a0\u70ed\u3002\u6c34\u5f00\u540e\u8f6c\u4e2d\u706b\u84b815-20\u5206\u949f\u540e\u5173\u706b\u3002\u71165\u5206\u949f\u518d\u5f00\u76d6
7\u3001\u5b8c\u6210
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
馒头配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！
（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）
配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！
本人是西点师，仅供参考！
芝麻/ 鲜奶馒头
材料:
a 中筋面粉 200g
b 低筋面粉 100g
c 细砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用温水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)
h 全脂鲜奶140g
i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)
做法:(略为修改过)
1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.
2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.
3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.
4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.
日式馒头做法
原料：
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
2.将水加红豆沙加洋菜煮开
3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮
4.将白豆沙及栗子混合均匀
5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟
5、ok！
还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！
这个馒头不是没熟，而是没起。这可能与你和面的手法有关。
面发了用碱，或者普通面粉用鲜酵母，必须全面的充分的得到或吸收上述物质。
你和面时，可能只是一个方向的活，没有充分的四面八方的向里翻，导致有一个角落，没有充分的.......
因为馒头的体积大
火候不平均
蒸馒头的时候有一个馒头不用心
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