西安的名吃葫芦头究竟是什么？
西安葫芦头单从名字上看，会让人感觉像是一份用葫芦做的蔬菜。其实西安葫芦头就是猪大肠，因猪大肠油脂肥厚，外形似葫芦，所以取名葫芦头，和馍泡在一起吃，是当地的名小吃。西安葫芦头泡馍里不只有猪大肠，还有猪小肠和猪杂碎，大肠和小肠连接部分最为肥美，配以鸡汤熬煮，味道非常鲜美，寒冷的天气来一碗，真是暖心又暖胃。外地人听上去，可能会觉得猪大肠是很油腻的食物，而且会有股猪大肠的臭味，不爱吃猪大肠的人一般接受不了。
关于西安葫芦头有这样的一个传说，在唐代初年，药王孙思邈巡医长安，路过卖猪杂碎的摊位，其味道腥臭，让人难以入口，随即拿出随身携带的中草药，也就是咱们现在说的卤料，送给店家，店家将中草药加入猪杂碎中熬煮，熬煮出的汤味道鲜美，随即在当地也是名气大振，店家便将药王赠送的装中草药的葫芦悬挂于摊位前，因此而得名葫芦头。
大家都知道，在西安，羊肉泡馍是很有名的，而且万物皆可泡馍，受这一传统小吃的影响，西安葫芦头也开始泡馍了。到现在，西安葫芦头也不只局限于使用猪杂了，传统的是以鸡汤进行调味，现在有些店家会把海参，鲍鱼，鱿鱼用来佐汤，味道更丰富了。如果您不爱吃馍，也可以加入粉丝，肉丸子，黑木耳等，和羊肉泡馍相比，葫芦头味道更加醇厚，油脂含量更高，因此口感也更丰富。葫芦头去掉猪大肠本身腥臭味的同时，还会将其香味激发出来，所以，我觉得葫芦头真是人间美味。
来西安的朋友大家一定不要错过哦，历史悠久的小吃，能一代代传承下来，必定有它的过人之处。
西安的葫芦头是一种汉族文化留下来的特色面食小吃，主要成分是猪大肠，因为大肠的样子和葫芦酷像，所以因此得名，源于北宋。
西安的名吃葫芦头其实就是猪大肠和猪肚，源于北宋街市食品“煎白肠”。
其实就是用猪大肠和猪皮制作成的一种小吃，形似葫芦，所以被称为葫芦头
葫芦头泡馍是陕西传统名吃， 据说是在唐朝时由药圣孙思邈指点而出名的 。葫芦头其实就是大肠头，而葫芦头泡馍不同于牛羊肉泡馍用的是发面饼，而非烫面馍（死面馍）。西安最有名的葫芦头泡馍馆以前是春发生，可惜受体制所困，「春发生(南院门店)」近些年来走下坡路了。现在在西安有名的几家葫芦头泡馍都在含光门内，「天发芽何记葫芦头泡馍」，「朱秀英梆梆肉葫芦头(琉璃街店)」等。
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