网红乳酪蛋糕的家常做法? 乳酪蛋糕怎么做
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网红乳酪蛋糕的家常做法?
食材
奶油奶酪 105克
牛奶 40克
黄油 20克
蛋清 100克
蛋黄 30克
低筋面粉 30克
砂糖 33克
柠檬汁 2克
方法/步骤
1
首先准备六寸活底戚风蛋糕模具,下面剪出圆形油纸垫着,四周不用垫也不用抹油,因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高!
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2
奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀,如果混合过程中有颗粒就是加热还不够,继续加热再拿出来搅拌,也可以坐热水盆里搅拌。
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3
我是这样的方式加热,用微波炉先来一分钟,化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止!
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4
趁热加入黄油,黄油可以是没有软化的,因为量少,奶酪糊是热的,所以加进去就化开了,搅拌均匀,然后加入蛋黄搅拌均匀。
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5
紧接着加入过筛的面粉,这个时候面糊温度大概在45度左右。
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搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里,这样可以更细腻!
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这是最终的面糊状态,如果大家跟我不一样的面粉会存在一个吸水量不同的因素,所以你们跟我的面糊状态可能不一样,那可以适当增减面粉用量,比如美玫面粉就很吸水,那大家可能要少加一点!
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蛋白是提前准备好的.在冷冻室里冷冻了大概十分钟左右,冷冻过的蛋白打发后更稳定,细腻,但是不能冻的太厉害,不然就会打不发,就这样最上面一圈有一点薄薄的冰渣就好,万一冻过了也可以放室温回温一下在打发。
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打发方法跟戚风一样,糖分三次加,最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态,不能打过,不能有结块,全程低速打发,蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀,目的是可以稳定蛋白,去除腥味!增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。
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取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀,再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。
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看手法,翻拌均匀,注意别消泡了!
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烤箱提前预热130度上下火,连烤盘加水一厘米左右高度,一起预热到温度就把面糊放进去,模具记得包锡纸防止进水。
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放最下层,上下火130度先烤50分钟,然后把上火加高20度下火不变,继续烤到表面上色满意为止!大概15~20分钟。有点小裂纹没事,出炉后慢慢就没有了。
由于不同烤箱温度不一样,所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。
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时间到了可以拿出来了,放晾网上,平放模具,无需倒扣。印上自己喜欢的图案,趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离,就可以脱模了。
蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的!
能看懂吧,下面找个东西顶住,模具下拉就脱模了,下面的油纸可以等蛋糕凉了再拿掉!
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END
注意事项
烤这种轻乳酪蛋糕最重要的就是温度了,一定要水浴。
包锡纸的时候注意锡纸别有烂洞会进水,最后要用上火高温把表皮烤干,不然凉透了表面会黏手,刚出炉不用倒扣,直接平放着,看到蛋糕边缘与模具分离就可以脱模,无需等到蛋糕完全凉透,刚出炉不要吃,会很烫,建议凉透了再吃!
材料
配料:奶油芝士440g、细糖120g、低筋面粉20g、鸡蛋110g、
柠檬汁6g、淡奶油180g、黑巧克力10g、饼干180g、
糖粉80g、黄油100g、蛋黄30g,香草精适量
做法
1、饼干砸碎,加入糖粉混合均匀;
2、黄油液化,加入饼干屑中,混合均匀;
3、将饼干底铺入模具中,底部和周围,尽量保证饼干底薄厚一致;
4、奶油芝士软化后加入细糖搅打至顺滑;
5、分次加入鸡蛋和蛋黄搅匀,加入柠檬汁;
6、筛入低筋面粉,拌匀;
7、淡奶油打发至5分发,分两次加入乳酪面煳中;
8、取少量的面煳与融化巧克力混合,做成巧克力面煳;
9、将原味奶酪煳倒入冷藏10min的饼干底模具中;
10、黑色奶酪煳在表面画同心圆,最后用牙签,由外向内,划纹路装饰;
11、将模具放在烤盘上,倒入凉水,隔水烤至;
12、送入预热好的德普烤箱,焙烤模式165度,烤制45min;
小诀窍
食谱是六寸圆形模具;
蛋糕烤好后自然放凉,冷藏2h切块;
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