卤味怎么做味道更香？
卤味有很多种，以卤肥肠为例：
卤肥肠做法
做法一
材料
主料：猪大肠2000克，
调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克
制作步骤
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
做法二
材料
廖排骨浓缩卤汁一包，肥肠1至3斤。
制作步骤
1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。
4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
秘制美味卤肥肠卤大肠
秘制美味卤肥肠卤大肠的做法
做法三
用料
主料：
肥肠2斤
卤料：
姜适量
干辣椒5五六个
冰糖一块或一把，白糖也行
陈皮适量，没有可以不放
花椒适量
盐一勺
料酒一勺
八角2个
茴香适量如图
香叶三四片
桂皮两三块
生抽四勺
老抽半勺
洗肥肠：
食盐适量
小苏打适量
面粉适量
白酒适量
白醋适量
步骤
超市或菜市场买的猪大肠，剪或切成适合长度，比如估计每次吃多少的量来剪。这种猪大肠是已经处理过的了，可以直接焯水卤也行。
将猪大肠加入盐，小苏打，面粉，小苏打是盐的四分之一就行了，面粉是盐的两倍（小苏打和面粉忘拍了）。揉搓2分钟，冲水三遍以上
然后翻面，撕掉里面很多白色油脂，可以留一部分（具体根据自己肥瘦喜好来）有的油脂很白净就可以留着，有的看着比较脏，并且有淋巴就一定要撕掉。
将撕完油脂的大肠放进另一个盆，加入三勺白醋，再加一勺白酒消毒去腥，大概图片上那么多的量，揉搓大肠2分钟，放在旁边静置，然后去洗那个脏盆子，洗完脏盆子将猪大肠冲水三遍
将猪大肠翻回来，再加小苏打和盐揉搓2分钟，冲水三遍以上，然后泡一会儿
清洗好的猪大肠就这样泡着，去准备其他东西
生抽四勺，老抽半勺，蚝油一勺
再加盐一勺
然后准备如图调味料，干辣椒，姜，蒜，葱，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，山奈，草果，冰糖一块
盘子里那些香料我是随机乱配的，我们家所有的都混合在一个盒子里，看哪个顺眼就拿哪个，如果家里缺其中的一两种什么的也没关系，不放就行了秘制美味卤肥肠卤大肠的做法 步骤13
准备好调料，将盆里浸泡的猪大肠捞出沥水，然后放入锅里加清水差不多没过猪大肠，加一点姜，加一勺料酒，开火煮沸
煮沸后继续煮两分钟
捞出，用清水洗两遍。也可以不洗直接捞进砂锅，冲不冲根据味道大小决定
放一边让它一边沥干水分，去炒料
热锅倒油，开最小火放进冰糖，将糖融化
依次加入葱姜蒜辣椒和香料，保持小火，炒香
保持小火，倒进生抽老抽蚝油，搅匀
加入清水，开大火煮沸。水量跟焯水猪大肠时差不多就行
将沥好水的猪大肠倒进砂锅
调料煮沸关火
将煮沸的调料倒进砂锅，加一勺料酒，开大火煮沸
煮沸过后盖盖，转最小火煮一小时，每20分钟翻个儿调整一下卤均匀
时间到，关火，盖子不要打开，让它闷一会儿，可以取一根直接切来吃，也可以炒青椒什么的。剩下的放在锅里盖盖儿自然放凉。
凉后捞出，用袋子装好，冷冻。每次炒菜拿出一到两根，也可以加热后直接切块食用
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