鸭翅煮出来很难闻是怎么回事？ 鸭翅变质什么味道
\u8d85\u5e02\u91cc\u7684\u9e2d\u7fc5\u4e3a\u4ec0\u4e48\u6563\u53d1\u4e00\u80a1\u81ed\u5473\u513f\u8fc7\u671f\u4e86\u5c31\u662f\u574f\u4e86\u5982\u679c\u6ca1\u8fc7\u671f\u653e\u7684\u6599\u592a\u591a\u4e86\u9632\u8150\u5242
\u9e2d\u7fc5\u53d8\u8d28\u662f\u8150\u81ed\u5473\uff0c\u9178\u81ed\u5473\u3002
\u53d8\u8d28\u7684\u9e2d\u7fc5\uff0c\u90a3\u4e48\u8165\u5473\u4f1a\u66f4\u91cd\uff0c\u8fd8\u5939\u6742\u7740\u81ed\u5473\uff0c\u662f\u975e\u5e38\u96be\u95fb\u7684\u3002\u5176\u6b21\u8fd8\u4f1a\u56e0\u4e3a\u53d8\u8d28\u800c\u4ea7\u751f\u4e00\u4e9b\u5176\u4ed6\u7684\u5f02\u5473\u3002\u53d8\u8d28\u9e2d\u7fc5\u7684\u989c\u8272\u5c31\u4f1a\u53d1\u751f\u5404\u79cd\u53d8\u5316\uff0c\u6709\u7684\u4e0a\u9762\u4f1a\u51fa\u73b0\u9709\u6591\u53d8\u7eff\uff0c\u53d8\u9ed1\uff0c\u6709\u7684\u751a\u81f3\u51fa\u73b0\u4e86\u5176\u4ed6\u4e00\u4e9b\u989c\u8272\u3002
\u53d8\u8d28\u7684\u9e2d\u7fc5\uff0c\u5b83\u7684\u808c\u8089\u7ec4\u7ec7\u5df2\u7ecf\u53d1\u751f\u53d8\u5316\uff0c\u6240\u4ee5\u7528\u624b\u53bb\u6309\u662f\u6839\u672c\u4e0d\u4f1a\u51fa\u73b0\u56de\u5f39\u7684\u73b0\u8c61\u7684\uff0c\u4e5f\u5c31\u662f\u6ca1\u6709\u4efb\u4f55\u7684\u5f39\u6027\u3002
\u9e2d\u7fc5\u7684\u9009\u8d2d\u65b9\u6cd5
\u65b0\u9c9c\u9e2d\u7fc5\u7684\u5916\u76ae\u8272\u6cfd\u767d\u4eae\u6216\u5448\u7c73\u8272\uff0c\u5e76\u4e14\u5bcc\u6709\u5149\u6cfd\uff0c\u7269\u6b8b\u7559\u6bdb\u53ca\u6bdb\u6839\uff0c\u8089\u8d28\u5bcc\u6709\u5f39\u6027\uff0c\u5e76\u6709\u4e00\u79cd\u7279\u6b8a\u7684\u9e2d\u8089\u9c9c\u5473\u3002\u9e2d\u7fc5\u8d2d\u4e70\u4e4b\u540e\u8981\u9a6c\u4e0a\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u91cc\uff0c\u53ef\u4ee5\u5728\u7a0d\u5fae\u8fdf\u4e00\u4e9b\u7684\u65f6\u5019\u6216\u7b2c\u4e8c\u5929\u98df\u7528\u3002\u5269\u4e0b\u7684\u9e2d\u7fc5\u9664\u4e86\u53ef\u4ee5\u7528\u51b7\u51bb\u7684\u65b9\u6cd5\u4fdd\u5b58\u5916\uff0c\u4e5f\u53ef\u628a\u9e2d\u7fc5\u52a0\u5de5\u6210\u719f\uff0c\u7528\u4fdd\u9c9c\u819c\u5305\u88f9\u597d\u3002
\u518d\u8fdb\u884c\u51b7\u51bb\u6216\u51b7\u85cf\u4fdd\u5b58\u3002\u9e2d\u7fc5\u53ef\u5927\u8865\u865a\u52b3\u3001\u6ecb\u4e94\u810f\u4e4b\u9634\u3001\u6e05\u865a\u52b3\u4e4b\u70ed\u3001\u8865\u8840\u884c\u6c34\u3001\u517b\u80c3\u751f\u6d25\u3001\u6b62\u54b3\u81ea\u60ca\u3001\u6d88\u87ba\u86f3\u79ef\u3001\u6e05\u70ed\u5065\u813e\u3001\u865a\u5f31\u6d6e\u80bf\uff1b\u6cbb\u8eab\u4f53\u865a\u5f31\u3001\u75c5\u540e\u4f53\u865a\u3001\u8425\u517b\u4e0d\u826f\u6027\u6c34\u80bf\u3002\u9e2d\u8089\u662f\u4eba\u4eec\u8fdb\u8865\u7684\u4f18\u826f\u98df\u54c1\uff0c\u542b\u6709\u4e30\u5bcc\u7684\u8425\u517b\u6210\u5206\u3002
\u9e2d\u8089\u867d\u597d\uff0c\u4f46\u98df\u7528\u9e2d\u8089\u4e5f\u662f\u6709\u7981\u5fcc\u7684\uff0c\u6709\u4e9b\u98df\u7269\u662f\u4e0d\u5b9c\u4e0e\u9e2d\u8089\u540c\u98df\u7684\u3002\u9e2d\u7fc5\u5fcc\u4e0e\u5154\u8089\u3001\u6768\u6885\u3001\u6838\u6843\u3001\u9cd6\u3001\u6728\u8033\u3001\u80e1\u6843\u3001\u5927\u849c\u3001\u835e\u9ea6\u540c\u98df\uff1b\u9e2d\u7fc5\u5fcc\u4e0e\u677f\u6817\u540c\u98df\uff0c\u6613\u4e2d\u6bd2\uff1b\u9e2d\u7fc5\u5fcc\u4e0e\u9cd6\u540c\u98df\uff0c\u6613\u5f15\u8d77\u8179\u6cfb\u3001\u6c34\u80bf\u3001\u9633\u865a\u3002
鸭翅在北方外面吃的多，家里却做的少。比起鸡来说，鸭子多了一股土腥气。烹饪处理不得当味道很难被遮盖住。
在众多鸭子的吃法中，我最喜欢这道卤鸭翅。因为它的味道甜辣鲜咸，是冷吃中的佳品，丝毫品不出鸭肉的任何土腥味道。
同样的方法，如果你用来卤鸡翅，就会发现没有鸭翅好吃，鸡肉吃着有点柴。这种做法去除了鸭肉中不好的味道，增强了鸭翅肉非常筋道的口感。
所以卤鸭翅时，我们要注重这几个细节的处理：去腥、入味和不能炖的太软烂
好像很多时候入味和不能太软烂会有些矛盾，食物煮的久更易入味，煮久了食物又会比较软烂。怎么解决这个问题呢？
我们开始处理
1、焯水
洗净的鸭翅冷水下锅，煮开即关火。洗去表面血污，沥干水等待腌制。
2、腌鸭翅
鸭翅加葱、姜、盐、料酒和胡椒，腌制一个小时。
这一步主要作用是去腥和先期入味。
这几个调味料都是去腥神器，对于腥味大的食材通用。
经过焯水和腌制的过程，鸭翅的腥味已经去除大半了。
3、准备卤汤
锅内加一点油，
加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、肉蔻
小火炒出香味，注意火一定要小，不然辣椒就炒糊了。
调料只有通过炒制才能更好更快的散发出香味。
然后加葱姜、加水、盐、糖、鸡精、老抽、生抽、料酒。
小火炖卤料，锅开后就可以关火盖盖儿焖上半个小时。
这一步，是让各种调料的味道融合到汤里，注意两点：
不用煮很久，煮久了味道就散了，关火后一定盖上盖子焖半小时让调味料的味道更进一步溶解到汤里4、煮鸭翅
上面步骤准备就绪，加入鸭翅中火煮半个小时。千万别煮时间长了，时间长了，鸭翅煮烂了，容易脱骨，肉质吃起来就不筋道了。
5、卤鸭翅
鸭翅煮好后，不要开盖。让鸭翅在汤中卤制6个小时以上，就非常入味了。
6、冷藏
最后一步往往是我们容易忽略的步骤，鸭翅取出后放冰箱冷藏8小时，口感更加紧实。
按照以上步骤做出的鸭翅，肉质紧实，口感筋道，甜辣鲜咸，非常好吃。
烧鸭发臭问题还有可能出现在鸭子本身就有异味，有些鸭坯并不那么新鲜，因为一般发臭都在胸腔内部，在宰杀过程中没有内脏没有掏干净，或者没有冲洗干净
鸭翅煮出来很难闻是鸭翅变质了。
烧鸭脖时，蒜等炖上一个小时，不能放盐巴，最后根据自己的香料表进一步炖制。
绛旓細杩欎竴姝ワ紝鏄鍚勭璋冩枡鐨勫懗閬撹瀺鍚堝埌姹ら噷锛屾敞鎰忎袱鐐癸細涓嶇敤鐓緢涔咃紝鐓箙浜嗗懗閬撳氨鏁ｄ簡锛屽叧鐏悗涓瀹氱洊涓婄洊瀛愮剸鍗婂皬鏃惰璋冨懗鏂欑殑鍛抽亾鏇磋繘涓姝ユ憾瑙ｅ埌姹ら噷4銆佺叜楦繀 涓婇潰姝ラ鍑嗗灏辩华锛屽姞鍏ラ腑缈呬腑鐏叜鍗婁釜灏忔椂銆傚崈涓囧埆鐓椂闂撮暱浜嗭紝鏃堕棿闀夸簡锛楦繀鐓鐑備簡锛屽鏄撹劚楠紝鑲夎川鍚冭捣鏉ュ氨涓嶇瓔閬撲簡銆5銆佸崵楦繀 楦...
绛旓細楦繀鍙樿川鏄厫鑷懗锛岄吀鑷懗銆傚彉璐ㄧ殑楦繀锛岄偅涔堣叆鍛充細鏇撮噸锛岃繕澶规潅鐫鑷懗锛屾槸闈炲父闅鹃椈鐨銆傚叾娆¤繕浼氬洜涓哄彉璐ㄨ屼骇鐢熶竴浜涘叾浠栫殑寮傚懗銆傚彉璐ㄩ腑缈呯殑棰滆壊灏变細鍙戠敓鍚勭鍙樺寲锛屾湁鐨勪笂闈細鍑虹幇闇夋枒鍙樼豢锛屽彉榛戯紝鏈夌殑鐢氳嚦鍑虹幇浜嗗叾浠栦竴浜涢鑹层傚彉璐ㄧ殑楦繀锛屽畠鐨勮倢鑲夌粍缁囧凡缁忓彂鐢熷彉鍖栵紝鎵浠ョ敤鎵嬪幓鎸夋槸鏍规湰涓嶄細鍑虹幇鍥炲脊鐨勭幇...
绛旓細楦瓙鐢熼暱鐜涓嶈揪鏍囷紝鍚庢湡鍒朵綔鐢ㄦ补涓嶈揪鏍銆傚湪杩愯緭楦瓙鐨勮繃绋嬩腑锛屽彲鑳芥槸琚煷娌规墍姹℃煋杩囥傚彟澶栧氨鏄湪楦瓙鐢熼暱鐜涓紝鍗敓涓嶈揪鏍囷紝鏃堕棿涓涔呴腑瀛愪骇鐢熶竴浜涢毦闂荤殑姘斿懗銆傝鎯冲畬鍏ㄥ幓鎺夋煷娌圭殑鍛抽亾锛屾偍鍙互鍦ㄥ埗浣滅殑杩囩▼涓斁缃ぇ钂溿佸銆佹枡閰掔瓑涓鍒囧幓鑵ョ殑鏉愭枡锛岃繖鏍蜂笉浠呭彲浠ュ幓闄ゅ紓鍛筹紝杩樺彲浠ュ仛鎴愭洿缇庡懗鐨勯腑缈呫
绛旓細涓鑸敤鐚倝鍋氱殑姣旇緝澶氾紝缁忓父鍚冿紝浣撹川浼氭洿濂斤紝鍏嶇柅鍔涙洿濂斤紝鏇村皯鐢熺梾銆傚畠鏈夊緢澶氬勾鍘嗗彶浜嗭紝澶ф80澶氬勾浜嗭紝鍙ｅ懗閮芥瘮杈冩竻娣°備富瑕佺敤浜涘叓瑙掋佽尨棣欍佽倝妗傜瓑璋冩枡鍋氭垚鐨勶紝鍛抽亾闈炲父娴撻儊锛屽緢棣欍傝繕鏈夊崵楦繀銆佸崵楦ご銆侀浮鐖瓑锛屽懗閬撲篃寰堝ソ銆
绛旓細1958骞达紝姣涙辰涓滃埌闀挎矙瑙嗗療鏃讹紝杩樹笓闂ㄥ埌鐏娈垮悆浜嗕竴椤鑷璞嗚厫銆傜伀瀹鐨勮嚟璞嗚厫鏄敤浼樿川娴忛槼璞嗚眽鍔犲啲绗嬨侀鑿囥佹洸閰掔瓑鐓鍒剁殑鍗ゆ按鐐规垚鐨勶紝鐐稿ソ鐨勮嚟璞嗚厫澶栬剢閲屽锛屽啀娴囦笂杈ｆ娌广侀娌广侀叡娌圭瓑璋冩枡锛岄潪甯稿ソ鍚冦傞櫎浜嗙伀瀹澶栵紝寰堝鏁ｈ惤浜庢皯闂村皬宸蜂腑鐨勪釜浜烘憡鐐瑰懗閬撲篃鐩稿綋涓嶉敊锛屽鍗楅棬鍙ｇ殑鈥滀簲濞瘧鈥濓紝涔拌嚟璞嗚厫...
绛旓細3銆侀緳鑴傜尓琛锛氬湪闀挎矙榫欒剛鐚鐗瑰埆鐭ュ悕銆傞緳鑴傜尓琛鍙ｆ劅瀚╂粦锛岀姽濡傞緳鑲濋鑴備竴鑸編鍛筹紝鍥犳寰楀悕銆傚畠浠ユ柊椴滅尓琛涓哄師鏂欍傚埗濂界殑鐚杈呬互骞叉鏈佸啲鎺掕彍鍜岃姖楹绘补锛屽懗寰荆鑰岄鑴嗭紝鐖芥粦椴滃銆鐗瑰埆鏄鍦ㄥ啲澶╋紝鍚冧笂涓纰楃儹姘旇吘鑵剧殑榫欒剛鐚锛岃兘浣垮懆韬殩鍜岋紝浜旇厬鍙楃敤銆4銆鑷璞嗚厫锛氳鍒伴暱娌欑殑灏忓悆锛岃嚟璞嗚厫蹇呬笉...
绛旓細鏈夌殑浜哄梾瑙鐗瑰埆鐏垫晱锛屽鏌愪簺寮傚懗鐗规晱鎰熴傝岀嫄鑷偅鑰呰嚜宸卞緢澶氬凡缁忎範鎯簡鑷繁韬笂鎵鏁ｅ彂鍑烘潵鐨勬皵鍛 锛屽鐙愯嚟杩欑寮傚懗娌℃湁鐗瑰埆鐨勬劅瑙夈傚洜姝ゅソ浜涚嫄鑷偅鑰呮槸浠庡埆浜虹殑瑷琛屼腑鎵嶅療瑙夎嚜韬湁鐙愯嚟鐨勶紝浣嗘槸鍥犱负鍒氬紑濮嬪苟涓嶄弗閲嶏紝骞舵病鏈夊鐢熸椿閫犳垚澶氬ぇ褰卞搷锛屾晠鑰岀疆涔嬩笉鐞嗐傝屽綋闅忕潃骞撮緞鐨勫闀匡紝杩欎釜鐙愯嚟寮傚懗寮濮嬩弗閲嶅奖鍝嶅埌...
绛旓細鍚冮腑璐ф偍鎵句箙涔咃紝楦剸楦繀鍏ㄩ兘鏈夈傛瘮濡傝帨闈㈢獫绐濓紝閰嶇潃鍚勭璋冩枡锛岀尓鑲夊崵銆佺緤鑲夊崵绱犲崵锛岄殢浣犺嚜宸辨惌閰嶅彛鍛筹紱鑵婂叓钂滅倰鐨勮帨闈㈤奔鍎夸篃鏄潪甯稿ソ鍚冪殑銆傝繕鏈夊姴閬撶殑鑾滈潰楗搁ス锛涘紶瀹跺彛椋庡懗鐨勬墜鎶撶緤鑲夛紝鐑ゅ叏缇婏紝棣欒屼笉鑶伙紱钄氬幙鍏ぇ纰椼佽敋鍘块ジ楗广佽敋鍘胯眴鑵愬共銆佽敋鍘跨硸楹诲彾銆佽敋鍘跨敎绯婄硦銆佽敋鍘跨硦绯婇兘鏄潵钄氬繀灏濈編椋燂紝鍙ｈ槕...
绛旓細铻鸿洺绮夌殑鑷懗鏉ヨ嚜涓绉嶅彨鈥滄煶宸為吀绗嬧濈殑閰嶆枡涓婏紝鏌冲窞浜哄閰哥瑡鐨勫棞濂斤紝澶栦汉寰堥毦鎯宠薄鍜岀悊瑙ｏ紝鏂伴矞鐨勭绗嬩涪鍒板姞浜嗙洂鐨勫噳鐧藉紑姘存斁鍏ュぇ鐡︾几锛屽樊涓嶅涓涓湀锛岃浜洪椈椋庝抚鑳嗙殑鏌冲窞閰哥瑡灏卞仛濂戒簡銆傞吀绗嬩綔涓鸿厡鍒跺彂閰甸鍝侊紝鍙戦叺杩囩▼涓細浜х敓涓浜涙湁椴滃懗鍎跨殑姘ㄥ熀閰哥墿璐紝浜х敓鐨勮繖绉嶇壒娈婄殑鍛抽亾锛屾湁浜鸿寰楄嚟锛屾湁浜鸿涓...
绛旓細鎵鍑烘潵鐨勫棟鏄笉鏄懗閬撲笉濂介椈锛熶笂鍚愪笅娉伙紝澶磋繕涓嶈垝鏈嶃傛垜浠ュ墠寰楄繃锛屾槸鑲犵値鍜岃儍绉浜嗐傛牴鏈繕鏄偁鐐庡惂銆傞鐗╀腑姣掓渶鏄庢樉鐨勬槸澶寸柤锛岀柤鍒颁笉琛岋紝鎴戠湅浣犲濡堜笉澶儚銆傛垜鍚綘璇存槸鑳冪柤鎵撳棟锛岃繕鍚愶紝鑰屼笖鑵规郴锛岃儍鐤肩殑鏃跺欐槸涓嶆槸杩樹細鎰熻鑳冨緢纭紵灏ゅ叾鏄墦鍡濓紝鏄庢樉鑲犺儍绉浜嗐傚幓鍖婚櫌寮鐐硅嵂杈撴恫銆傝繎涓涓湀鍚...
