农村的酸菜得到很多城里人的青睐，酸菜有哪些营养价值呢？
酸菜是从日常的蔬菜中制作出来的，那蔬菜中该有的营养还是会存在，又因为酸菜得经过多重制作手法及长期密封保存，也就产生了新的营养物质，只要不是对人体有害的，那这样的酸菜就更有可能比原来的蔬菜更营养、更美味。农村现在腌制的酸菜种类有很多，不仅是白菜，许多蔬菜都可以制成酸菜，比如豆类，瓜菜类，萝卜等。都是自家种的菜，不担心农药污染，不会有添加剂， 吃起来放心，口感也各具特色，比超市里好得多。
酸菜当然也有营养价值的。不同蔬菜腌制的酸菜营养价值会有所不同，酸菜虽然是加盐腌制发酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸及矿物质，含维生素C也是很多的。至于，营养价值来说，酸菜具有丰富的蛋白质和营养物质，对身体健康起到了很大的作用，可以润肠通便，而且还可以开胃助消化，当然，再好的东西也要有个量哦。酸菜虽然是加盐腌制发酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸及矿物质，含维生素C也是很多的。
酸菜的颜色由新鲜芥菜的绿色变成好看的浅黄色或黄色，增加了很多的香味成分，形成了鲜味成分，产生了较多的乳酸，少量的乙醇和微量的醋酸。酸菜保留了蔬菜中的膳食纤维，对我们消化，肠道健康也有益。
虽然正确腌制的腌菜不会有有害菌的入侵，但腌制的最后一步会加入较多食盐，所以含盐量较高，不适合过多食用，过多食用可能会摄入较多钠离子，对身体不利。可以用于料理，可以煮汤，可以用来下饭吃。
含有益生菌、活性酶、膳食纤维，还含有维生素和多种对人体有益微量元素，人们人用酸菜能开胃消食也能减肥瘦身。
1酸菜中含有大量的有机酸，大部分是乳酸，具有较强的刺激作用，食用可起到开胃健食，促进消化的功效。 润肠通便
2酸菜的原材料是蔬菜，都含有较多的膳食纤维，在食用之后能起到很好的润肠通便功效，适合便秘人群食用。 促进中枢神经发育
3 酸菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
酸菜口感脆嫩，香气扑鼻，能够开胃提神，醒酒去腻，不但可以增进食欲，还能帮助肠消化，而且还能促进人体对铁元素的吸收，但是不宜食用过多，偶尔吃上一小口就可以了。
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