小肉包怎么做? 自制小肉包怎么做如何做好吃
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主料
夹心肉250g 姜5-6片
小葱10颗 面粉300g
盐3小勺 蚝油、植物油各1汤匙
鸡汁1汤匙 白胡椒粉少许
料酒1汤匙半 水约160g
白糖1小勺 酵母3g
泡打粉1小勺 鸡蛋1个
生粉3小勺 生抽1汤匙
自制小肉包的做法步骤
1. 酵母、泡打粉用35-40度温水化开,面粉中加入酵母水、盐1小勺,水约160g,用筷子搅成面絮状,接着用手揉成光滑面团,上面盖上湿毛巾,放入锅中或包上保鲜膜,发酵4-5小时;
2. 夹心肉剁碎,加入盐、姜末、葱花、料酒、生抽、白胡椒粉、蚝油、植物油、蛋清、鸡汁、白糖、生粉,用筷子往一个方向搅拌上劲;面粉
3.面团发至2倍大,成蜂窝状,移至案板,揉搓面团至光滑,揉成长条,切成面剂,擀成面片,包上肉馅,做成包子;
4. 盖上湿毛巾醒发20分钟,蒸锅上汽后,放入包子,蒸25分钟即可。
5. 成品
6. 成品
准备好食材:
面皮材料 :面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
馅心材料:肉沫400克、鸡蛋2个,木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
调料:盐、酱油、糖、鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
步骤:
1、在肉沫中加入两个鸡蛋和葱姜末。
2、加入盐、酱油、糖、鸡精,充份拌匀上劲后,加入香油,再充分拌匀;
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒,笋焯水后切粒。
4、锅内热油,五成热时,先将菇与笋粒下入煸炒至发干,再放入木耳炒匀,调入酱油、蚝油炒匀起锅放凉备用。
5、将炒好的菌菇倒入肉中,充分拌匀即成包子馅。
6、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开。
7、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状。
8、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟(夏天的室温。
9、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮。
10、在包子皮中放入适量馅料。
11、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。
12、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸15分钟。
13、关火,不要开锅盖,等2分钟后再慢慢开盖。
小肉包子的做法步骤:
一、把五百克的面粉放入和面盆中,加入五克的酵母,十克的白糖,三百克的温水分次加入,边加水边搅拌,把面粉搅拌成均匀的没有干粉的面絮。
二、用手把搅拌好的面絮揉成一个面团,面团上面摸点水后盖好盖子进行第一次发酵。这个过程大约一个小时到两个小时左右。
三、猪肉馅放在一个小盆中,加入胡椒粉,花椒粉,料酒,白糖,食盐,生抽。
其次,用筷子顺着一个方向搅拌,把加入的调味料和肉馅搅拌均匀。
然后再加入一个鸡蛋,进行搅拌均匀。
第四、猪肉馅中的鸡蛋和水都搅拌进猪肉馅中后加入适量的熟食用油,然后搅拌均匀,这样一来就可以把打入肉馅中的水分锁住,最后蒸出来的包子馅儿不干。
五、在搅打好的肉馅中加入适量的生姜末,搅拌均匀。
第六、最后把切碎的大葱碎放入馅料中,继续搅拌均匀,这猪肉大葱馅就准备好了。
喜欢香油的最后可以放入适量的香油拌匀。
第七、面团发酵至原来面团的两倍左右这第一次发酵就完成了。
第八、把发酵好的面团取出放在撒了干粉的案板上,揉一揉,把面团中的气体排出来。
第九、把排好气的面团分成若干个大小均匀的小面剂子。
十、把小面剂子团成圆形后压扁。
十一、把小面剂子擀成小圆片,不要太薄。
十二、取一个小包子皮放在手上,放入适量的猪肉大葱馅。
十三、把小包子包起来,这包包子的方法以前有介绍,这里就不详细介绍了。
十四、把包好的小包子放在笼屉中,盖好盖子进行第二次发酵,这二次发酵的时间大约是二十分钟到三十分钟左右,主要是看发酵的温度来决定的。
十五、二次发酵完成后就可以开火了,凉水开火,锅开后计时,大约十五分钟左右就可以关火了。关火后焖三五分钟后揭锅,小笼包出锅后就可以食用了,
做法
1. 将猪肉与葱花以外的材料混合,稍微发酵一会,面中加入1/2勺酵母
2. 将肉馅儿做好,加橄榄油丶少许盐丶蒸鱼豉油
3. 面擀成薄饼,平铺肉馅儿,卷成条,切小片,表面涂全蛋液
4. 220度烤箱15分钟
5. 烤成,上盘
1,做料水:葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等备用。
2,做馅:把猪肉馅放入盆中,加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖,将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅,直至搅打出肉馅的粘性。搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。
温馨提示:水搅入也是有技巧的,一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌,内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。
如果正方两方向搅打,其组织就很难形成,吸水量也会大大减少。同时,来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱团力减弱,口感粗糙,没有嚼劲。
3,制皮:1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开;2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状;3、揉成面团,盖上湿布,饧15分钟(夏天的室温;4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮。
4,包与蒸:1、在包子皮中放入适量馅料;2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸15分钟;4、关火,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可。
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