自制甜酒多久能吃 自制甜酒酿 变黄能吃吗?
\u81ea\u5236\u7c73\u9152\u8981\u53d1\u9175\u591a\u957f\u65f6\u95f4\uff1f\u4e00\u822c\u51ac\u5b63\u53ef\u80fd\u9700\u89813\u5929\u5230\u4e00\u5468\u7684\u65f6\u95f4\uff0c\u800c\u590f\u5b63\u5219\u9700\u898118\u5c0f\u65f6-24\u5c0f\u65f6\u3002
\u56e0\u4e3a\u4e0d\u540c\u5b63\u8282\u7684\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u662f\u4e0d\u4e00\u6837\u7684\u3002\u6e29\u5ea6\u4f4e\uff0c\u5219\u5236\u4f5c\u7c73\u9152\u6240\u9700\u8981\u7684\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u5c31\u957f\uff0c\u6e29\u5ea6\u9ad8\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u5c31\u77ed\u3002\u6240\u4ee5\u5efa\u8bae\u5728\u7c73\u9152\u7684\u53d1\u9175\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u53ef\u4ee5\u81ea\u884c\u89c2\u5bdf\uff0c\u901a\u8fc7\u95fb\u3001\u5c1d\u7684\u65b9\u6cd5\u53bb\u5224\u65ad\u7c73\u9152\u662f\u5426\u5df2\u7ecf\u53d1\u9175\u5b8c\u6210\u3002
\u7528\u6599\uff1a
\u7cef\u7c73500\u514b\u3001\u9152\u66f24\u514b\u3001\u7eaf\u51c0\u6c34\uff08\u51c9\u5f00\u6c34\uff09180\u6beb\u5347
\u53d1\u9175\u7c73\u9152\u65b9\u6cd5\u5982\u4e0b\uff1a
1.\u51c6\u5907\u7cef\u7c73\u6216\u8005\u5927\u7c73\u3001\u751c\u9152\u66f2\u3002\u5c06\u7cef\u7c73\u6216\u8005\u5927\u7c73\u6d17\u51c0\uff0c\u6d78\u6ce112\u523016\u5c0f\u65f6\uff0c\u53ef\u4ee5\u7528\u624b\u78be\u7cb9\u5373\u53ef\u3002
\u5728\u84b8\u9505\u91cc\u653e\u4e0a\u6c34\uff0c\u84b8\u5c49\u4e0a\u57ab\u4e00\u5c42\u767d\u5e03\uff0c\u70e7\u6c34\u6cb8\u817e\u81f3\u6709\u84b8\u6c7d\u3002\u5c06\u6ca5\u5e72\u7684\u7cef\u7c73\u6216\u8005\u5927\u7c73\u653e\u5728\u5e03\u4e0a\u84b8\u719f\uff0c\u7ea6\u4e00\u5c0f\u65f6\u3002
2.\u628a\u9152\u66f2\u5168\u90e8\u6492\u4e0a\u53bb\uff0c\u5012\u5165\u7eaf\u51c0\u6c34\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
3.\u7528\u52fa\u5b50\u538b\u5b9e\u7cef\u7c73\u996d\u540e\uff0c\u5728\u4e2d\u592e\u7684\u4f4d\u7f6e\u6316\u51fa\u4e00\u4e2a\u5c0f\u5751\uff0c\u4fbf\u4e8e\u89c2\u5bdf\u51fa\u6c34\u7684\u60c5\u51b5.\u5c01\u4fdd\u9c9c\u819c\uff0c\u76d6\u4e0a\u76d6\uff0c\u7528\u88ab\u5b50\u5305\u8d77\u6765\u53d1\u917524\u5c0f\u65f6\u523036\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\uff0c\u6709\u9152\u9999\u5473\u4e14\u6c34\u51fa\u5f97\u591a\u4fbf\u7b97\u57fa\u672c\u6210\u529f\u3002
4.\u4f5c\u597d\u7684\u9152\u917f\u88c5\u8fdb\u5e72\u51c0\u5bb9\u5668\u91cc\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u4f7f\u5176\u505c\u6b62\u53d1\u9175\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u7c73\u9152\uff0c\u53c8\u53eb\u9152\u917f\uff0c\u751c\u9152\u3002\u65e7\u65f6\u53eb\u201c\u91b4\u201d\u3002\u7528\u7cef\u7c73\u917f\u5236\uff0c\u662f\u4e2d\u56fd\u6c49\u65cf\u548c\u5927\u591a\u6570\u5c11\u6570\u6c11\u65cf\u4f20\u7edf\u7684\u7279\u4ea7\u9152\u3002
\u4e3b\u8981\u539f\u6599\u662f\u6c5f\u7c73\uff0c\u6240\u4ee5\u4e5f\u53eb\u6c5f\u7c73\u9152\u3002\u9152\u917f\u5728\u5317\u65b9\u4e00\u822c\u79f0\u5b83\u4e3a\u201c\u7c73\u9152\u201d\u6216\u201c\u751c\u9152\u201d\u3002\u7528\u84b8\u719f\u7684\u6c5f\u7c73\uff08\u7cef\u7c73\uff09\u62cc\u4e0a\u9152\u9175\uff08\u4e00\u79cd\u7279\u6b8a\u7684\u5fae\u751f\u7269\u9175\u6bcd\uff09\u53d1\u9175\u800c\u6210\u7684\u4e00\u79cd\u751c\u7c73\u9152\u3002\u5176\u917f\u5236\u5de5\u827a\u7b80\u5355\uff0c\u53e3\u5473\u9999\u751c\u9187\u7f8e\u3002\u542b\u9152\u7cbe\u91cf\u6781\u4f4e\uff0c\u56e0\u6b64\u6df1\u53d7\u4eba\u4eec\u7684\u559c\u7231 \u3002
\u6211\u56fd\u7528\u4f18\u8d28\u7cd9\u7cef\u7c73\u917f\u9152\uff0c\u5df2\u6709\u5343\u5e74\u4ee5\u4e0a\u7684\u60a0\u4e45\u5386\u53f2\u3002\u7c73\u9152\u5df2\u6210\u4e3a\u519c\u5bb6\u65e5\u5e38\u996e\u7528\u7684\u996e\u6599\u3002\u73b0\u4ee3\u7c73\u9152\u591a\u91c7\u7528\u5de5\u5382\u5316\u751f\u4ea7\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a\u7c73\u9152_\u767e\u5ea6\u767e\u79d1
\u7a0d\u5fae\u53d1\u9ec4\u800c\u5473\u9053\u6ca1\u53d8\u9178\u4e4b\u524d\uff0c\u53ef\u4ee5\u84b8\u716e\u4e00\u4e0b\u518d\u5403\u3002\u5982\u679c\u53d1\u9ec4\u4e14\u5473\u9053\u660e\u663e\u53d1\u9178\uff0c\u5c31\u662f\u5fae\u751f\u7269\u6742\u83cc\u8fc7\u5ea6\u53d1\u9175\uff0c\u8fd9\u65f6\u5019\u6700\u597d\u4e0d\u5403\u4e86\u3002\u4f46\u662f\u53ef\u4ee5\u5728\u84b8\u9992\u5934\u65f6\u63c9\u8fdb\u9762\u7c89\u4e2d\uff0c\u84b8\u597d\u7684\u9992\u5934\u6709\u751c\u751c\u7684\u9152\u9999\u5473\u3002
\u751c\u9152\u917f\u662f\u6c5f\u5357\u5730\u533a\u4f20\u7edf\u5c0f\u5403\u3002\u662f\u7528\u84b8\u719f\u7684\u6c5f\u7c73(\u7cef\u7c73)\u62cc\u4e0a\u9152\u9175\uff08\u4e00\u79cd\u7279\u6b8a\u7684\u5fae\u751f\u7269\u9175\u6bcd\uff09\u53d1\u9175\u800c\u6210\u7684\u4e00\u79cd\u751c\u7c73\u9152\u3002
\u751c\u7c73\u9152\u662f\u4e0d\u5c11\u4eba\u559c\u6b22\u7684\u4e00\u79cd\u9152\u7c7b\uff0c\u751c\u7c73\u9152\u7684\u5b58\u50a8\u7684\u6e29\u5ea6\u6280\u5de7\u90fd\u5341\u5206\u91cd\u8981\uff0c\u4e00\u4e0d\u5c0f\u5fc3\u5c31\u5bb9\u6613\u51fa\u73b0\u53d8\u8d28\u7684\u60c5\u51b5\u3002\u751c\u9152\u917f\u53d1\u9ec4\u662f\u5236\u4f5c\u73af\u8282\u4e2d\u6ca1\u6709\u638c\u63e1\u597d\u6d88\u6bd2\uff0c\u6bd4\u5982\u624b\u6ca1\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u6216\u8005\u5668\u76bf\u4e0a\u7684\u5fae\u751f\u7269\u8d85\u6807\u6240\u81f4\u3002
\u751c\u7c73\u9152\u53d1\u9ec4\u6709\u4e0b\u9762\u51e0\u4e2a\u539f\u56e0\uff1a
\u4e00\u3001\u7cef\u7c73\u84b8\u597d\u540e\uff0c\u8fc7\u6c34\u51b7\u5374\u4e0d\u4ed4\u7ec6\uff0c\u6709\u90e8\u5206\u7cef\u7c73\u996d\u6ca1\u6709\u51b7\u81f3\u5408\u9002\u4e0b\u66f2\u7684\u6e29\u5ea6\uff0c\u4e5f\u5c31\u662f\u8fc7\u4e8e\u70ed\u4e86\u4e00\u70b9\uff0c\u8fc7\u70ed\u7684\u90e8\u5206\uff0c\u5bb9\u6613\u53d1\u9ec4\u3002\u505a\u7cef\u7c73\u9152\u65f6\u5fcc\u4e0b\u66f2\u65f6\u8fc7\u70ed,\u8fc7\u70ed\u5fc5\u9178\u3002
\u4e8c\u3001\u62cc\u66f2\u4e0d\u5300\uff0c\u66f2\u5c11\u7684\u90e8\u5206\u5bb9\u6613\u88ab\u6742\u83cc\u611f\u67d3\uff0c\u4e5f\u80fd\u5f15\u8d77\u9ec4\u8272\u51fa\u73b0\u3002\u5c24\u5176\u4f60\u8bf4\u5230\u9ec4\u8272\u7684\u5730\u65b9\u53d1\u9178\uff0c\u90a3\u66f4\u53ef\u80fd\u662f\u7531\u4e8e\u66f2\u7c89\u6ca1\u62cc\u5300\u6240\u81f4\u3002
\u751c\u9152\u917f\u7684\u4fdd\u5b58\u65b9\u6cd5\uff1a
\u4e00\u3001\u662f\u4e0d\u8981\u653e\u5728\u6e29\u5ea6\u504f\u9ad8\u7684\u573a\u6240\u3002\u751c\u9152\u917f\u957f\u65f6\u95f4\u653e\u7f6e\u5728\u6e29\u5ea6\u504f\u9ad8\u7684\u73af\u5883\u4e0b\uff0c\u5176\u53e3\u5473\u8c03\u548c\u6027\u5c06\u4f1a\u53d7\u5230\u7834\u574f\uff0c\u9152\u82b1\u7684\u82e6\u5473\u8d28\u53ca\u5355\u5b81\u6210\u5206\u88ab\u6c27\u5316\uff0c\u7279\u522b\u662f\u751c\u9152\u917f\u7684\u989c\u8272\u4f1a\u53d8\u7ea2\u6df7\u6d4a\u73b0\u8c61\u4e5f\u4f1a\u63d0\u524d\u53d1\u751f\uff0c\u5982\u653e\u7f6e\u572820\u2103\u6e29\u5ea6\u4e0b\u4fdd\u5b58\u7684\u751c\u9152\u917f\u8981\u6bd4\u653e\u57285\u2103\u6761\u4ef6\u4e0b\u5f15\u8d77\u6df7\u6d4a\u7684\u65f6\u95f4\u4f1a\u63d0\u524d6\u500d\u81f39\u500d\u3002
\u4e8c\u3001\u662f\u4e0d\u8981\u5728\u65e5\u5149\u4e0b\u66dd\u6652\u3002\u51ac\u5b63\uff0c\u6709\u7684\u996d\u5e97\u6216\u7ecf\u9500\u5355\u4f4d\u5ba4\u5185\u65e0\u5904\u5b58\u653e\uff0c\u4fbf\u653e\u5728\u9732\u5929\u5806\u653e\u3002\u8fd9\u6837\u4e5f\u4f1a\u7f29\u77ed\u4fdd\u5b58\u671f\uff0c\u5f71\u54cd\u751c\u9152\u917f\u7684\u53e3\u5473\u3002\u7ecf\u8fc7\u65e5\u5149\u66dd\u6652\u7684\u751c\u9152\u917f\u4f1a\u4ea7\u751f\u4e00\u79cd\u53e6\u4eba\u4e0d\u6109\u5feb\u7684\u5f02\u5473\u3002
\u4e09\u3001\u662f\u8981\u5728\u4fdd\u5b58\u671f\u5185\u996e\u7528\u3002\u5f53\u751c\u9152\u917f\u88ab\u74f6\u88c5\u5728\u5bb9\u5668\u7684\u77ac\u95f4\u8d77\uff0c\u65e0\u8bba\u653e\u7f6e\u4f55\u79cd\u7406\u60f3\u7684\u6761\u4ef6\u4e0b\u4fdd\u5b58\uff0c\u968f\u7740\u65f6\u95f4\u7684\u63a8\u79fb\uff0c\u751c\u9152\u917f\u65b0\u9c9c\u53e3\u5473\u90fd\u4f1a\u9010\u6e10\u4e27\u5931\uff0c\u5982\u60f3\u771f\u6b63\u7684\u5c1d\u5230\u751c\u9152\u917f\u7684\u7f8e\u5473\u611f\uff0c\u53ea\u6709\u5c3d\u53ef\u80fd\u8d81\u65b0\u9c9c\u996e\u7528\u624d\u80fd\u5b8c\u5168\u8fbe\u5230\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u751c\u9152\u917f\u53c8\u79f0\u7cef\u7c73\u9152\u3001\u6c5f\u7c73\u9152\u3001\u751c\u9152\u3001\u6c34\u9152\u3001\u9152\u917f\u3001\u91aa\u7cdf(l\u00e1o z\u0101o)\uff0c\u4e3b\u8981\u539f\u6599\u662f\u7cef\u7c73\uff0c\u917f\u5236\u5de5\u827a\u7b80\u5355\uff0c\u53e3\u5473\u9999\u751c\u9187\u7f8e\uff0c\u4e59\u9187\u542b\u91cf\u6781\u5c11\uff0c\u56e0\u6b64\u6df1\u53d7\u4eba\u4eec\u559c\u7231\u3002
\u9152\u917f\u53d1\u9175\u8fc7\u7a0b\u672c\u8eab\u5c31\u662f\u5229\u7528\u76ca\u751f\u83cc\u7684\u7e41\u6b96\u53d1\u9175\u539f\u7406\uff0c\u6240\u4ee5\u53ea\u8981\u6ca1\u53d7\u5230\u4e8c\u6b21\u6c61\u67d3\uff0c\u751c\u9152\u917f\u4e0d\u4f1a\u5bf9\u4eba\u4f53\u6709\u5bb3\uff0c\u53ea\u662f\u53d8\u9ec4\u53d1\u9178\u7684\u751c\u9152\u917f\u53e3\u611f\u53d8\u5dee\u4e86\u800c\u5df2\uff0c\u4f46\u662f\u53d1\u7ea2\u3001\u53d1\u9ed1\u9709\u53d8\u7684\u751c\u9152\u917f\u662f\u7edd\u4e0d\u80fd\u518d\u5403\u7684\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a\u767e\u5ea6\u767e\u79d1-\u751c\u9152\u917f
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1-\u751c\u7c73\u9152
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1-\u9152\u9175
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1-\u9152\u66f2
要放置24小时后再食用。自制甜酒一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。 常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。
扩展资料
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
参考资料：百度百科-甜酒
要放置24小时后再食用。
扩展资料
自制甜酒，是家庭自制的甜酒，制作原料主要有糯米，甜酒曲。
做法
1、将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。
2、取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。
3、蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟 后，关火。
4、将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷却至温手状态，将化匀的甜酒曲水倒入，充分拌匀后，用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞，盖上密封盖，包上棉布放在暖气片（35度左右）上，发酵36-40小时后，打开盖，闻着有酒香味即可。
5、甜酒做好，当天不能食用，要放置24小时后再食用。保存时，可事先将一碗凉开水倒入，中止过度发酵，盖紧盖，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
参考资料：百度百科-自制甜酒
酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
二、如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
通气后基本上就可以吃了，
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
发去，请尝试以下的葡萄酒有没有异味，如果不是你可以放心吃的，最好的地方在冰箱里，以防止它继续发酵。最重要的是不要把葡萄酒沾少许油，用开水烫伤最好的勺子，总是用一个勺子。
绛旓細鐢滈厭鍙戦叺1澶╁悗鍙互鍚锛岃嚜鍒剁敎閰掍竴鑸父娓╄兘淇濆瓨30澶╋紝鍐扮鑳戒繚瀛60澶┿傚父娓╀笅涓嶅疁鐣欏お涔呮槸鍥犱负鍘熺敓鎬佺殑绫抽厭鐣欎箙浜嗕細鎸佺画鍙戦叺锛屼篃灏辨槸璇撮厭绮惧害鏁颁細鍗囬珮锛岃秺鏉ヨ秺鐑堛
绛旓細1澶╁悗灏卞彲浠ュ皾灏銆傚畬鎴愬彂閰电殑绯背鏄叆鐨勶紝鏈夋眮娑诧紝姘斿懗鑺抽锛屽懗閬撶敎缇庯紝閰掑懗涓嶅啿榧伙紝锛堟椂闂村彲浠ユ牴鎹釜浜哄彛鍛筹紝鏃堕棿闀匡紝閰掑懗閰稿懗灏辨祿锛屼絾澶啿涔熶笉濂斤級锛屽ぇ绾﹀彂閰24-48灏忔椂锛屽皢瀹瑰櫒鐩栨墦寮锛堟湁娴撻儊鐨勯厭棣欏氨鎴愪簡锛夛紝鍔犳弧鍑夊紑姘达紝鍐嶇洊涓婄洊鍚庯紝鏀惧叆鍐扮锛堜负鐨勬槸缁堟鍙戦叺锛夋垨鐩存帴鍏ラ攨鐓啛锛堜篃鏄仠姝㈠彂閰碉級杩...
绛旓細4銆佺敎閰掑仛濂斤紝褰撳ぉ涓嶈兘椋熺敤锛岃鏀剧疆24灏忔椂鍚庡啀椋熺敤銆備繚瀛樻椂锛屽彲浜嬪厛灏嗕竴纰楀噳寮姘村掑叆锛屼腑姝㈣繃搴﹀彂閰碉紝鐩栫揣鐩栵紝鏀惧叆鍐扮鍐疯棌瀹わ紝闅忓悆闅忓彇銆
绛旓細6锛夊仛濂界殑閰掗吙鏈濂藉湪3澶╁唴鍚冨畬锛堟鏃堕棿娈电敎搴︽渶澶э級锛屾椂闂存斁闀夸簡閰掑懗瓒婃潵瓒婃祿锛岀敎搴﹀噺灏戙傛垨鑰呮斁鍐扮鍐疯棌鍙繚瀛樻洿闀跨殑鏃堕棿銆7)绯背鐨勬蹈娉℃椂闂存渶濂藉湪12灏忔椂浠ヤ笂锛屾场濂界殑绫崇矑浠ヨ交杞讳竴鎹忓氨纰庝负瀹滐紝濡傛灉绫虫病娉￠忥紝浼氬奖鍝嶅嚭閰掔巼銆
绛旓細1銆侀鏉愶細3鏂ょ朝绫炽1涓厭鏇层佺儹姘磋銆佹绲2銆佸皢3鏂ょ朝绫崇敤鍐锋按娉2灏忔椂锛岀劧鍚庣敤娓呮按灏嗙朝绫虫窐娲楀共鍑锛屾窐鑷虫窐绫虫按寰堟竻灏鍙互浜嗐3銆佺劧鍚庢嬁鍑轰竴涓捀閿呮潵锛屽喎姘翠笂姹芥斁绯背钂40鍒嗛挓鑷1涓皬鏃跺乏鍙筹紝绫宠捀鐔熷氨濂戒簡銆傜劧鍚庡皢绯背鏀惧埌婕忕泦涓紝鐢ㄤ竴澶х鍑夋按锛堣2涓ら潰鐨勫ぇ纰楀氨宸笉澶氫簡锛夊皢绯背鍐插噳锛岃繖涓姝ユ槸...
绛旓細瀹跺涵鑷埗鐢滈厭閰鐨勫仛娉曞涓嬶細宸ュ叿/鏉愭枡锛氱朝绫2500鍏嬨侀厭鏇2涓佸噳鐧藉紑涓澹躲佸紑姘翠竴澹躲佹竻姘撮傞噺銆侀攨銆佸啺绠便佺銆佹搥闈㈡潠銆侀攨鐩栥佽瀛愩1銆佺朝绫虫寫閫変竴涓嬶紝鎬曟湁鏉傝川銆2銆佹妸绯背娣樻礂鍑犻亶鍚庡姞娓呮按娴告场24灏忔椂銆3銆佹蹈娉″悗鐨勭朝绫虫播骞叉按涓婅捀閿呬腑鐏捀30鍒嗛挓銆4銆佽捀30鍒嗛挓鍚庢妸鐏皟鍒版渶灏忥紝鎻紑鐩栧瓙锛岀洓涓灏忕锛...
绛旓細鍋氱朝绫抽厭鐨勬场闇瑕澶氶暱鏃堕棿鍙互钂稿彂鑷冲皯鍥涗釜灏忔椂鐨勬椂闂达紝娴告场鍥涗釜灏忔椂鍚庯紝绯背鍙互鍙樺緱鏇寸矇锛岃繖涓椂鍊欒鐢ㄨ捀閿咃紝钂稿ソ鍚庢垜浠妸绯背鍘嬩竴涓嬶紝杩欐牱灏变細鏈夊緢濂界殑鍘嬪姏锛岀朝绫宠捀濂藉悗锛屾垜浠鏀惧湪鍙戦叺鏈洪噷锛岀劧鍚庡姞鍙互瀹冩參鎱㈠彂閰电瓑銆傝嚜宸鍋氱敎閰鐨勫ソ澶勬槸锛屽彲浠ョ敤鍕哄瓙鎸栫潃鍚冦傜洿鎺鍚冪敎閰鏄渶缇庡懗鐨勩傚湪鎴戝皬鏃跺欙紝...
绛旓細3銆佷粖澶╂槸绗笁澶╋紝鎻紑淇濋矞鑶滃悗灏辫兘闂诲埌娴撴祿鐨勯厭棣欏懗銆傞啰绯熸眮浠庤繖涓皬娲為噷娑屼笂鏉ヤ簡锛岃屼笖棰滆壊鍙戦潚锛岃繖姹佸瓙鍏跺疄灏辨槸绋犻厭銆傚挶浠繖涓啰绯熷氨鍋氬ソ鍟︼紝鍙互鐢ㄥ紑姘寸洿鎺ュ啿鐫鍠濓紝涔鍙互鍋閱碂楦¤泲姹わ紝閮介潪甯哥殑绠鍗曞ソ鍠濄傝繖涓啰绯熷彂閰靛ソ鍚庢斁鍐扮閲岃瀹冪紦鎱㈠彂閰碉紝鏈濂芥槸灏藉揩鍑犲ぉ鍠濆畬銆傚氨绠楁槸鏀惧啺绠遍噷锛岄啰绯熷彂閰垫參...
绛旓細鏀剧疆鍦ㄦ俯搴︾害35搴︾殑鏆栨皵鐗囨梺杈癸紝璁╁叾鍙戦叺36鑷40灏忔椂锛岀洿鍒版暎鍙戝嚭璇变汉鐨勯厭棣欍鍒朵綔瀹屾垚鍚庯紝闇瑕佹敞鎰忕殑鏄紝鍒氬仛濂界殑鐢滈厭涓嶅疁绔嬪嵆椋熺敤锛岄渶鏀剧疆24灏忔椂璁╁叾閱囧寲銆傚偍瀛樻椂锛屽彲鍦ㄥ鍣ㄥ唴棰勫厛鍔犲叆涓纰楀喎姘达紝浠ラ槻姝㈣繃搴﹀彂閰点傜劧鍚庡瘑灏佸ソ锛屾斁鍏ュ啺绠卞喎钘忥紝闅忓悆闅忓彇锛岃繖鏍鍙互淇濊瘉鐢滈厭鐨勬柊椴滃害鍜屽彛鎰熴
绛旓細涓棿鎸栦釜娲烇紝鍦ㄦ礊鍙ｅ懆鍥翠篃鎾掑皯璁鐢滈厭鏇 10.鐒跺悗鐩栫洊銆佹垨鑰呯洊淇濋矞鑶滐紝鏀惧湪娓╁害鐨勫湴鏂瑰彂閰 11.褰撴椂澶╃儹锛岀浜屽ぉ灏卞嚭閰掍簡锛岃繖鏄涓夊ぉ鐨勭姸鎬侊紝閰掑凡缁忓揩鍒版礊鍙ｄ簡銆傜朝绫充篃鑴辩鐡跺簳锛屾诞浜嗚捣鏉ャ傝繖灏变唬琛ㄥ彂閰垫垚鍔熶簡銆鍙互鏀惧叆鍐扮鍐疯棌銆傞殢鍚冮殢鍙 12.鍙栭傞噺绯背绮夛紝鍔犲叆灏戣绾㈡洸绮 13.鍔犳按鍜屾垚绾㈣壊闈㈠洟锛...
