为何肥胖一直不远离？食素的五大饮食误区
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Grandpa\uff09\u535a\u58eb\u8868\u793a\uff0c\u5982\u679c\u4f60\u517b\u6210\u6bcf\u5929\u8ba1\u7b97\u5403\u4e86\u591a\u5c11\u5361\u8def\u91cc\u7684\u4e60\u60ef\uff0c\u90a3\u4e48\u4f60\u5c31\u4e0d\u7528\u592a\u62c5\u5fc3\u5403\u4e86\u8fc7\u591a\u7684\u8102\u80aa\u3002\u591a\u52a0\u7559\u610f\u5e38\u5403\u7684\u4e1c\u897f\u5230\u5e95\u542b\u6709\u591a\u5c11\u8102\u80aa\u3001\u70ed\u91cf\u7b49\uff0c\u4e45\u800c\u6709\u4e4b\u4e0d\u4f46\u53ef\u4ee5\u8ba9\u8eab\u6750\u82d7\u6761\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u786e\u5b9a\u5403\u7684\u90fd\u662f\u597d\u4e1c\u897f\uff0c\u4e5f\u4e0d\u4f1a\u6444\u53d6\u8fc7\u591a\u7684\u8102\u80aa\u4e86\u3002 2\u3001\u559c\u6b22\u7701\u94b1\u6216\u5927\u4efd\u91cf\u7684\u98df\u7269 \u7f8e\u56fd\u4f11\u65af\u6566\u8d1d\u52d2\u533b\u5b66\u9662(Baylor College of Medicine)\u6559\u6388\u51ef\u4f26\uff08Karen Weber Cullen\uff09\u89c2\u5bdf\u5230\uff0c\u4eba\u4eec\u5230\u9910\u5385\u7528\u9910\u591a\u559c\u6b22\u70b9\u7528\u5927\u4efd\u91cf\u7684\u9910\u70b9\uff0c\u90fd\u8ba4\u4e3a\u8fd9\u662f\u7701\u94b1\u7684\u597d\u65b9\u6cd5\u3002\u4e0d\u8fc7\u51ef\u4f26\u5374\u8bf4\uff0c\u7701\u94b1\u5374\u6444\u53d6\u8fc7\u591a\u5361\u8def\u91cc\uff0c\u4e5f\u589e\u52a0\u4e86\u751f\u75c5\u7684\u673a\u4f1a\uff0c\u4e00\u70b9\u90fd\u4e0d\u5212\u7b97\u3002 \u5176\u5b9e\u6bcf\u4eba\u6bcf\u65e5\u6240\u9700\u8981\u7684\u70ed\u91cf\u5355\u4f4d\u7ea6\u662f\uff1a\u5973\u58eb 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Stern\uff09\u6559\u6388\u8868\u793a\uff0c\u5f88\u591a\u4eba\u90fd\u4ee5\u4e3a\u53ea\u8981\u662f\u996e\u6599\uff0c\u5927\u6982\u90fd\u6ca1\u4ec0\u4e48\u70ed\u91cf\uff0c\u5305\u62ec\u82cf\u6253\u996e\u6599\u3001\u679c\u6c41\u3001\u8fd0\u52a8\u996e\u6599\u7b49\u3002\u53f2\u767b\u8bf4\uff0c\u8fd9\u662f\u6211\u89c2\u5bdf\u5230\u4eba\u4eec\u6700\u9519\u8bef\u7684\u89c2\u5ff5\u4e86\uff0c\u996e\u6599\u8fd8\u662f\u6709\u5361\u8def\u91cc\uff0c\u751a\u81f3\u66f4\u9ad8\uff0c\u6709\u4e9b\u4e0d\u4f46\u6ca1\u6709\u8425\u517b\uff0c\u8fd8\u53ea\u6709\u7cd6\u5206\u3002 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从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。 误区一：没有限制加工食品的数量 不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。 针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。 误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量 油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。 例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。 很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。 误区三：吃过多的水果而没有减少主食 很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。 除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。 误区四：以为所有蔬菜一样好 对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。 为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。 误区五：素食就一定要以生冷食物为主 一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。 例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。 还要注意，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。例如有些人容易腹胀 ，容易受冷腹泻，就不应多吃生冷食物。他们素食的时候可以考虑烹调熟了之后再吃。 广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。绛旓細浜屻佸吇鎴愯壇濂界殑楗涔犳儻寰堝浜哄湪鐪嬪埌鑲夊槦鍢熺殑瀹濆疂鏃堕兘浼氱壒鍒殑鍠滄锛屼絾鏄鏋滃疂瀹濆お鑳栫殑璇濓紝涔熶細鎴愪负鍥版壈锛岃鎯抽闃插皬鍎鑲ヨ儢锛屼竴瀹氳鍦ㄩギ椋熶笂鍏绘垚鑹ソ鐨勪範鎯傝璁╁疂瀹濆吇鎴愬畾鏃跺畾閲忕殑鍚冮キ锛屽湪楗墠涓嶈缁欏疂瀹濆悆涓浜涢浂椋熸垨鑰呯敎椋燂紝鍦ㄥ悆楗殑鏃跺欎竴瀹氳娉ㄦ剰鎻愰啋瀹濆疂瑕佺粏鍤兼參鍜斤紝杩欐牱椋熺墿鍐嶈繘鍏ュ埌鑳冮噷锛屾墠鑳藉鏇...
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