挂面是怎么做的？ 一碗普通的挂面，怎么做最好吃？

\u624b\u5de5\u6302\u9762\u662f\u600e\u4e48\u505a\u7684?

\u7eaf\u624b\u5de5\u7a7a\u5fc3\u6302\u9762\u5473\u9053\u9c9c\u7f8e\u53ef\u53e3\uff0c\u716e\u65f6\u8010\u716e\u8010\u6ce1\uff0c\u7ed1\u628a\u6210\u578b\uff0c\u643a\u5e26\u65b9\u4fbf\uff0c\u662f\u8001\u3001\u5e7c\u53ca\u75c5\u4eba\u3001\u4ea7\u5987\u559c\u7231\u7684\u65b9\u4fbf\u98df\u54c1\u3002\u73b0\u5c06\u5176\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u7b80\u4ecb\u5982\u4e0b\uff1a

1\u3011\u548c\u9762\uff0c\u6625\u79cb\u4e24\u5b63\u6bcf\u516c\u65a4\u9762\u7c89\u653e\u98df\u76d050\u514b\u5de6\u53f3\uff0c\u590f\u5b63\u653e60\u514b\u5de6\u53f3\u3002\u51ac\u5b63\u653e30\uff0d40\u514b\uff0c\u98df\u76d0\u5148\u6eb6\u89e3\u6210\u76d0\u6c34\u540e\u518d\u548c\u8fdb\u9762\u4e2d\u3002\u548c\u9762\u65f6\uff0c\u4e0d\u80fd\u548c\u5f97\u8fc7\u786c\u6216\u8fc7\u8f6f\uff0c\u8981\u53cd\u590d\u7528\u529b\u63c9\u548c\u3002\u76f4\u81f3\u4e0d\u7c98\u624b\uff0c\u4e0d\u7c98\u76c6\u4e3a\u6b62\u3002

2\u3011\u9192\u9762\uff0c\u5c06\u548c\u597d\u7684\u9762\u8fdb\u884c\u653e\u7f6e20\u5206\u949f\uff1b

3\u3011\u76d8\u6761\uff0c\u5c06\u548c\u597d\u7684\u9762\u56e2\u653e\u5728\u5e73\u6574\u7684\u684c\u9762\u4e0a\uff0c\u7528\u5feb\u5200\u5c06\u9762\u56e2\u5212\u5272\u6210\u76f4\u5f843\u5398\u7c73\u5de6\u53f3\u7684\u5706\u5f62\u957f\u6761\u3002\u8fde\u7eed\u5212\u5272\uff0c\u4e2d\u9014\u4e0d\u80fd\u505c\u65ad\uff0c\u968f\u4e4b\u7528\u624b\u6765\u56de\u53cd\u590d\u637b\u6413\u6210\u76f4\u5f841\uff0d2\u5398\u7c73\u7684\u5706\u6761\u3002\u518d\u5c06\u5176\u5c42\u5c42\u76d8\u5165\u76c6\u4e2d\uff0c\u63a5\u7740\u653e\u5165\u98df\u6cb9\uff08\u6bcf\u516c\u65a4\u653e10\u514b\uff09\uff0c\u4ee5\u9632\u6761\u4e0e\u6761\u4e4b\u95f4\u76f8\u4e92\u7c98\u8fb9\u3002\u5207\u4e0d\u53ef\u7528\u9762\u7c89\u66ff\u4ee3\u98df\u6cb9\uff0c\u5426\u5219\u6302\u9762\u4f1a\u663e\u5f97\u7c97\u7cd9\u3002

4\u3011\u7ed5\u6761\uff0c\u628a\u4e24\u683965\u5398\u7c73\u957f\u3001\u4e00\u6307\u7c97\u7684\u7af9\u6266\u56fa\u5b9a\u597d\u3002\u5c06\u76d8\u597d\u7684\u9762\u4ea4\u53c9\u5730\u7f20\u7ed5\u5728\u7af9\u6266\u4e0a\u3002\u81f3\u7af9\u6266\u7ed5\u6ee1\u4e3a\u6b62\u3002\u6266\u4e0e\u6266\u4e4b\u95f4\u7684\u8ddd\u79bb\u4e3a35\u5398\u7c73\u3002\u7ed5\u6761\u65f6\u7528\u529b\u8981\u5747\u5300\u3002\u81ea\u7136\u6709\u5e8f\uff0c\u6700\u597d\u4e00\u6c14\u7ed5\u6210\u3002\u4e00\u822c\u60c5\u51b5\u4e0b\uff0c1\u5206\u949f\u53ef\u7ed5\u6ee1\u4e24\u6839\u7af9\u6266\u3002\u6bcf\u4e24\u6839\u7af9\u6266\u53ef\u7ed5\u9762\u67613\u516c\u65a4\u5de6\u53f3\u3002

5\u3011\u4e8c\u6b21\u9192\u9762\uff0c\u5c06\u7ed5\u597d\u5f97\u9762\u653e\u5165\u53d1\u9175\u69fd\u4e2d\uff0c\u8fdb\u884c\u53d1\u9175\uff0c\u4e00\u822c\u4e3a30\u5206\u949f\u3002\u6e29\u5ea6\u8f83\u4f4e\uff0c\u53ef\u5ef6\u957f\u52305\u5206\u949f\uff1b\u6e29\u5ea6\u9ad8\u521920\u5206\u949f\u5373\u53ef\u3002

6\u3011\u62c9\u6761\uff0c\u62c9\u5236\u65f6\u8981\u5e73\u5747\u7528\u529b\u5411\u5916\u6162\u6162\u4f38\u5f20\uff0c\u62c9\u523080\u5398\u7c73\u5de6\u53f3\u65f6\uff1b

7\u3011\u4e09\u6b21\u9192\u9762\uff0c\u5c06\u62c9\u81f380\u91cc\u9762\u7684\u9762\u53cc\u8d77\uff0c\u518d\u6b21\u653e\u5165\u53d1\u9175\u69fd\u4e2d\uff0c\u4e00\u822c\u4e3a30\u5206\u949f\uff1b

8\u3011\u4e0a\u6746\uff0c\u5c06\u9762\u6761\u4ece\u53d1\u9175\u69fd\u4e2d\u53d6\u51fa\uff0c\u653e\u7f6e\u9ad8\u4e3a2\u7c73\u7684\u67b6\u5b50\u4e0a\uff1b

9\u3011\u4e8c\u6b21\u62c9\u957f\uff0c\u5c06\u9762\u4ece\u67b6\u5b50\u4e0a\u5782\u76f4\u4e0b\u62c9\u81f31.80\u7c73\u957f\uff0c\u8fdb\u884c\u667e\u6652\uff1b

10\u3011\u4e0b\u6746\uff0c\u5c06\u667e\u5e72\u7684\u7a7a\u5fc3\u9762\u53d6\u4e0b\uff1b

11\u3011\u5305\u88c5\uff0c\u6839\u636e\u8981\u7684\u89c4\u683c\u8fdb\u884c\u88c1\u5207\uff0c\u5305\u88c5\uff1b

\u6b65\u9aa4\uff1a
1.\u9999\u8471\u6d17\u51c0\u5207\u6210\u8471\u82b1
2.\u9505\u91cc\u70e7\u5f00\u6c34\uff0c\u653e\u5165\u6302\u9762\uff1b
3.\u716e\u5f00\u540e3-4\u5206\u949f\uff0c\u7b49\u5230\u6302\u9762\u716e\u5230\u900f\u5fc3\uff08\u5373\u4e2d\u95f4\u6ca1\u6709\u767d\u8272\uff09
4.\u62ff\u4e00\u4e2a\u7897\uff0c\u653e\u5165\u76d0\u3001\u9e21\u7c89\u3001\u751f\u62bd\u3001\u9999\u9ebb\u6cb9\u3001\u8471\u82b1\u3001\u8fa3\u6912\u9762\uff0c\u51b2\u5165\u716e\u9762\u7684\u6c64
5.\u5c06\u6c64\u9762\u635e\u51fa\u653e\u5165\u6c64\u7897\u4e2d\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u5373\u53ef\u3002
\u79d8\u8bc0\u4e00\uff1a\u716e\u6c34\u65f6\u522b\u5fd8\u4e86\u52a0\u76d0
\u5728\u9505\u4e2d\u52a0\u5c11\u91cf\u98df\u76d0\uff0c\u5927\u6982\u4e00\u65a4\u6c34\u52a015\u514b\u76d0\uff0c\u8fd9\u6837\u716e\u51fa\u6765\u7684\u6302\u9762\u624d\u4e0d\u4f1a\u7cca\u70c2\u3002
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\u6302\u9762\u672c\u8eab\u5f88\u5e72\uff0c\u7528\u592a\u5927\u7684\u706b\u716e\uff0c\u6c34\u6e29\u5f88\u9ad8\uff0c\u4f7f\u9762\u6761\u8868\u9762\u5f62\u6210\u4e00\u5c42\u9ecf\u819c\uff0c\u70ed\u91cf\u65e0\u6cd5\u5411\u91cc\u4f20\u9012\uff0c\u6613\u5f62\u6210\u786c\u5fc3\u548c\u9762\u6761\u6c64\u7cca\u5316\u3002\u4e2d\u706b\u716e\u65f6\uff0c\u968f\u5f00\u968f\u70b9\u4e9b\u51c9\u6c34\uff0c\u4f7f\u6302\u9762\u5747\u5300\u53d7\u70ed\u3002
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挂面怎么做　　原料和辅料　　① 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%,最好采用面条专用粉，并经"伏仓"处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间).我国现行面条专用粉行业标准中的主要理化指标如下： 精制级 普通级　　湿面筋(%)≥2826　　粉质曲线稳定时间(分钟)≥4.03.0　　降落数值(秒)≥200　　灰分(%)≤0.55 0.70　　②水 我国对制面水质尚未作统一规定，一般应使用硬度小于10度的饮用水。　　③面质改良剂 面质改良剂主要有食盐、增稠剂(如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉)、氧化剂(如偶氮甲酰胺、维生素C)、乳化剂(如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠)和谷朊粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿切面，可添加食碱。　　工艺流程　　原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面　　①和面 和面操作要求"四定",即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵。　　②熟化 采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求　　生产挂面面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。　　③压片 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：　　压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。　　轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。　　轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.　　轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。　　④切条 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。　　⑤干燥 挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视。

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