闻名中国的东坡肘子怎样做？ 东坡肘子的做法介绍 最正宗的东坡肘子怎么做
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东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。那么，东坡肘子怎么做好吃呢？下面来看具体做法。
所需食材
鲜猪肘子1350克 / 豆瓣酱10克 / 泡辣椒15克
生姜米150克 / 盐0.2克 / 白糖3克
花椒面适量 / 醋20克 / 葱10克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 食材前期处理 ·
准备好猪肘子，放入水中漂一个小时，漂洗干净。再将猪皮表面所有的毛去除干净。
第二步
· 文火慢煮 ·
将处理好的肘子冷水下锅，锅里放入生姜、花椒、葱，文火慢煮3个小时以上。
第三步
· 炒汁水 ·
锅中倒油，油温热后倒入豆瓣酱煸香，然后下生姜末、泡辣椒末炒香，然后加入少许盐、白糖、醋、花椒面炒匀，撒上葱花即可起锅。
第四步
· 浇淋成菜 ·
将炒好的汁水淋在肘子上，即可成菜。
步骤1
准备食材：猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。
步骤2
姜切片。
步骤3
大葱切段。
步骤4
小葱切葱花。
步骤5
淀粉用水搅散调成水淀粉备用。
步骤6
猪肘子洗净。
步骤7
水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时。
步骤8
再用蒸锅蒸30分钟，汤汁不要倒了。
步骤9
炒锅放油，加入蒸肉汤汁。
步骤10
再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。
步骤11
盛入盘中，剩余汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花。
步骤12
最后将汤汁淋在肘子上即可。
材料：莲子5钱，玉竹5钱，光北杏2钱，益食淮山4钱，沙参4钱，光中杏3钱，雪梨干1两(新鲜的也可以，但要去芯，留住外皮)，排骨1斤
做法：莲子去苦心，排骨川烫，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可
30 花椒淮杞瘦肉汤--消除压力疲劳
材料：花胶5两，枸杞6钱，淮山1两，党参5钱，红枣15粒，瘦肉1斤，姜2片
做法：红枣去核，花胶泡水1天1夜，然后在水中加少许姜，葱和酒，待水开后放入煮10分钟，再用清水浸1-2小时，切块备用，瘦肉川烫切大块，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可
31 腐竹银杏猪肚汤---润畅通便有奇效
材料：马蹄肉8两，薏米2两，猪肚1个，银杏20粒，排骨10两，腐竹4两
做法：猪肚要两面淘洗到干净，腐竹与薏米泡水片刻，排骨川烫，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可
32 乌豆红枣鱼尾汤 --体内除湿做环保
材料：草尾鱼1条，陈皮1片，中排骨12两，姜2片，乌豆4两，红枣15粒
做法：红枣去核，鱼和姜两面煎熟，排骨川烫，锅中注入8分满水，放入陈皮，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮2小时40分钟即可
四.功疗滋补汤
33 栗子红枣猪尾汤---和腰酸背疼说再见
材料：猪尾连骨1条，栗子肉1斤，红枣20粒，姜2片
做法：红枣去核猪尾切大块，川烫，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可
34 猴头菇雪耳瘦肉汤--抗癌的健身圣品
材料：猴头菇3两，红枣15粒，雪耳3钱，姜2片，瘦肉1斤
做法：红枣去核，雪耳先泡水，猴头菇切两半，瘦肉川烫切大块，锅中注入8分满水，水开后，放入所有材料，以大火煮20分钟，转至小火煮3小时40分钟即可
35 栗子百合排骨汤---重新水嫩你的肌肤
东部肘子做法比较考究精致，对食材的要求比较高。食材选用好的猪肉肘子，工艺要求和调料配置及火候掌握，都需要一定技术。
东坡肘子属四川地区经典传统名菜之一。东坡肘子来历，相传苏东坡妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。
不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己喜欢吃，还学习炮制，向亲朋好友大力推荐。东坡肘子做法广泛流传，并以东坡肘子命名。
东坡肘子肥而不腻，香而不柴。加一点葱、姜增香，让东坡肘子更入味。东坡肘子做法从选料开始，猪肉肘子、葱、姜、蒜、花椒、冰糖等，冰糖加水小火煮开，熬焦糖，熬成焦糖色后加入清水，没过肘子。
大火煮沸后转小火慢炖。让肘子充分入味炖“乱”。收汁后就可以出锅。
【“东坡肘子”——家常做法详解版】——特点：鲜香诱人、软烂入味、多汁爽口、好吃填胃、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜猪肘子1只
【配料】：大葱1根、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
【调料】：水、冰糖、黄酒（或料酒）、老抽、食盐适量

——【开始制作】——
①：准备好以上所有食材后，先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净，大葱洗净切段，生姜去皮切片，备用。——（注意，第一步去毛很关键，这里不要直接烫皮，要把猪毛拔出来，后面解释）。
②：起锅，加入足量清水，将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水，水开后撇去浮沫，继续焯水3分钟后取出沥干水分。——（注意，猪肘子必须先焯水一次，并且必须冷水入锅外加少许黄酒进行焯水，后面解释）。
③：趁热在猪肘子表面均匀地涂上一层老抽上色，起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香，关火，起电饭煲或高压锅，将炸好的猪肘子放入锅内备用。——（注意，这里这一步涂抹上色非常重要，后面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，后面解释）。

④：再次起炒锅，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味，然后下入葱姜继续煸炒出香味，转最小火，下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀，炒出糖色后下入足量热水，关火，将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火，继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油单独炒香再加入猪肘子使用，另外压制好猪肘子后不要马上开盖，关火后要继续焖4小时让其充分入味为佳）。
⑤：4小时后猪肘子已经温度降低至微热，取出装入大盘内，挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面，起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。——（注意，猪肘子焖好后还不算软烂，还需要继续冷水入锅蒸1小时再食用，这样的猪肘子才算真正软糯飘香，一口就香满四溢）。
⑥：蒸至猪肘子快要出锅时，取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开，加入少量水淀粉勾芡至黏稠，再下入少许香油，炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面，撒上少许葱花点缀，美味家常东坡猪肘子即成。——（注意，最后蒸好的猪肘子本身味道偏淡，需要将锅内煮肉的肉汁勾芡收浓后俊宇淋入到猪肘子内，这样的猪肘子吃着才会足够鲜香美味，好吃到停不下来）。
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