怎么做回锅肉入味还嫩滑？ 回锅肉怎么做好吃呢？
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好多喜欢下厨房的人，都想着自己在家做一个好吃的回锅肉，但是自己做出来的回锅肉味道就不怎样。曾经有一个大厨告诉小编，做回锅肉的时候千万不能焯水，做菜之前多加2步，做出来的肉又香又嫩又入味。厨师表示，很多人在做回锅肉的时候先焯水，不过这样做出来的肉吃起来又老又柴，也没有什么味道。大厨说只要在做回锅肉的时候多加腌制和过油这两个步骤，这样做出来的回锅肉鲜嫩入味。
准备食材：五花肉、蒜苗、青椒、葱花段、生姜、料酒、生抽、水淀粉、酱油、食用油、食用盐
制作步骤：
1.先将买来的五花肉洗干净切成薄片，然后放到盘子里，倒入少量的料酒和一些盐，再加上一些姜片，把它们用手抓均匀，然后开始腌制十分钟。等待腌制好了，然后放入水淀粉进行调匀。
2.将青椒蒜苗清洗干净，然后切成段。起锅烧油，将葱花放入油锅中炒至爆香，然后将腌制好的五花肉倒入油锅，然后开始煸炒五花肉，等到其中的油分慢慢炒干，五花肉片有点发焦的感觉，这个时候再倒入青椒用大火开始爆炒，爆炒半分钟。
3.到最后加入少许的水分，等到水煮开了之后，再往锅里倒入酱油、生抽食盐的调味品。然后慢慢翻炒使调味品充分和菜搅拌均匀，等到收汁之后，然后再倒入蒜苗翻炒熟之后，就可以把回锅肉从锅里就盛出来了。
好吃的回锅肉就这样做成了，里边的肉也是肥三瘦七，青椒和蒜苗也香味浓郁，炒出来色泽油亮，肉片吃起来肥而不腻，又香又入味。
回锅肉
【主料】：二刀肉500克（猪尾巴后靠近后腿的那块一肥一瘦的肉，也可以称之为坐臀肉）。
【配料】：青蒜6根、小葱3根、生姜半块。
【调料】：食用油、郫县豆瓣酱25克、甜面酱10克、花椒少许、料酒20克、白糖5克。
【准备工作】：
1、先把二刀肉清洗一下后备用。（传统的回锅肉一定是选用二刀肉，如果你一定要用五花肉那也不是不可以）。
2、青蒜先用刀面轻轻地拍一下蒜梗的部位，这样更利于成熟，也更容易出味，拍好后再斜刀切成段，切好后把蒜梗和蒜叶分开放（传统的回锅肉一定会用到青蒜）。
3、小葱打成葱结，生姜切片或者用刀拍散备用（去腥用）。
4、郫县豆瓣酱剁碎（传统的回锅肉一定是用郫县豆瓣酱，剁碎是为了让成菜后的菜品更好看）。如果有豆豉可以先洗一下后稍微切碎点（传统的做法一般不放豆豉，豆豉可以增加风味，放不放自己看着办）。
【烹饪方法】：
1、二刀肉冷水下锅开始煮肉，你或许会问，为什么要先煮一下呢？首先从菜名上来看就知道这肉要下二次锅才能叫回锅肉。先把肉煮到7-8成熟左右，这样就可以把肥肉中的一部分油脂给煮出来，吃起来也就不会那么腻口，而且煮熟后的肉也更富有弹性，吃起来的口感会更好，还有一点就是回锅肉炒制的时间很短，先煮后炒，这样才能确保肉能快速的完全成熟。
2、加花椒，葱结、姜片和料酒进锅内，这些都是能起到给肉去腥增香的作用。
3、说到这里我来说一下这个煮肉的汤，还有这个浮沫要不要打掉去？怎么打？这样说吧，如果您想要用这个煮肉的汤就一定要把血沫打掉去，否则会影响汤的品质，如果你都不想要这个汤，那就爱打不打了。在打泡沫的时候可以先把火关小，这样泡沫就不会被震碎，撇泡沫的时候也更容易些。其实这个煮肉的汤我们可以用来炒菜用或者煲汤用都是非常好的材料，这就是一个带有肉香的小高汤。
4、因为每家的炉具都不一样，所以煮制的时间就会不同，一般煮上15分钟左右就可以达到7-8成熟左右，这个时候就一定要捞出，记住煮到第10分钟的时候把肉上下翻一个面，这样上下成熟度才能一致。这里我要说明一下的是这个肉煮到这个程度有什么特征呢？一般这个肉到8成熟左右，中间部位还能看见红颜色，也只有煮到这个程度，我们在后期炒制的时候才能炒出灯盏窝的形状。可以确定的是能不能炒出灯盏窝和猪肉本身没有关系，和你煮肉的成熟度有很大的关系，一定要煮到7-8成熟才会出现你想要的效果。
5、煮好捞出稍微冷却一下就可以改刀切片，切成大约0.2厘米左右的厚度最为理想，太薄太厚都会影响成菜的口感和品质。
6、先把锅烧至冒烟后加油润锅，把油倒出后再加入少许的油（因为在煸炒肉片的时候会出很多油，所以不要多加，少许即可），这样把锅润好了，肉片下锅的时候才不会粘锅。
7、肉片下锅后改小火煸炒，多翻动，让所有的肉片都能均匀受热，也不会因为肉片在同一个地方受热过长而烧焦的现象出现。
8、一直保持小火慢炒，当肥肉的油开始出来后，肉片也就慢慢开始出现卷曲现象，随着煸炒时间的推移，肉片的卷曲程度也会越来越明显，这也就是我们想要的灯盏窝效果。
9、只要灯盏窝的效果出来后，那就说明煸炒的工作基本到位了，如果油很多的话，可以打出一些来，这样就不会那么油腻了，稍微再炒30秒左右就把豆瓣酱倒进锅内和肉片一起翻炒，小火慢炒，炒出红油，炒出香味。
10、下入甜面酱，翻炒均匀，如果要放豆豉的可以和甜面酱一起下锅，炒出酱香味。
11、加入少许的白糖，白糖可以起大中和各种味道的作用，少量的白糖也能起到提鲜的作用。但不能多加，加多了就能吃出甜味，那就起反作用了。
12、白糖下锅后只要稍微翻炒均匀就可以先下切斜片的蒜梗部分，最多10秒后蒜叶就可以下锅，这样蒜梗和蒜叶就能同时成熟。
13、只要青蒜一断生就可以起锅装盘。
大部分朋友都吃过回锅肉，但是做法不是很清楚，很多朋友上来就做错了，直接把肉炒熟，其实这样做是不对的，要先将猪肉放到锅里焯水，而且是要凉水入锅，焯好水后再切成片，炒的时候再把肉片放入锅中，这样做的回锅肉才香，吃起来才更加香嫩。炒回锅肉，直接下锅就错了，大厨教你正确做法，肉嫩香味大，真香。
自己做上一盘回锅肉，成本也就是二十块钱，如果猪肉的价格再降一下，成本还能更低，去饭店点一盘回锅肉，至少要三十五块钱，而且里面的肉片非常少，蒜苗非常多，平时想吃回锅肉的朋友可以在家做着吃，既实惠又解馋，不管是过节还是朋友聚会，炒上一盘回锅肉都非常有面子，没有人不爱吃回锅肉，想学的朋友可以看一下具体步骤。
首先准备一块干净的后腿肉，将肉放入锅中，加入凉水，加入葱段、生姜片、花椒和白酒，这样可以去腥，大火煮开后再煮十分钟，把肉捞出来后再次清洗干净，用刀将肉切成厚薄均匀的肉片，准备一把干净的蒜苗，将蒜苗斜刀切成段，蒜苗和蒜叶分开装盘，准备一个空碗，碗里加入一勺甜面酱，再加少量的水搅拌均匀。
锅里倒油，油热后就将切好的肉片倒进去，不停的煸炒，让肉炒出香味，炒到肉片微微发黄就可以了，加一勺豆瓣酱炒出红油，再加入稀释过的甜面酱，加入一勺白糖进行翻炒，再将蒜苗倒入进行翻炒，把蒜苗炒熟炒至断生，再将剩下的蒜叶倒进去，多翻炒几下就可以关火出锅了。
做这个回锅肉有几个地方需要注意，第一点，肉要先焯水，焯水的时候要加上料酒和葱姜蒜去腥，这样能让肉没有异味，第二点，蒜苗要斜刀切，这样能让蒜苗更好的出味，更能炒出香味，第三点，喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒，这样炒出来的回锅肉更香，加白糖是为了提鲜，还能让火锅肉回甘。
只要注意以上几点，好吃的回锅肉就不会失败，这样做出来的回锅肉咸香味美，里面加了豆瓣酱，所以吃着有淡淡的豆香，因为加了很多蒜苗，所以吃起来味道浓郁，这样做上一盘回锅肉，直接吃或者是配米饭都很香，逢年过节的时候做上一盘，非常受家人和朋友的欢迎
肥瘦相间的五花肉搭配一些素菜，使这道回锅肉一点也不油腻，而里面辣辣的口感可以增进食欲，尤其是在秋冬季在家里制作是最好的选择，如果想要做好回锅肉最主要还是不能缺少豆瓣酱，在豆瓣酱的辅佐下可以是这道回锅肉达到巅峰状态，话不多说了，一起来看看是如何制作这道美味的回锅肉吧。1.蒜苗洗净切段，香干洗净切条待用
2.干辣椒切段，去籽待用
3.五花肉洗净，切薄片。五花肉放冰箱冷冻2小时左右，更容易切片。也可以先将五花肉整块放入冷水锅，放入姜片，一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出取出放凉再切块。
4.热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒
5.将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲
6.再放入葱姜、干辣椒，郫县豆瓣酱，翻炒至出红油
7.加入香干和蒜苗
8.翻炒至断生
9.最后加入生抽、白糖、盐翻炒均匀即可。由于豆瓣酱是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。
10.这道菜肥而不腻，入口浓香。
做回锅肉，如果想入味还嫩滑的话，具体的做法是，将猪五花肉切片，然后下水焯一下之后准备好蒜苗，蒜瓣等热锅包邮加入带皮的五肉片煎至两面金黄，放入郫县豆瓣酱，然后再放入水泡泡，发好的木耳之后进行淀粉勾芡，这样的回锅肉入味，而且还嫩滑
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