回锅肉四川正宗做法
答：———本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制———希望我今天的这个做法对你有所启发，随着时代的发展，很多厨师还从原来的回锅肉上，衍生出了干虹豆回锅肉，蕨菜回锅肉，青椒回锅肉等等，但是无论怎么变化，食材都离不开：豆瓣酱，豆豉，甜面酱缺一不可。
答：【 1 】青椒回锅肉的做法用料 猪五花肉 300克、青椒 50克、红椒 30克、洋葱 30克、葱姜蒜 各适量、油 适量、郫县豆瓣酱 一汤匙、甜面酱 半汤匙、白酒 适量、煮肉用料、葱 一截、姜 两片、大料 一个、料酒 适量。做法步骤 【 1 】五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中，加葱段、姜片、大料和...
答：回锅肉的做法最正宗的做法是把猪五花肉洗净切成薄片，放入开水中焯水，捞出晾凉备用。干辣椒、青蒜切成段，姜、蒜切末备用。热锅凉油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末，煸炒出香味，加入干辣椒继续煸炒出香味。加入焯好水的五花肉煸炒，加入少许的料酒，翻炒均匀。加入适量的盐、糖、鸡精、生抽，煸炒均匀，再...
答：1、食材：五花肉300克，青蒜苗100克，青椒一块，红椒一块，郫县豆瓣酱适量，油适量，料酒适量，生姜一块，花椒15粒。2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。3、青椒、红椒切成块。4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段...
答：以前在饭店吃过很多次回锅肉,但是味道有点不同,也不知道到底哪家的更正宗,听身边的厨师朋友说,正宗的回锅肉是要用猪臀部的二刀肉,半肥半瘦,筋膜少的肉来做,但是直到现在我也没在超市或者菜市场见到过有人专门卖猪这个部位的肉,估计大多都是用五花肉来代替的。下面就来教大家怎么做出色泽红亮,肥而不腻的回锅肉...
答：正宗四川回锅肉做法如下：工具：菜刀、锅、盘子。原料：带皮猪后腿肉或前夹肉、五花肉500克、蒜苗60克、郫县豆瓣45克（色泽偏黑发酵好的才正宗）、酱油（可以不用，也可0.5克）、甜酱（可以不用，也可用糖调味）、味精0.5克。1、猪肉刮洗干净，放入汤锅，能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及...
网友评论：
金桦15510583996：
川菜正宗:回锅肉:怎样做? -
30395竺爱
： 回锅肉正确做法(四川版) 原料: 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法: 将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得...
金桦15510583996：
求正宗川味回锅肉的做法 -
30395竺爱
： 1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎,切段 5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷 6、下豆瓣酱 7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖 8、放入青蒜段炒至断生即可 我把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好.回锅肉可是好东西啊!
金桦15510583996：
四川正宗回锅肉的详细做法? -
30395竺爱
： 原发布者:青瓦深巷文章导读四川回锅肉是川渝地区比较常见的一种美味,也是比较常见的家常菜,近些年来,回锅肉在全国都比较流行,也是比较典型的一种川菜的做法,作为正宗四川回锅肉来说,吃起来口感鲜辣,让人欲罢不能,有很...
金桦15510583996：
正宗的四川回锅肉怎么做? -
30395竺爱
： 做法一: 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡...
金桦15510583996：
正宗的四川回锅肉怎么做的?
30395竺爱
： 回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”.四川家家户户都能制作,又被四川菜馆作为传统名肴.久居异地的四川人,每当回到四川,山珍海味可免,而回锅...
金桦15510583996：
正宗的四川回锅肉怎么做?
30395竺爱
： 回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜.当时做法多是先白煮,再爆炒.清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪.他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥...
金桦15510583996：
四川正宗的回锅肉是怎样做的 -
30395竺爱
： 简单自制回锅肉 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切...
金桦15510583996：
做法,正宗川味回锅肉怎么做 -
30395竺爱
： 主料 五花肉适量 蒜苗适量 老干妈适量 豆瓣酱适量 姜片适量 盐适量 蒜适量 鸡精适量 花椒适量 料酒适量 葱断适量 白糖/甜面酱适量 香干/熏豆干适量 正宗川味回锅肉的做法步骤 1. 冷水下肉煮,放入适量花椒粒,姜片,葱段,盐/老抽,料酒同...
金桦15510583996：
四川的 回锅肉咋做的 -
30395竺爱
： 川菜回锅肉的制作材料: 主料:五花肉,蒜苗 教您川菜回锅肉怎么做,如何做川菜回锅肉才好吃 1、先让大家看看主要的原料. 2、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅; 3、爆肉.在爆之...
金桦15510583996：
正宗川味回锅肉的做法 -
30395竺爱
： 我是四川的厨师,我给你说第一个回答基本上是正确的.但是做出来为什么味道达不到要求呢!我提两点,一个是主料肉的选择,要选猪后腿肉.不是五花肉.我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉.第二个是,郫县豆瓣的选择上有一定的难度.因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃,酱是我们的川菜灵魂.所以每家的酱都是自己腌制的.有秘方的.那么这个方我们留着以后来解答.还有一个就是不要甜面酱.为了弘扬川菜,希望我的回答能帮助你一些.
