擀面条用温水还是冷水？ 怎么和面做面条用热水还是凉水？
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擀面条用冷水。
步骤
首先我们准备一个容器和清水，筷子和面粉，如果有条件，我们可以准备，两三个容器方便放置，所需要的东西。
然后我们将清水加入面粉中（这一步需要按一定的比例，如果比例没有调好，和出来的面就会不好）
用筷子将面粉和清水搅拌均匀，有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋，这样做出来的面就会比较好吃。
搅拌大概在四五分钟后，我们可以用手去揉捏面粉合成面团，揉捏的时候，如果面团比较粘手，我们便可以在手上涂抹一点面粉，这样就不会太粘手。
当面团揉捏好了过后，我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来，然后用擀面杖将它擀成面条，没有擀面杖的，我们可以用家里面的杯子。
我们在擀面之前，可以将我们接下来的面团，揉搓成条状，我们还可以将其拉伸，后再用
擀面杖来擀成扁平状。
最后一步就是将水烧开，然后将自己所做成的面条下锅，就可以吃到自己亲手做的美味的面条了。
END
注意事项
面粉应该用比较适合做面条的面粉
可以在搅拌的时候往里面加鸡蛋使面条更美味
擀面条用冷水比较好，因为擀面条如果用温水面比较软，擀出来的面条容易粘，可以用冷水.和面的时候把面活的硬一点。
用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，面团柔软可塑性大，但是面团发粘。相反用冷水和面，和出的面团硬实擀出的面条在煮的过程中清爽不混汤，口感也筋道。
做手擀面除了需用冷水和面外，手擀面筋道好吃还有一个小秘密，就是在和面时放一点盐或食用碱。食用碱能让面团的面筋结构强化，从而增加面条弹性和强度。 盐有较强的渗透作用，能收敛面筋结构，增加面条的强度并能减少面条的断条率。
自制手擀面
材料：面粉1000克、盐5克、食用碱3克，水450克
步骤方法：
1.把食用碱、盐倒进水里满满搅匀使之融化。把盐碱水慢慢倒进面粉里，边倒入边用筷子把面粉拌成均匀的面碎。做手擀面时，面粉和水的比例2:1，水用量越少手擀面越筋道。然后把面碎揉成面团，覆盖上保鲜膜放在一旁饧半小时，让面粉和水充分混合使面团回软。
2.面团饧好后，取出放在面板上用力反复揉匀，这是个力气活绝不可以偷懒。做面食，揉面时很关键的步骤，老话说“打倒的老婆，揉倒的面”，只有把面团里的水分和面充分混合，面团中无气泡，做出的手擀面才耐煮不糊汤，口感筋道。
3.面团揉到柔韧光滑后，切成大小合适的面剂子。把面剂子揉匀后按扁，用擀面杖反复推擀成厚约2毫米的面皮。在擀面皮时，每擀一次在上面撒一层干面粉，防止面皮黏连在一起。
擀好的面皮叠放起来，切成宽窄一致的面条，撒上干面粉。做好的手擀面可以放冰箱冷冻起来，这样可以随用随取。
小贴士：
自制手擀面和面，面粉和水的比例2:1。在水里放适量的盐或食用碱，做出的手擀面口感筋道。盐或食用碱的量要适度，过量会导致面筋收敛过度使面团失去弹性，最终影响面条的品质。
分享几种手擀面的水与面粉的比例：
手擀面、机制面：500克面粉+150克冷水、盐5克；全鸡蛋面：500克面粉、5个鸡蛋，3克盐； 拉条子：500克、300克冷水、3克盐； 扯面：500克面粉、200克冷水（硬），300克温水（软）、4克盐。
手擀面是用冷水来和面。如果做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感。相反，如果用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道。
擀面条用温水还是冷水，我告诉你，擀面条应该用温水比较好，一般的面条活出来以后，下入锅中煮以后还有韧劲儿，用冷水面就比较活着比较硬，但是煮的时间就比较费劲，这样的话
直接高潮温水和面就可以了
虎完以后再放那儿醒一会儿
随后赶成面条，下锅里面煮
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