清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？
准备食材：排骨适量、叉烧酱一勺。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉。
1、排骨洗干净放入水里泡15分钟洗干净，将血水泡掉，挤干水装盘待用。（蒸排骨跟炒排骨不同，不建议焯水可以用清水浸泡去血水，焯水后的排骨肉质变紧缩了，这样再加入配料腌制不容易入味，而且蒸出来的排骨口感也不那么嫩滑了）。
2、排骨浸泡处理干净后装盘，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和一勺生粉。
3、加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感，换成鸡蛋液也是可以的。
4、将配料和排骨充分搅拌均匀后，用手抓拌排骨到表面发粘发滑有黏液，这个过程可以加入少许的姜葱水，没有用清水代替，小量多次加入，加到排骨吸饱水为准。腌制40分钟入味待用。也可以装入保鲜袋内，放入冰箱里腌制3个小时。（这个抓拌上浆出黏液的过程，也是能保证蒸出来的排骨口感更嫩滑多汁的关键所在）。
5、锅里加入适量的清水，大火将水煮开。锅上汽后将腌制好的排骨下锅隔水蒸。这里的排骨切的小块蒸个10分钟就可以了，如果切了大块一些的排骨需要蒸30分钟，蒸时间也是要根据锅具的受热情况来定的。如果是很密封的高压锅蒸10-15分钟就可以了。
蒸好的排骨出锅，也可以趁热撒上少许的葱花点缀提香，这里没有葱花所以没有放了，这样一道家常版的：叉烧酱蒸排骨就做好啦。这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑还很入味，切的比较小块，正好一口一块特别过瘾，小朋友最爱吃蒸排骨了，每回蒸一盘，上桌最先光盘，蒸着吃鲜香美味的同时还不容易上火，老少皆宜。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
小贴士：
1、做蒸排骨不建议焯水，焯水后的排骨肉质紧缩，腌制不容易入味，而且蒸出来口感也偏老一些。用清水浸泡去血水即可。
2、腌制排骨的时候可以加入少许的生粉或者鸡蛋液一起搅拌，这样蒸出来的排骨口感也更嫩滑。
3、蒸排骨的时间也是有讲究的，一般是水费下锅蒸，普通蒸锅15-30分钟，高压蒸锅10-15分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老，蒸不够时间又没熟透。
首先将排骨洗净，加入嫩肉粉腌制十分钟，调好豉汁，将蒜头， 姜片剁碎，豆豉剁碎，三者一同放入锅中炒香备用，然后加入有嫩肉粉的排骨中继续腌制半个小时，腌制好的排骨放入蒸锅上蒸熟即可。
洗好的排骨挤干水分，加盐，鸡精，胡椒粉，生粉抓匀，再加入姜末，蒜末，少数生抽拌匀，腌制20分钟，腌制好的排骨平铺在盘子上上锅蒸20分钟即可，这样做出来的排骨又嫩又香。
加入嫩肉粉使排骨肉质变嫩：
在饭店吃到的清蒸排骨吃起来是非常嫩滑的，而且比较的入味，饭店之中为了达到这样的口感在腌制排骨的时候都会加入嫩肉粉来进行腌制，嫩肉粉可以破坏肉质中的分子结构，从而达到肉质变嫩的目的，嫩肉粉在饭店最为常用。
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