什么是梅菜 梅菜是什么菜
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梅菜扣肉常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅菜200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
梅干菜不但是能够做十分多的菜式，让大家觉得到这道菜式之中的味儿都是因而越来越更为丰富多彩一些，并且梅干菜之中也是包括有非常丰富多彩的微量元素，是能够用于医治许多的病症，是具备一定的功效与作用，非常是当大家出现一些发炎病症的情况下就可以应用梅干菜来做到一个比较好的医治目地。
那时候，从内地全国各地来的中国人不计其数，刚刚开始，水土不服情况，皮肤过敏，头昏脑涨；屡次吃药仍未见效。无奈的意思，只能朝北焚香，遥请内地先祖庇佑。由于挂念先祖，肖鹏想起过番时从内地产生的梅干菜。
他想要故乡的梅干菜熬水洗澡，或许能去除异国他乡病呢！肖鹏一试，果真很灵，洗澡后全身轻轻松松，精神痛快！原先家乡物产丰富成份和人有某类似血缘关系一样的磁感应，梅干菜果有清热去火除烦之功效与作用。经肖鹏帮教谈话，全国各地侨胞竞相前去索要测梅干菜熬水洗澡，侨胞们总算击败了刚来的不适用范围，另外也意识到来源于唐山市故乡的梅干菜是贝德侨胞必需珍宝。
不但是宝贵美味，且是健康保健除病之王菜。众侨胞便进行集资款，并选举肖鹏为商会会长，每一年归国购置梅干菜。在春节后梅干菜发售时节，侨胞竞相竞相选购，家家户户必需。来源于中华民族的广东岭南土特产“惠州市梅干菜”，此后在贝德声名大噪。
梅干菜是惠州的土特产，又称之为“惠州市贡菜”。小乡村民用型新鲜的梅干菜经晾干、腌渍、晒制、优选、漂盐等多道工艺过程做成，颜色金黄色、香甜可口，香甜可口，不寒、不燥、不湿、不热，不但可独成一味菜，又可以把作调料做成梅干菜蒸猪肉、梅干菜蒸牛肉、梅干菜蒸活鱼等菜式，在惠州市以矮陂为管理中心的城镇，梅干菜种植总面积已达6万多亩，总产量超出10万吨级。
于1995年被财政部授于“我国梅干菜天堂”的美名，在矮陂镇有近四百年的种植历史时间，并于2004年根据国家质检总局有关“惠州市梅干菜”出产地标识的审查。梅干菜与介菜属同一类型，外形类似，以其对气侯的规定较严，一般只在立秋后立冬时候种植，收获后用盐经非常的加工工艺腌渍而成，是中国小有的一个蔬菜种类之一。腌渍好的梅干菜外型黄中带青，有小量盐份淅出，触感绵软，有浓厚的梅干菜沉香木味儿，脆响可口。
梅菜是梅州地区、惠州地区土生土长的著名特产，有着360多年的种植制作历史。相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。
可以用小白菜制作。
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。
切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。
菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
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