调韭菜馅饺子馅牢记三不放
01不要放葱姜蒜
不要放葱姜蒜。这三种调料虽然都有去腥增香的作用，但韭菜的去腥增香能力比它们强。如果放了葱姜蒜，只会混淆韭菜本身的清香味，影响饺子的口感。同时，葱姜蒜的味道太冲，会与韭菜自身的香味冲突，误加后饺子整体的味道也会大打折扣。因此，在调韭菜馅时，不要加葱姜蒜，只需加入适量的调料去腥增香即可。
02不要放十三香
不要放十三香。因为韭菜饺子本身就具有浓郁的韭香味，再加入十三香等增香去异的香料粉，会使韭菜的清香味被压住，吃不出韭菜的清香味。特别是韭菜鸡蛋饺子馅，更不要放十三香，因为十三香的香味太浓，会压住韭菜的香味，导致韭菜饺子有怪怪的味道。记住不要放香味过浓的调味料。
03不能放料酒
不能放料酒。料酒含有酒精，高温时才能挥发，使肉馅味道怪怪的、韭菜发黄。同时，黄酒受热时产生的异味不能挥发出去，导致韭菜馅有很重的异味。料酒只有挥发的时候才能去腥，被包进饺子里可没办法挥发，只会越来越腥，而素馅又会有一股黄酒味，让味道变得很怪。
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