食堂120人的菜量计算方法
百人食堂按照一荤二素计算需要肉25斤，菜40－45斤。百人食堂一般3个菜一荤二素，荤菜都是主打，每人按二两计算为40斤，因肉类菜品会掉水分因此多备5斤所以荤菜要25斤，素菜在食堂为辅材，去掉老，黄叶，根部再加流失水分，每人按1.5两计算，二个素菜需要40－45斤。计算120人的菜量的方法可以从食材清单和制作步骤两个方面来考虑。
1. 食材清单：
首先，我们需要确定需要准备哪些食材。这个可以根据大家的喜好和实际情况来决定。以一个简单的荤素搭配的菜谱为例，我们可以准备猪肉、鸡肉、牛肉等肉类食材，以及菠菜、茄子、菜花等蔬菜食材。
针对这些食材，我们需要的具体数量需要根据实际情况来确定。一般来说，需要考虑就餐人数、每个人的食量、以及食材的损耗等因素。以120人的食堂为例，我们假设每人每天需要200克的猪肉、100克的鸡肉、100克的牛肉，以及150克的蔬菜（包括菠菜、茄子和菜花）。根据这些数据，我们可以计算出每天需要的食材总量为：猪肉36公斤，鸡肉36公斤，牛肉36公斤，蔬菜54公斤（根据18公斤/人计算）。
2. 制作步骤：
有了食材清单后，我们需要确定制作步骤。首先，需要将肉类食材洗净、切块、腌制等处理，蔬菜也需要洗净、切块等处理。具体的处理方法根据不同的菜品会有所不同。
然后，开始烹饪。我们可以用炒、蒸、煮等多种方式来烹饪这些食材。比如，我们可以将猪肉炒熟，鸡肉和牛肉可以蒸熟，蔬菜可以炒或者煮。烹饪过程中需要注意火候和时间，确保食物熟透，同时也要注意味道的调配，使菜肴美味可口。
在制作步骤中，我们还需要注意食材的保存和使用。比如，一些食材可以在烹饪前提前腌制，一些食材可以提前准备好，一些剩余的食材可以用于下一顿的准备等。
总的来说，计算菜量需要根据实际情况来确定食材的数量和制作步骤，同时还需要考虑食材的保存和使用，以及就餐人数等因素。
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