水煮肉片正宗做法是怎样的？
先把干辣椒、干麻椒、姜蒜末爆香，接着把郫县豆瓣炒出红油，加水和鸡粉调味，下入肉片，煮熟后捞出，再泼上热油即可，下面介绍做法：
主料：猪里脊肉350克
辅料：小油菜五颗、土豆一个、海带适量、干辣椒适量、干麻椒适量、姜、蒜末适量、淀粉10克、辣椒粉适量、鸡粉少许、郫县豆瓣30克、白胡椒粉适量、蛋清一个、盐适量、料酒适量、花生油适量
制作步骤：
1、里脊肉切成薄片，如果觉得不好切可以放进冰箱速冻一下。
2、切好的肉片加入一勺盐、一勺料酒、10克淀粉、一个蛋清，适量白胡椒粉，抓匀，瘦肉比较吸水，觉得干可以淋入适量清水。
3、准备一点蒜末、姜末、干辣椒和干麻椒。
4、锅中倒入50克花生油烧热，先放干辣椒、干麻椒、姜蒜末爆香，接着放郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
5、锅中加入适量清水大火烧开，放盐、少许鸡粉、糖调味，放入配菜煮熟。
6、把煮熟的配菜捞出垫到碗底。
7、接着下入腌制好的肉片，用筷子夹起一片片的下锅，等全部下锅后开大火将肉片煮。
8、肉片煮好后连同汤汁一起倒入碗中。
9、把提前准备好的蒜末、辣椒粉洒在肉片上，另起锅烧油，烧至油热冒烟后浇在肉片上。
10、成品图。
注意事项：
加点糖可以提味，肉一定要用蛋清，淀粉拌匀才会嫩。
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