吃饺子必须用到的蘸汁，到底都有哪些做法？
要是大肉类饺子，我一般都是香醋和生抽各一半，加油泼辣子，搅拌均匀，只要吃大肉饺子馅都用这种蘸料，几乎没有变过，这是最家常的饺子调味汁了，很适合懒人族。在我们山西，人人都很嗜酸，家里买醋都是按桶来的，做菜的时候，或多或少都会加一点醋。饺子在做馅的时候是不加醋调味的，所以饺子做好之后加一点醋来蘸食。
红油酱汁：8勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻香油、半勺蚝油、小半勺白糖和4勺油辣椒，然后撒上少许蒜蓉、香菜或葱花，充分拌匀后，再分别舀入其它碟中。姜丝醋或者姜蓉醋：在吃大虾馅儿，蟹肉馅儿，海鱼馅儿的饺子的时候会在醋里面放点姜蓉或者姜丝，不光能对海产品的寒气有所缓解，也更加提鲜，让饺子的鲜味更加突出。
麻辣蘸汁：在碗里面加入红辣椒油、酱油、味精和白糖，再加入一些花椒粉、大蒜末一起混合搅拌均匀，要是喜欢吃的更辣一点，还可以再加上一点切碎的小米辣椒，加上一点葱花来增加香味，红方腐乳汁。腐乳做蘸料，光用那红汤不行，必须将腐乳一并捣碎了，小半碗的腐乳汁再放入两匙清水、半匙的白糖，最关键的还要有三五滴的上等白酒，搅合在一起成汁。
要想捣好的大蒜味道纯正，最好是选用有苔的大蒜，就是别选那种蒜头特别大的无苔蒜;要想味道更佳，可以放少许香油、酱油等。把适量剥好的蒜在蒜臼里捣成蒜泥，然后用适量的盐、醋、生抽，少许的味精或者鸡精，一起用适量的凉白开调和成汁，然后和油泼辣子混合调制成蘸料。家庭版醮汁。蒜泥要用煎油激一下，然后加入盐、生抽、鸡精、香醋或陈醋，吃辣椒的放上油泼辣子就可以了，简单好吃。
吃饺子最常用的蘸汁制作方法就是将大蒜捣成泥，加清水稀释，搅拌均匀，放入陈醋，油辣椒即可。或者是在碗中加入干辣椒面，香醋，香油，姜葱蒜末，花生碎末，花椒面，芝麻，然后再淋入热油。
蒜汁酱料，把大蒜切成碎末葱切碎末一起放在碗里面，加入少量的食盐，在锅里面倒入一些食用油，油温五成热了以后就可以直接转成小火，把花椒放进去炒出香味，然后花椒和热油一起淋在辣椒粉上面，锅里面再倒入一些陈醋加热一下，倒进碗里面，加上一点香油，少量的生抽 。
蘸醋、蘸辣椒油等等。吃饺子蘸什么，还是要根据自己的口味喜好。比较常见的是蘸醋。在碗中加大蒜捣碎，放入适量食盐，再放入陈醋搅拌就做好了。还可以选择蘸辣椒油。在碗中放入辣椒粉，然后用锅热油，将热油浇在辣椒粉上即可。
蘸料 一般看个人喜好，有的人是蘸专门的饺子醋，有的喜欢醋，酱油，再放点蒜蓉。还有的蘸辣椒酱等等，没有特别固定的做法，觉得好吃就行。
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