云南猪干巴肉是怎样加工的,需要些什么调料 云南有哪些美食
\u4e91\u5357\u7f8e\u98df 猪干巴很少,云南地区的干巴主要是牛肉干巴和麂子干巴。猪肉在云南地区主要是做成火腿和油泡肉。
干巴和火腿的工艺基本相同,调料不同的地区有不同的添加。
一般来说主要是用食用盐、花椒粉、草果粉等有的地方还会用酒。
一般来说包括以下步骤:A.上盐、调料B.入缸、C.晾挂、D.堆捂,在上盐步骤中,每次100公斤鲜腿添加精制食盐7-10公斤、白酒3-6公斤。
绛旓細1.鍏戝崵鏂欙細灏嗚厫涔虫眮銆侀粍璞嗛叡銆佽眴鐡g數褰辫荆妞掗叡銆佺櫧鐮傜硸銆侀鐩愬拰绫抽厭鍊掕繘纰楀唴璋冨潎鍖锛岄厤鎴愬崵鏂銆2.閰卞崵锛氬皢鐢熺尓鑲夌敤鍐锋按娓呮礂銆佹帶骞诧紝宸ュ悰涓讳笓鍒讹紝鏀捐繘鍗ゆ枡涓镜娉1澶╋紝闅忓悗鍙栦笅绯诲ソ锛屾寕鍦ㄨ崼鍑夐槾鍑夊鍚瑰共1澶╋紝鍐嶄镜娉″啀鍚瑰共锛岃繖鑸線澶嶅紡鏁版锛屽緟鍗ゆ枡鎵鏈夎鍚歌蛋鍚庯紝搴旇创鑽噳闃村噳澶勫啀娆″惞骞10鑷15澶┿3...
绛旓細鐚共宸村緢灏戯紝浜戝崡鍦板尯鐨勫共宸翠富瑕佹槸鐗涜倝骞插反鍜岄簜瀛愬共宸淬鐚倝鍦ㄤ簯鍗楀湴鍖轰富瑕佹槸鍋氭垚鐏吙鍜屾补娉¤倝銆傚共宸村拰鐏吙鐨勫伐鑹哄熀鏈浉鍚岋紝璋冩枡涓嶅悓鐨勫湴鍖烘湁涓嶅悓鐨勬坊鍔犮備竴鑸潵璇翠富瑕佹槸鐢ㄩ鐢ㄧ洂銆佽姳妞掔矇銆佽崏鏋滅矇绛夋湁鐨勫湴鏂硅繕浼氱敤閰掋備竴鑸潵璇村寘鎷互涓嬫楠わ細A.涓婄洂銆佽皟鏂橞.鍏ョ几銆丆.鏅炬寕銆丏.鍫嗘崅锛屽湪涓婄洂姝ラ涓紝姣...
绛旓細浜戝崡骞插反绡撳瓙鏄竴绉嶄紶缁熺殑浜戝崡鍌f棌椋熷搧锛鍒朵綔鏂规硶鏄皢鏂伴矞鐨勭尓鑲夊垏鎴愯杽鐗囷紝鑵屽埗鍚庢檼骞诧紝鍐嶇敤绔圭缂栫粐鎴愮瘬瀛愬舰鐘讹紝鏀惧湪鐐伀涓婄儰鐔熷嵆鍙銆傚洜姝わ紝瀹冨張琚О浣滃共鐑よ倝绡撳瓙銆備簯鍗楀共宸寸瘬瀛愪笉浠呭叿鏈夋祿閮佺殑鐐伀鐑ら鍛筹紝鏇存湁鐙壒鐨勫捀棣欏彛鎰熴傜粡杩囪厡鍒跺拰鏅掑共鐨勭尓鑲夛紝鍙互鍦ㄥ共鐨勬儏鍐典笅淇濆瓨寰堥暱鏃堕棿锛岄潪甯搁傚悎浣滀负闀块斿嚭琛岀殑...
绛旓細椋熸潗鏄庣粏锛氱尓鑲嬫潯鑲250鍏锛屽共宸鑿200鍏嬶紝鏂欓厭15鍏嬶紝鑳℃绮2鍏嬶紝棣欐补2鍏嬶紝娣绮40鍏嬶紝鐩4鍏嬶紝妞嶇墿娌25鍏嬨傛楠ゅ涓嬶細1銆 骞插反鑿屾礂鍑鍚庡垏娈碉紱2銆 浜旇姳鑲夊垏鐗囷紱3銆 閿呭唴鍔犳鐗╂补鐑х儹锛屾斁鍏ュ共宸磋弻鍜屼簲鑺辫倝鐣ョ倰锛4銆 鍔犲叆鏂欓厭銆佺洂銆侀珮姹わ紝鐐掑寑鍚庣敤娣绮夊嬀鑺★紱5銆 鏈鍚庢穻涓婇娌癸紝鎾掍笂鑳℃绮夊嵆鍙
绛旓細鏅炬檼锛氬皢鑵屽埗濂界殑鑲夋潯鍙栧嚭锛岀敤缁嗙怀绌胯繃鑲夋潯鐨勪竴绔紝鎸傚湪閫氶闃村噳澶勮繘琛屾櫨鏅掋傛櫨鏅掓椂闂存牴鎹綋鍦扮殑姘斿欏拰娓╁害鑰屽畾锛屼竴鑸渶瑕3-5澶┿傛櫨鏅掔殑鐩殑鏄鑲夎川鏇村姞绱у疄锛屽悓鏃跺幓闄ら儴鍒嗘按鍒嗭紝澧炲己鑲夌殑椋庡懗銆傜儳鐑わ細鏅炬檼濂界殑鑲夊共宸鍦ㄧ儳鐑ゅ墠闇瑕佽繘琛屽垵姝ュ鐞嗐傚湪閿呬腑鍔犲叆灏戦噺鐨勯鐢ㄦ补锛屽皢鑲夊共宸存斁鍏ラ攨涓紝鐢ㄥ皬鐏參鎱㈢厧...
绛旓細鍐疯棌鑵屽埗杩囧锛岃鍛抽亾鍏呭垎娓楅忋 鐑樼儰鏃讹紝娉ㄦ剰鎺у埗鐏欙紝鍏堝皢鐚倝鍧楁斁鍏180鈩冪殑鐑ょ锛屾瘡闈㈢儰30鍒嗛挓锛屼繚鎸侀傚綋鐨勬箍娑﹀害銆 鐑ゅソ鍚庢櫨鍑夛紝鐢ㄥ鏂欒瀵嗗皝锛屽瓨鏀惧湪骞茬嚗澶勩傞鐢ㄦ椂锛屽垏鎴愮墖锛岀偢鑷抽噾榛勶紝鑴嗚屼笉纭紝姣忎竴鍙i兘鏄韩鍙椼傛荤殑鏉ヨ锛岃鍋氬嚭缇庡懗鐨鐚共宸锛屽叧閿槸鍘熸枡鐨勯夋嫨鍜岃厡鍒剁殑鎶宸э紝鍐嶅姞涓...
绛旓細鐚倝骞插反鐨鍋氭硶姝ラ 1 鍥犱负鏄妸瀹冨綋鎴愬皬鍜歌彍鏉ュ悆锛 鎴戞櫨鏅掔殑杩欎竴鍧楃殑澶у皬璺熼摱琛屽崱鎺ヨ繎锛屾瘡娆¢変笁鍧楋紝鎼厤鍓嶉潰鎻愬埌鐨勮皟鏂欐暟閲忓嵆鍙 灏忕背杈h嚜宸遍殢鎰忥紝鎴戜拱鐨勫疄鍦ㄥお杈d竴棰楅兘杈g殑澶熷憶~~2 灏嗚倝鐢ㄩ傞噺鐨勭洂鍛崇簿鎿﹀湪涓鍘樼背鍘氱殑鑲夌墖涓婅厡鍒10鍒嗛挓宸﹀彸锛 鐩愪笉瑕佹斁澶锛岃皟鍛冲氨鍙互锛屼笉鏄负浜嗗仛鐨勭壒鍒捀銆3 ...
绛旓細浜戝崡姹夋棌鍠勫埗鐏吙銆佽厞鑲夛紝鍥炴棌鍒欐搮闀胯厡骞插反銆骞插反鏄簯鍗鐙壒鐨勯鍝侊紝浠ュ鐢搞佷細娉界瓑鍥炴棌鑱氬眳鍖轰骇鐨勪负鏈濂姐傚共宸翠究浜庢惡甯︺佷繚瀛橈紝鍚冩椂娌圭偢銆佹按鐓佺伀鐑х殕鍙
绛旓細浜戝崡骞插反鑿屾槸涓绉嶉潪甯哥編鍛崇殑椋熸潗锛屽畠鍙互鐢ㄦ潵鐑归オ鍚勭鑿滆偞銆備笅闈㈡槸涓绉嶇畝鍗曠殑鏂规硶鏉ュ埗浣滀竴閬撶編鍛崇殑浜戝崡骞插反鑿岀倰鑲夌墖锛1. 鍑嗗椋熸潗锛氬皢骞插反鑿屾彁鍓嶇敤姘存场鍙戯紝娉″彂鍚庢礂鍑锛屾播骞叉按鍒嗗鐢ㄣ傚皢鐚倝鍒囨垚钖勭墖锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勭敓鎶姐佹枡閰掋佺洂鍜屾穩绮夋媽鍖锛岃厡鍒10鍒嗛挓銆2. 鐑攨鍑夋补锛屾补鐑悗鍔犲叆钁卞钂滄湯鐖嗛銆傜劧鍚庡姞鍏...