张家山手工空心挂面是哪里的特产
吴堡县张家山手工空心挂面是一种古老的汉族面食，已有上千年历史，其选料考究，制作精细，因“茎直中通”（每条挂面的横切面都有针尖般小孔），故有空心之称。靠着父辈们代代口传心授，至今保留了最为传统的制作工艺。
制作流程大致分为和面、醒面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等程序，需20个小时左右方可完成。因其面粉优质，制作精细，所以有面条光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤的特点。
食用时，用热水将面条煮熟，并配以陕北羊肉、酸辣汤、金针汤等汤料，入口绵软，面中自带咸味，回味悠长。亦可将煮熟的面条至于凉水中冷却，捞出后配以西红柿、黄瓜、胡萝卜等材料凉调，面条劲道，清爽可口，堪称陕北民间一大美食。
2010年，吴堡县张家山手工挂面制作技艺被列入榆林市非物质文化遗产保护项目名录；2011年被列入陕西省非物质文化遗产保护项目名录。2014年，吴堡县张家山手工空心挂面亮相央视《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》。主要传承人有霍根成、霍来俊，霍步峰、张世兴等。
绛旓細鍚村牎鍘垮紶瀹跺北鎵嬪伐绌哄績鎸傞潰鏄竴绉嶅彜鑰佺殑姹夋棌闈㈤锛屽凡鏈変笂鍗冨勾鍘嗗彶锛屽叾閫夋枡鑰冪┒锛屽埗浣滅簿缁嗭紝鍥犫滆寧鐩翠腑閫氣濓紙姣忔潯鎸傞潰鐨勬í鍒囬潰閮芥湁閽堝皷鑸皬瀛旓級锛屾晠鏈夌┖蹇冧箣绉般傞潬鐫鐖惰緢浠唬浠ｅ彛浼犲績鎺堬紝鑷充粖淇濈暀浜嗘渶涓轰紶缁熺殑鍒朵綔宸ヨ壓銆傚埗浣滄祦绋嬪ぇ鑷村垎涓哄拰闈侀啋闈佹悡澶ф潯銆佹悡浜屾潯銆佺洏鏉°佷笂绛峰瓙銆侀槾鏉°佸垎绛峰瓙銆佸啀闃...
绛旓細寮犲灞遍晣绌哄績鎸傞潰鏄竴绉嶅彜鑰佺殑浼犵粺闈㈤灏忓悆銆傚叾浼犳壙涓鐩存槸鍙ｅご鐩镐紶锛屾嵁褰撳湴鐨勬斂搴滆冭瘉锛屾渶鏃╂湁璁拌浇绌哄績鎸傞潰鐨勫仛娉曟槸鍦ㄦ槑涓囧巻骞撮棿锛岃屾嵁褰撳湴鐨勮佺櫨濮撲粙缁嶏紝绌哄績鎸傞潰鍦ㄦ槑鏈濆氨宸茬粡娴佷紶浜嗗緢涔咃紝姘戦棿淇楃О绌哄績鎸傞潰锛屽畼鏂圭О鍗冨勾鎵嬪伐鎸傞潰锛屼富瑕佷骇鑷簬鍚村牎鍘寮犲灞遍晣鐨勫紶瀹跺北鏉戙佸唹娌熸潙銆侀珮瀹跺鏉戙傗樻煶闈掓晠閲屸欒佸紶...
绛旓細鍚村牎鍘垮紶瀹跺北鎵嬪伐绌哄績鎸傞潰鍒朵綔宸叉湁涓婂崈骞村巻鍙锛屽叾閫夋枡鑰冪┒锛屽埗浣滅簿缁嗭紝闈犵潃鐖惰緢浠唬浠ｅ彛浼犲績鎺堬紝鑷充粖淇濈暀浜嗘渶涓轰紶缁熺殑鍒朵綔宸ヨ壓銆傞鐢ㄦ椂閰嶄互闄曞寳缇婅倝銆侀吀杈ｆ堡銆侀噾閽堟堡绛夋堡鏂欙紝鍏ュ彛缁佃蒋锛岄潰涓嚜甯﹀捀鍛筹紝鍥炲懗鎮犻暱锛屽牚绉伴檿鍖楁皯闂翠竴澶х編椋熴2010骞达紝寮犲灞辨墜宸ユ寕闈㈠埗浣滄妧鑹鸿鍒楀叆姒嗘灄甯傞潪鐗╄川鏂囧寲閬椾骇淇濇姢椤圭洰鍚嶅綍...
绛旓細婀栧崡鍗钁楀悕缁艰壓銆婂ぉ澶╁悜涓娿嬪氨鍦ㄦ鍦版媿鎽勩2銆鎵嬪伐鎸傞潰鐨勫彂婧愬湴锛氬惔鍫寮犲灞辩殑绌哄績鎸傞潰鍘嗗彶鎮犱箙锛屽叾濮嬩簬姹夊攼锛屽埌浜嗘槑涓囧巻骞撮棿锛岃闀囧唹娌熸潙鍑轰簡涓彨闇嶄涵鐩哥殑鑳戒汉锛屽畬鍠勪簡鍔犲伐鍣ㄥ叿鍙婂姞宸ユ祦绋嬶紝鐢熶骇鍑轰簡浼樿川鎸傞潰锛屽悕鎵檵闄曢粍娌充袱宀歌鍘裤
绛旓細鑸屽皷涓婄殑涓浗绗簩瀛ｇ2闆嗐婂績浼犮嬩腑璁茶堪鐨勯檿瑗垮惔鍫″幙寮犲灞遍晣鐨勭┖蹇冩寕闈锛岄粍鍦熼珮鍧＄獞娲炲墠锛岄摱涓濆崈涓囩紩锛屾祿娴撲埂鍦熸儏锛屽お妫掑お鏈夋劅浜嗐傛瓏鍚庤鈥滃悆鎸傞潰涓嶈皟鐩愶紝鏈夎█鍦ㄥ厛鈥濓紝瑷閫氱洂瀛楋紝鎰忔濇槸鍚冩寕闈㈡椂涓嶇敤鍔犵洂锛屽洜涓哄湪鍒朵綔鏃跺凡缁忓姞浜嗙洂銆傜┖蹇冩寕闈㈢函鎵嬪伐鍒朵綔锛岄夋枡鑰冪┒锛屾潯缁嗗績绌猴紝鑹茬櫧鍛崇編锛岃愮叜涓嶇硦锛...
绛旓細1銆併婅垖灏栦笂鐨勪腑鍥姐嬬浜屽鐑挱鍚庯紝鍚村牎鍘垮紶瀹跺北闀楂樺濉勬潙寮犱笘鏂拌佷汉鍋氱┖蹇冩寕闈㈢殑绮炬箾鎶鑹猴紝缁欏緢澶氫汉鐣欎笅浜嗘繁鍒荤殑鍗拌薄锛屼篃甯︾伀浜嗗紶瀹跺北鎵嬪伐鎸傞潰銆傚紶涓栨柊鑰佷汉杩樿澶у浜茬儹鍦扮О鍛间负鈥滄寕闈㈢埛鐖封濄2銆佺┖蹇冩寕闈㈡槸涓绉嶄紶缁熺殑鎵嬪伐闈㈤锛屼互灏忛害闈㈢矇涓轰富瑕佸師鏂欙紝鐩镐紶濮嬩簬瀹嬩唬锛岃嚦浠婂凡鏈夊叓鐧句綑骞寸殑鍘嗗彶銆3銆佸湪璐靛窞...
绛旓細闄曡タ鐨勭壒鑹茬編椋熸槸鑲夊す棣嶃傝倝澶归鏄檿瑗跨渷鐨勪紶缁熺壒鑹插皬鍚冧箣涓锛屾棭鍦2016骞磋繕鍏ラ変簡闄曡タ鐪佺浜旀壒闈炵墿璐ㄦ枃鍖栭仐浜у悕褰曘傛墍璋撹倝澶归锛屽叾瀹炴槸棣嶉噷澶逛笂鑲夛紝鏄厞姹佽倝鍜岀櫧鍚夐涓ょ椋熸潗鍚堜负涓浣撹屽埗鎴愮殑缇庨銆傞檿瑗胯倝澶归鏈夆滀腑寮忔眽鍫♀濈殑缇庤獕锛屼笉浠呭彈鍒板叏鍥藉悇鍦版父瀹㈢殑鍠滅埍锛屽氨杩炲緢澶氬浗澶栫殑娓稿涔熷鍏惰禐涓嶇粷鍙...
绛旓細闅忕潃銆婅垖灏栦笂鐨勪腑鍥姐嬬浜屽鐨勭儹鎾紝鍚村牎鍘垮紶瀹跺北闀楂樺濉勬潙寮犱笘鏂拌佷汉鍋氱┖蹇冩寕闈㈢殑绮炬箾鎶鑹猴紝缁欏緢澶氫汉鐣欎笅浜嗘繁鍒荤殑鍗拌薄锛屼篃甯︾伀浜嗗紶瀹跺北鎵嬪伐鎸傞潰銆傚紶涓栨柊鑰佷汉杩樿澶у浜茬儹鍦扮О鍛间负鈥滄寕闈㈢埛鐖封濄傝繎鏃ワ紝鏈夋秷鎭О琚‘璇婁负楠ㄧ檶鐨勫紶涓栨柊鑰佷汉韬綋鐘跺喌寮濮嬫伓鍖栵紝宸叉湁澶氭棩闅捐繘椋熴5鏈3鏃ュ噷鏅紝鑸屽皷2瀵兼紨闄堢鍦...
绛旓細鍚村牎绌哄績鎸傞潰 鍚村牎绌哄績鎸傞潰鍙ｅ懗棣欑函锛屽伐鑹虹簿婀涳紝缁忚繃浼犵粺鎵嬪伐鍗佷綑閬撳伐搴忓姞宸ヨ屾垚銆2011骞村紶瀹跺北鎵嬪伐绌哄績鎸傞潰鍒朵綔鎶鑹鸿鍒椾负闄曡タ鐪侀潪鐗╄川鏂囧寲閬椾骇銆備腑澶數瑙嗗彴缇庨棰戦亾銆婅垖灏栦笂鐨勪腑鍥姐嬬浜屽路蹇冧紶杩涜涓撻鎾斁銆傝樃 姘 闈 鏉ㄥ噷铇告按闈㈢殑闈㈠拰姹ゆ槸鍒嗗紑鐨勶紝鍚冪殑鏃跺欎粠澶ч潰鐩嗛噷澶瑰嚭瀹藉帤涓旈暱鐨勯潰鏉℃媺鍒扮閲岀殑...
绛旓細绌哄績鎸傞潰 闄曡タ寮犲灞遍晣鐨勭┖蹇冩寕闈㈡槸涓绉嶅彜鑰佺殑浼犵粺姘戞棌灏忓悆,鑼庣洿涓,鍏夋磥搴﹀ソ,鑰愮叜,鐓悗涓嶆祽姹,缇庡懗闈炲父濂姐傛浘缁忎笂杩囥婅垖灏栦笂鐨勪腑鍥2銆 鍑ょ繑瑗垮簻鑵婇┐鑲 瑗垮簻鑵婇┐鑲夋槸闄曡タ瀹濋浮鍑ょ繑鍘胯憲鍚嶇殑浼犵粺椋庡懗灏忓悆,椹磋倝 鍏锋湁琛ユ皵琛,鐩婅剰鑵戠瓑鍔熻兘,瀵逛簬绉勾鍔虫崯,涔呯梾鍒濇剤,姘旇浜忚櫄,鐭皵涔忓姏,椋熸涓嶆尟鐨嗕负琛ョ泭椋熺枟浣冲搧 宸...
