求自酿白酒浑浊,如何能变清澈。 求自酿白酒浑浊,如何能变清澈。
\u81ea\u917f\u767d\u9152\u6d51\u6d4a\u89e3\u51b3\u65b9\u6cd5\uff081\uff09\u51b7\u51bb\u6cd5\uff0c\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u901a\u8fc7\u51b7\u51bb\uff0c\u8102\u80aa\u9178\u7269\u8d28\u53e6\u7ed3\u6210\u7d6e\u72b6\u6c89\u5e95\uff0c\u7136\u540e\u901a\u8fc7\u8fc7\u6ee4\u6216\u8005\u6c89\u6dc0\u6765\u89e3\u51b3\u3002
\uff082\uff09\u6dc0\u7c89\u5438\u9644\u6cd5\uff0c\u6dc0\u7c89\u76f4\u63a5\u653e\u5165\u9152\u4e2d\u5438\u9644\u5e76\u6c89\u5e95\uff0c\u518d\u901a\u8fc7\u8fc7\u6ee4\u6c89\u6dc0\u5c31\u53ef\u4ee5\u89e3\u51b3\u3002
\uff083\uff09\u6d3b\u6027\u70ad\u5438\u9644\u6cd5\uff0c\u9009\u62e9\u9002\u5408\u7684\u6d3b\u6027\u70ad\uff0c\u4e0d\u7136\u4f1a\u53bb\u6389\u5c31\u9152\u4e2d\u9999\u5473\u6210\u5206\u3002
\uff084\uff09\u84b8\u998f\u65b9\u6cd5\uff0c\u52a0\u767d\u9152\u52a0\u6c34\u964d\u5ea630\u5ea6\uff0c\u4f7f\u9152\u53d8\u6d51\u6d4a\uff0c\u518d\u8fdb\u884c\u590d\u84b8\uff0c\u84b8\u51fa\u6765\u7684\u9152\u518d\u52a0\u6c34\u964d\u5ea6\u4e0d\u518d\u6d51\u6d4a\u3002
\u5f53\u7136\u89e3\u51b3\u767d\u9152\u53d8\u6d51\u6d4a\u7684\u65b9\u6cd5\u8fd8\u6709\u5f88\u591a\uff0c\u6bd4\u5982\uff1a\u4e0d\u8981\u4f7f\u7528\u94c1\u7f50\u548c\u94dd\u7f50\uff0c\u5728\u8f93\u9001\u7ba1\u9053\u6539\u7528\u8010\u8150\u8680\u7684\u4e0d\u9508\u94a2\u6750\u8d28\uff0c\u540c\u65f6\u6ce8\u610f\u4f7f\u7528\u6c34\u6e90\u7684\u536b\u751f\u6761\u4ef6\uff0c\u5bf9\u4e0d\u536b\u751f\u6c34\u6e90\u5e94\u52a0\u4ee5\u5904\u7406\u7b49\u7b49\u3002
\u4e00\u822c\u6765\u8bb2\uff0c\u767d\u9152\u9152\u505a\u6210\u540e\uff0c\u5728\u9002\u5b9c\u7684\u6e29\u5ea6\u4e0b\u9759\u7f6e\u4f1a\u7f13\u6162\u81ea\u7136\u6f84\u6e05\u7684\u3002
\u4f46\u7531\u4e8e\u4e00\u822c\u81ea\u917f\u7684\u767d\u9152\uff0c\u901a\u5e38\u4f1a\u56e0\u4e3a\u53d1\u9175\u4e0d\u826f\uff08\u9760\u81ea\u7136\u53d1\u9175\uff0c\u65e0\u5916\u52a0\u9175\u6bcd\uff09\u800c\u5bfc\u81f4\u8fd8\u6709\u5927\u91cf\u7684\u7cd6\u4e0d\u80fd\u53d1\u9175\u5b8c\u3002\u6b64\u79cd\u767d\u9152\u559d\u8d77\u6765\u662f\u751c\u7684\uff0c\u56e0\u4e3a\u7cd6\u4f1a\u8ddf\u767d\u9152\u7684\u5176\u4ed6\u6210\u5206\u53d1\u751f\u4f5c\u7528\uff0c\u5bfc\u81f4\u4e0d\u80fd\u81ea\u7136\u6f84\u6e05\u3002
\u8fd9\u6837\u505a\u51fa\u6765\u7684\u767d\u9152\u5f53\u7136\u4e00\u76f4\u662f\u6d51\u6d4a\u7684\uff0c\u53e6\u5916\u5c31\u662f\u81ea\u5236\u7684\u767d\u9152\u90fd\u6bd4\u8f83\u6d51\u6d4a\uff0c\u56e0\u4e3a\u6ca1\u6709\u4e13\u4e1a\u7684\u8fc7\u6ee4\u8bbe\u5907\u8fdb\u884c\u8fc7\u6ee4\uff0c\u6240\u4ee5\u5f88\u6d51\u6d4a\uff0c\u559d\u7684\u767d\u9152\u90fd\u662f\u7ecf\u8fc7\u5f88\u591a\u9053\u8fc7\u6ee4\u7a0b\u5e8f\u7684\uff0c\u624d\u662f\u8fd9\u6837\u6e05\u6f88\u900f\u660e\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u51c6\u5907\u6750\u6599\uff1a\u9152\u7cdf\u9002\u91cf\u3001\u6728\u6876\u4e00\u4e2a\u3001\u767e\u5927\u7897\u4e00\u4e2a\u3001\u94dd\u9505\u4e00\u53e3\u3001\u6bdb\u5dfe\u9002\u91cf\u3001\u6c34\u9002\u91cf\u3002
1\u3001\u9996\u5148\u51c6\u5907\u4e00\u4e2a\u5e72\u51c0\u65e0\u6c34\u7684\u6728\u6876\uff0c\u7136\u540e\u5012\u5165\u9002\u91cf\u7684\u9152\u7cdf\u90fd\u538b\u5e73\u3002
2\u3001\u9152\u7cdf\u653e\u5b8c\u540e\uff0c\u518d\u653e\u5165\u4e00\u4e2a\u5e72\u51c0\u77e5\u65e0\u6c34\u65e0\u6cb9\u7684\u5927\u7897\u3002
3\u3001\u628a\u88c5\u9152\u7cdf\u7684\u6728\u6876\u653e\u5230\u9505\u4e2d\u9053\uff0c\u7136\u540e\u7528\u6bdb\u5dfe\u628a\u6728\u6876\u53e3\u56f4\u8d77\u6765\u3002
4\u3001\u5728\u6bdb\u5dfe\u4e0a\u653e\u4e00\u53e3\u5e72\u5185\u51c0\u65e0\u6c34\u7684\u94dd\u9505\uff0c\u6ce8\u610f\u8981\u8ba9\u6728\u6876\u5185\u90e8\u5bc6\u5c01\u4e0d\u900f\u6c14\uff0c\u4e0d\u80fd\u6f0f\u6c14\u4e86\u3002
5\u3001\u5728\u94dd\u9505\u4e2d\u5012\u5165\u9002\u91cf\u7684\u6e05\u6c34\uff0c\u7136\u540e\u5927\u706b\u70e7\u5f00\uff0c\u6c34\u6709\u70b9\u70eb\u624b\u65f6\u6362\u6c34\u3002
6\u3001\u6362\u6c34\u540e\u518d\u6b21\u70e7\u81f3\u70eb\u624b\uff0c\u5bb9\u7136\u540e\u53d6\u51fa\u6728\u6876\u91cc\u7684\u5927\u7897\uff0c\u8fd9\u6837\u767d\u9152\u5c31\u505a\u597d\u4e86\u3002
1、冷冻过滤法
根据三种高级脂肪酸酯的溶解度随温度降低而降低的特点,将待处理的白酒冷冻至负15-负12℃,保持数小时后,高级脂肪酸脂积聚致颗粒增大析出,可在低温状态下吸取上清液过滤,并去除絮状沉淀物,即可获得澄清透明的低度白酒。 由于过滤的是油状物,一般要采用石棉、纤维素粉等助滤剂。
由于该种方法投资大、费用高,特别是需要一套高制冷的冷冻设备和低温过滤房间,且温度必须在-12℃以下,会产生1%-2%的浪费,因此,较少采用(特别是南方)。尽管北方可以利用冬季室外温度低的自然条件进行冷冻除浊,但受温差、时间等因素的限制,过滤速度慢,因此,建议只作为一种辅助手段考虑。
2、吸附法
原理:利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力,对低度白酒中的沉淀物质进行吸附。吸附能力与分子大小成正比,棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯的化学结构、相对分子质量、化学键,均与其他微量成分差别大,易被吸附。
一般来说,吸附剂作用的强弱与其性质和结构关系密切,吸附能力与吸附剂的比表面积大小有关,表面积愈大,吸附能力愈强,吸附剂孔隙愈多,平均微孔径与被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好,那么吸附能力愈强。
使用原则:既去除酒中沉淀性物质,又不使酒中的香味物质产生较大损失,同时不会影响酒体的风格和特点。
3、硅藻土过滤
硅藻土是单细胞藻类植物遗骸的矿物成分,为非品质的氧化硅,由于壳体上微孔密集,堆密度小,比表面积大,因此具有较强的吸附力和过滤性能,能吸附大量微细的胶体颗粒、滤除粒子和细菌。目前使用较多,有一定的普遍性,有时也会出现处理不彻底的现象,一定要选用材质好的硅藻土过滤机和介质。但据报道,美国提出有些硅藻土存在毒性问题。
4、膜分离技术
膜分离技术(超滤法)是20世纪60年代发展起来的,其选择性地使棕榈酸、油酸、亚油酸及其酯类不能通过,而其他相对分子质量较小的酸、醇、酯类能通过微孔孔径的超滤膜,并通过位于膜表面的微孔的筛选,可以有效地截留沉淀性物质,并可以通过等压冲洗和反冲洗进行再生。但需要注意的问题有两个:
一是由于酒体是酵类物质,所以膜材料要具有对醇的稳定性;二是膜要有适宜的孔径和孔分布,以使酒的有效成分能通过膜,而有害成分被膜截留。这种效果明显,通过近年来的发展普及,使用成本逐步降低。
5、再蒸馏法
酒中三种高级脂肪酸乙酯在蒸馏时多积累于酒头和酒尾中,利用它们不溶于水的特点,将基础酒加水稀释至酒精体积分数为30%,再进行蒸馏,并截头去尾,这样所得的酒再加水稀释时不会出现浑浊,但这种方法使酒中的香味物质损失较多,消耗能源大,生产成本高。
专栏
全套小曲白酒酿造法
作者:王杰酿酒
¥89.9
11人已购
查看
6、增溶法
使用增溶剂(或称助溶剂)等表面活性剂(即吐温昆合物)改变液体的表面张力,产生增溶作用,可保留原酒的香味成分,对保持酒的风味有重要作用。表面活性剂能使浑浊的低度白酒在不除去沉淀性物质和全部保留原酒中固有风味物质的前提下变得清亮透明,这样既不减少白酒中香味成分的含量,又不影响香味成分的配比,是白酒除浊技术中最简单、最方便、成本最低的一种方法。而且不仅局限于处理低度白酒。
表面活性剂是由非极性的亲油的碳氢链部分和极性的亲水的基团共同构成的,这两部分处于分子的两端,形成不对称的结构,在低度白酒中形成亲油基向里、亲水基向外的层状或球状的分子聚集物(胶团)而呈溶解状态。这样,高级脂肪酸乙酯等油性分子进入表面活性剂胶团的中心或其夹缝中而为胶团的亲油基所溶解;表面活性剂分子的亲水基一端伸在水中,亲油基一端吸附在白酒中浑浊物固体粒子表面,在固体表面层形成亲水性吸附层,从而使溶液稳定,并呈透明状态。添加适量的抗凝剂后,使白酒中的各种物质,尤其是沉淀性物质,在一定的酒精浓度和温度条件下,保持溶液的相平衡,防止溶质凝聚析出。
此间,相关人员也对增溶法进行了研究,有的还申请了国家专利。但该法缺陷是,处理的酒经振荡后会出现泡沫,影响酒的外观。由于当时的局限性,未深入进一步研究。
白酒降度引起浑浊的主要表现形式有:白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物等。经过梳理分析,主要是三部分原因引起的,即水质原因、原酒因素、生产过程因素。解决白酒浑浊的方法一一介绍。
1、冷冻过滤法
根据三种高级脂肪酸酯的溶解度随温度降低而降低的特点,将待处理的白酒冷冻至负15-负12℃,保持数小时后,高级脂肪酸脂积聚致颗粒增大析出,可在低温状态下吸取上清液过滤,并去除絮状沉淀物,即可获得澄清透明的低度白酒。 由于过滤的是油状物,一般要采用石棉、纤维素粉等助滤剂。
由于该种方法投资大、费用高,特别是需要一套高制冷的冷冻设备和低温过滤房间,且温度必须在-12℃以下,会产生1%-2%的浪费,因此,较少采用(特别是南方)。尽管北方可以利用冬季室外温度低的自然条件进行冷冻除浊,但受温差、时间等因素的限制,过滤速度慢,因此,建议只作为一种辅助手段考虑。
2、吸附法
原理:利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力,对低度白酒中的沉淀物质进行吸附。吸附能力与分子大小成正比,棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯的化学结构、相对分子质量、化学键,均与其他微量成分差别大,易被吸附。
一般来说,吸附剂作用的强弱与其性质和结构关系密切,吸附能力与吸附剂的比表面积大小有关,表面积愈大,吸附能力愈强,吸附剂孔隙愈多,平均微孔径与被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好,那么吸附能力愈强。
使用原则:既去除酒中沉淀性物质,又不使酒中的香味物质产生较大损失,同时不会影响酒体的风格和特点。
3、硅藻土过滤
硅藻土是单细胞藻类植物遗骸的矿物成分,为非品质的氧化硅,由于壳体上微孔密集,堆密度小,比表面积大,因此具有较强的吸附力和过滤性能,能吸附大量微细的胶体颗粒、滤除粒子和细菌。目前使用较多,有一定的普遍性,有时也会出现处理不彻底的现象,一定要选用材质好的硅藻土过滤机和介质。但据报道,美国提出有些硅藻土存在毒性问题。
4、膜分离技术
膜分离技术(超滤法)是20世纪60年代发展起来的,其选择性地使棕榈酸、油酸、亚油酸及其酯类不能通过,而其他相对分子质量较小的酸、醇、酯类能通过微孔孔径的超滤膜,并通过位于膜表面的微孔的筛选,可以有效地截留沉淀性物质,并可以通过等压冲洗和反冲洗进行再生。但需要注意的问题有两个:
一是由于酒体是酵类物质,所以膜材料要具有对醇的稳定性;二是膜要有适宜的孔径和孔分布,以使酒的有效成分能通过膜,而有害成分被膜截留。这种效果明显,通过近年来的发展普及,使用成本逐步降低。
5、再蒸馏法
酒中三种高级脂肪酸乙酯在蒸馏时多积累于酒头和酒尾中,利用它们不溶于水的特点,将基础酒加水稀释至酒精体积分数为30%,再进行蒸馏,并截头去尾,这样所得的酒再加水稀释时不会出现浑浊,但这种方法使酒中的香味物质损失较多,消耗能源大,生产成本高。
专栏
全套小曲白酒酿造法
作者:王杰酿酒
89.9币
27人已购
查看
6、增溶法
使用增溶剂(或称助溶剂)等表面活性剂(即吐温昆合物)改变液体的表面张力,产生增溶作用,可保留原酒的香味成分,对保持酒的风味有重要作用。表面活性剂能使浑浊的低度白酒在不除去沉淀性物质和全部保留原酒中固有风味物质的前提下变得清亮透明,这样既不减少白酒中香味成分的含量,又不影响香味成分的配比,是白酒除浊技术中最简单、最方便、成本最低的一种方法。而且不仅局限于处理低度白酒。
表面活性剂是由非极性的亲油的碳氢链部分和极性的亲水的基团共同构成的,这两部分处于分子的两端,形成不对称的结构,在低度白酒中形成亲油基向里、亲水基向外的层状或球状的分子聚集物(胶团)而呈溶解状态。这样,高级脂肪酸乙酯等油性分子进入表面活性剂胶团的中心或其夹缝中而为胶团的亲油基所溶解;表面活性剂分子的亲水基一端伸在水中,亲油基一端吸附在白酒中浑浊物固体粒子表面,在固体表面层形成亲水性吸附层,从而使溶液稳定,并呈透明状态。添加适量的抗凝剂后,使白酒中的各种物质,尤其是沉淀性物质,在一定的酒精浓度和温度条件下,保持溶液的相平衡,防止溶质凝聚析出。
此间,相关人员也对增溶法进行了研究,有的还申请了国家专利。但该法缺陷是,处理的酒经振荡后会出现泡沫,影响酒的外观。由于当时的局限性,未深入进一步研究。
今天看来,随着技术的进步,酒类添加剂的丰富发展,作为增溶法这一技术,还是可以进一步完善提高,如果能解决添加增溶剂后出现泡沫的问题。那将会是众多低度白酒生产厂家的福音
对于处理低度白酒浑浊,应视其具体情况分析,如浓香型低度酒可采用冷冻法加活性炭吸附,再经复合膜净化过滤处理方法,对产品质量的稳定、保持固有风格效果较好。
专栏
传统白酒全套酿造技术
作者:王杰酿酒
99.9币
51人已购
查看
221阅读
搜索
牛栏山白酒
牛栏山二锅头
汾酒集团
汾酒
史玉柱黄金酱酒
十款好喝不贵的白酒
白酒降度引起浑浊的主要表现形式有:白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物等。经过梳理分析,主要是三部分原因引起的,即水质原因、原酒因素、生产过程因素。解决白酒浑浊的方法一一介绍。
1、冷冻过滤法
根据三种高级脂肪酸酯的溶解度随温度降低而降低的特点,将待处理的白酒冷冻至负15-负12℃,保持数小时后,高级脂肪酸脂积聚致颗粒增大析出,可在低温状态下吸取上清液过滤,并去除絮状沉淀物,即可获得澄清透明的低度白酒。 由于过滤的是油状物,一般要采用石棉、纤维素粉等助滤剂。
由于该种方法投资大、费用高,特别是需要一套高制冷的冷冻设备和低温过滤房间,且温度必须在-12℃以下,会产生1%-2%的浪费,因此,较少采用(特别是南方)。尽管北方可以利用冬季室外温度低的自然条件进行冷冻除浊,但受温差、时间等因素的限制,过滤速度慢,因此,建议只作为一种辅助手段考虑。
2、吸附法
原理:利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力,对低度白酒中的沉淀物质进行吸附。吸附能力与分子大小成正比,棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯的化学结构、相对分子质量、化学键,均与其他微量成分差别大,易被吸附。
一般来说,吸附剂作用的强弱与其性质和结构关系密切,吸附能力与吸附剂的比表面积大小有关,表面积愈大,吸附能力愈强,吸附剂孔隙愈多,平均微孔径与被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好,那么吸附能力愈强。
使用原则:既去除酒中沉淀性物质,又不使酒中的香味物质产生较大损失,同时不会影响酒体的风格和特点。
3、硅藻土过滤
硅藻土是单细胞藻类植物遗骸的矿物成分,为非品质的氧化硅,由于壳体上微孔密集,堆密度小,比表面积大,因此具有较强的吸附力和过滤性能,能吸附大量微细的胶体颗粒、滤除粒子和细菌。目前使用较多,有一定的普遍性,有时也会出现处理不彻底的现象,一定要选用材质好的硅藻土过滤机和介质。但据报道,美国提出有些硅藻土存在毒性问题。
4、膜分离技术
膜分离技术(超滤法)是20世纪60年代发展起来的,其选择性地使棕榈酸、油酸、亚油酸及其酯类不能通过,而其他相对分子质量较小的酸、醇、酯类能通过微孔孔径的超滤膜,并通过位于膜表面的微孔的筛选,可以有效地截留沉淀性物质,并可以通过等压冲洗和反冲洗进行再生。但需要注意的问题有两个:
一是由于酒体是酵类物质,所以膜材料要具有对醇的稳定性;二是膜要有适宜的孔径和孔分布,以使酒的有效成分能通过膜,而有害成分被膜截留。这种效果明显,通过近年来的发展普及,使用成本逐步降低。
5、再蒸馏法
酒中三种高级脂肪酸乙酯在蒸馏时多积累于酒头和酒尾中,利用它们不溶于水的特点,将基础酒加水稀释至酒精体积分数为30%,再进行蒸馏,并截头去尾,这样所得的酒再加水稀释时不会出现浑浊,但这种方法使酒中的香味物质损失较多,消耗能源大,生产成本高。
6、增溶法
使用增溶剂(或称助溶剂)等表面活性剂(即吐温昆合物)改变液体的表面张力,产生增溶作用,可保留原酒的香味成分,对保持酒的风味有重要作用。表面活性剂能使浑浊的低度白酒在不除去沉淀性物质和全部保留原酒中固有风味物质的前提下变得清亮透明,这样既不减少白酒中香味成分的含量,又不影响香味成分的配比,是白酒除浊技术中最简单、最方便、成本最低的一种方法。而且不仅局限于处理低度白酒。
表面活性剂是由非极性的亲油的碳氢链部分和极性的亲水的基团共同构成的,这两部分处于分子的两端,形成不对称的结构,在低度白酒中形成亲油基向里、亲水基向外的层状或球状的分子聚集物(胶团)而呈溶解状态。这样,高级脂肪酸乙酯等油性分子进入表面活性剂胶团的中心或其夹缝中而为胶团的亲油基所溶解;表面活性剂分子的亲水基一端伸在水中,亲油基一端吸附在白酒中浑浊物固体粒子表面,在固体表面层形成亲水性吸附层,从而使溶液稳定,并呈透明状态。添加适量的抗凝剂后,使白酒中的各种物质,尤其是沉淀性物质,在一定的酒精浓度和温度条件下,保持溶液的相平衡,防止溶质凝聚析出。
此间,相关人员也对增溶法进行了研究,有的还申请了国家专利。但该法缺陷是,处理的酒经振荡后会出现泡沫,影响酒的外观。由于当时的局限性,未深入进一步研究。
今天看来,随着技术的进步,酒类添加剂的丰富发展,作为增溶法这一技术,还是可以进一步完善提高,如果能解决添加增溶剂后出现泡沫的问题。那将会是众多低度白酒生产厂家的福音
对于处理低度白酒浑浊,应视其具体情况分析,如浓香型低度酒可采用冷冻法加活性炭吸附,再经复合膜净化过滤处理方法,对产品质量的稳定、保持固有风格效果较好。
白酒降度引起浑浊的主要表现形式有:白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物等。经过梳理分析,主要是三部分原因引起的,即水质原因、原酒因素、生产过程因素。解决白酒浑浊的方法一一介绍。
1、冷冻过滤法
根据三种高级脂肪酸酯的溶解度随温度降低而降低的特点,将待处理的白酒冷冻至负15-负12℃,保持数小时后,高级脂肪酸脂积聚致颗粒增大析出,可在低温状态下吸取上清液过滤,并去除絮状沉淀物,即可获得澄清透明的低度白酒。 由于过滤的是油状物,一般要采用石棉、纤维素粉等助滤剂。
由于该种方法投资大、费用高,特别是需要一套高制冷的冷冻设备和低温过滤房间,且温度必须在-12℃以下,会产生1%-2%的浪费,因此,较少采用(特别是南方)。尽管北方可以利用冬季室外温度低的自然条件进行冷冻除浊,但受温差、时间等因素的限制,过滤速度慢,因此,建议只作为一种辅助手段考虑。
2、吸附法
原理:利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力,对低度白酒中的沉淀物质进行吸附。吸附能力与分子大小成正比,棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯的化学结构、相对分子质量、化学键,均与其他微量成分差别大,易被吸附。
一般来说,吸附剂作用的强弱与其性质和结构关系密切,吸附能力与吸附剂的比表面积大小有关,表面积愈大,吸附能力愈强,吸附剂孔隙愈多,平均微孔径与被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好,那么吸附能力愈强。
使用原则:既去除酒中沉淀性物质,又不使酒中的香味物质产生较大损失,同时不会影响酒体的风格和特点。
3、硅藻土过滤
硅藻土是单细胞藻类植物遗骸的矿物成分,为非品质的氧化硅,由于壳体上微孔密集,堆密度小,比表面积大,因此具有较强的吸附力和过滤性能,能吸附大量微细的胶体颗粒、滤除粒子和细菌。目前使用较多,有一定的普遍性,有时也会出现处理不彻底的现象,一定要选用材质好的硅藻土过滤机和介质。但据报道,美国提出有些硅藻土存在毒性问题。
4、膜分离技术
膜分离技术(超滤法)是20世纪60年代发展起来的,其选择性地使棕榈酸、油酸、亚油酸及其酯类不能通过,而其他相对分子质量较小的酸、醇、酯类能通过微孔孔径的超滤膜,并通过位于膜表面的微孔的筛选,可以有效地截留沉淀性物质,并可以通过等压冲洗和反冲洗进行再生。但需要注意的问题有两个:
一是由于酒体是酵类物质,所以膜材料要具有对醇的稳定性;二是膜要有适宜的孔径和孔分布,以使酒的有效成分能通过膜,而有害成分被膜截留。这种效果明显,通过近年来的发展普及,使用成本逐步降低。
5、再蒸馏法
酒中三种高级脂肪酸乙酯在蒸馏时多积累于酒头和酒尾中,利用它们不溶于水的特点,将基础酒加水稀释至酒精体积分数为30%,再进行蒸馏,并截头去尾,这样所得的酒再加水稀释时不会出现浑浊,但这种方法使酒中的香味物质损失较多,消耗能源大,生产成本高。
专栏
全套小曲白酒酿造法
作者:王杰酿酒
¥89.9
11人已购
查看
6、增溶法
使用增溶剂(或称助溶剂)等表面活性剂(即吐温昆合物)改变液体的表面张力,产生增溶作用,可保留原酒的香味成分,对保持酒的风味有重要作用。表面活性剂能使浑浊的低度白酒在不除去沉淀性物质和全部保留原酒中固有风味物质的前提下变得清亮透明,这样既不减少白酒中香味成分的含量,又不影响香味成分的配比,是白酒除浊技术中最简单、最方便、成本最低的一种方法。而且不仅局限于处理低度白酒。
表面活性剂是由非极性的亲油的碳氢链部分和极性的亲水的基团共同构成的,这两部分处于分子的两端,形成不对称的结构,在低度白酒中形成亲油基向里、亲水基向外的层状或球状的分子聚集物(胶团)而呈溶解状态。这样,高级脂肪酸乙酯等油性分子进入表面活性剂胶团的中心或其夹缝中而为胶团的亲油基所溶解;表面活性剂分子的亲水基一端伸在水中,亲油基一端吸附在白酒中浑浊物固体粒子表面,在固体表面层形成亲水性吸附层,从而使溶液稳定,并呈透明状态。添加适量的抗凝剂后,使白酒中的各种物质,尤其是沉淀性物质,在一定的酒精浓度和温度条件下,保持溶液的相平衡,防止溶质凝聚析出。
此间,相关人员也对增溶法进行了研究,有的还申请了国家专利。但该法缺陷是,处理的酒经振荡后会出现泡沫,影响酒的外观。由于当时的局限性,未深入进一步研究。
不管是自己酿酒的朋友或者喜欢喝酒的朋友,都遇上过白酒浑浊不清澈,对于酿酒的朋友有点头大的感觉,但对于喝酒的朋友,其实并不是一个坏消息,不管什么工艺酿造的白酒,首先应该是粮食酒,也不排除有勾兑。
打开网易新闻 查看更多图片
首先如果在低温环境下,原浆酒出现浑浊失光现象,这属于正常的现象,并非工艺和酒体问题,环境温度上升,酒体也会慢慢变得清澈,这也是证明是否原浆纯粮酒的一个方法。
如果是蒸酒时遇上酒体浑浊(非尾酒),第一个可能就是火太大,将大量的杂质蒸馏出来,从而酒体出现浑浊,蒸馏商品酒时一定要中火而火力均匀,并非大火或者忽大忽小。
第二个可能,冷却水太热,冷却水温度太高,不仅酒体浑浊失光,而且会有很浓烈的酸味,影响口感,蒸馏时,冷却水不能过热,一定要做好降温工作。否则整锅酒的口感都会不理想。
第三个可能,尾酒太多,没有急时掐掉尾酒,从而造成酒体浑浊,蒸馏时,多看多测,蒸酒时,经常测试酒的度数,急时掐出尾酒,经常看酒体是否出现浑浊,可以急时掐掉尾酒。这三种可能都是大表哥遇上的,还有很多种原因造成的酒体浑浊,大家在评论区交流下自己的建议,欢迎指正补充,大表哥虚心学习,也可以帮到更多的人。
酿酒的朋友,如果遇上酒体浑浊失光,可以用酒用过滤机过滤,将出口阀门开小一点,这样就能一次解决问题。
绛旓細1. 鍐峰喕杩囨护娉曪細杩欑鏂规硶鍒╃敤浣庢俯浣块珮绾ц剛鑲吀閰被鐗╄川鏋愬嚭锛岀劧鍚庡湪浣庢俯鏉′欢涓嬮氳繃杩囨护鍘婚櫎娌夋穩鐗╋紝浠庤屽緱鍒版竻婢堢殑浣庡害鐧介厭銆傝櫧鐒惰繖绉嶆柟娉曟晥鏋滄樉钁楋紝浣嗙敱浜庨渶瑕佷笓涓氱殑鍐峰喕璁惧鍜屼綆娓╄繃婊ら棿锛屼互鍙婅緝楂樼殑鎶曡祫鍜岃繍琛屾垚鏈紝灏ゅ叾鍦ㄥ崡鏂瑰湴鍖猴紝鍥犳骞朵笉甯哥敤銆2. 鍚搁檮娉锛氶氳繃浣跨敤鍚搁檮鍓傦紝濡傛椿鎬х偔绛夛紝瀵逛綆搴︾櫧閰掍腑鐨...
绛旓細鎬庝箞瑙e喅1銆佸喎鍐绘硶锛氬皢鐧介厭鏀惧叆鍐扮鍐峰喕鍑犱釜灏忔椂鍚庢嬁鍑洪櫎锛岀粡杩囧喎鍐绘祽娴婄殑鐗╄川灏变細鍙樻垚绲姸娌夋穩鐗╂矇鍦ㄥ簳閮紝鐒跺悗灏嗙诞鐘舵矇娣鐗╄繃婊ゆ帀鍗冲彲锛2銆鍚搁檮娉锛氬彲浠ョ洿鎺ュ湪鐧介厭涓姞鍏ュ皯閲忕殑娣绮夛紝娣绮夊彲浠ュ惛闄勬祽娴婄墿骞舵矇鍦ㄥ簳閮紝鐒跺悗鍐嶈繘琛岃繃婊ゆ搷浣滃嵆鍙紱3銆佽捀棣忔硶锛氱櫧閰掑姞姘磋繘琛岄噸鏂拌捀棣忥紝缁忚繃鍙嶅鐨勮捀鐓姞姘达紝鐩磋嚦涓嶅啀...
绛旓細琛ㄩ潰娲绘у墏鑳戒娇娴戞祳鐨勪綆搴︾櫧閰掑湪涓嶉櫎鍘绘矇娣鎬х墿璐ㄥ拰鍏ㄩ儴淇濈暀鍘熼厭涓浐鏈夐鍛崇墿璐ㄧ殑鍓嶆彁涓嬪彉寰楁竻浜忔槑锛岃繖鏍锋棦涓嶅噺灏戠櫧閰掍腑棣欏懗鎴愬垎鐨勫惈閲忥紝鍙堜笉褰卞搷棣欏懗鎴愬垎鐨勯厤姣旓紝鏄櫧閰掗櫎娴婃妧鏈腑鏈绠鍗曘佹渶鏂逛究銆佹垚鏈渶浣庣殑涓绉嶆柟娉曘傝屼笖涓嶄粎灞闄愪簬澶勭悊浣庡害鐧介厭銆傝〃闈㈡椿鎬у墏鏄敱闈炴瀬鎬х殑浜叉补鐨勭⒊姘㈤摼閮ㄥ垎鍜屾瀬鎬х殑浜叉按...
绛旓細涓鑸潵璁诧紝鐧介厭閰掑仛鎴愬悗锛鍦ㄩ傚疁鐨勬俯搴︿笅闈欑疆浼氱紦鎱㈣嚜鐒舵緞娓呯殑銆備絾鐢变簬涓鑸嚜閰跨殑鐧介厭锛岄氬父浼氬洜涓哄彂閰典笉鑹紙闈犺嚜鐒跺彂閰碉紝鏃犲鍔犻叺姣嶏級鑰屽鑷磋繕鏈夊ぇ閲忕殑绯栦笉鑳藉彂閰靛畬銆傛绉嶇櫧閰掑枬璧锋潵鏄敎鐨勶紝鍥犱负绯栦細璺熺櫧閰掔殑鍏朵粬鎴愬垎鍙戠敓浣滅敤锛屽鑷翠笉鑳借嚜鐒舵緞娓呫傝繖鏍峰仛鍑烘潵鐨勭櫧閰掑綋鐒朵竴鐩存槸娴戞祳鐨勶紝鍙﹀灏辨槸鑷埗鐨勭櫧閰...
绛旓細锛1锛夊喎鍐绘硶锛屾斁鍏ュ啺绠遍氳繃鍐峰喕锛岃剛鑲吀鐗╄川鍙︾粨鎴愮诞鐘舵矇搴曪紝鐒跺悗閫氳繃杩囨护鎴栬呮矇娣鏉ヨВ鍐炽傦紙2锛娣绮夊惛闄勬硶锛屾穩绮夌洿鎺ユ斁鍏ラ厭涓惛闄勫苟娌夊簳锛屽啀閫氳繃杩囨护娌夋穩灏卞彲浠ヨВ鍐炽傦紙3锛娲绘х偔鍚搁檮娉锛岄夋嫨閫傚悎鐨勬椿鎬х偔锛屼笉鐒朵細鍘绘帀灏遍厭涓鍛虫垚鍒嗐傦紙4锛钂搁鏂规硶锛屽姞鐧介厭鍔犳按闄嶅害30搴︼紝浣块厭鍙樻祽娴婏紝鍐嶈繘琛屽钂革紝钂...
绛旓細鑷吙鐨勯厭棰滆壊鏈夌偣娴戞祳锛濡傛灉鏄厭绮惧害绋嶄綆锛屼篃浼氭湁浜涙祽娴婄殑銆傚彲浠ユ坊鍔犲崈鍒嗕箣涓宸﹀彸鐨勬椿鎬х偔澶勭悊锛屽厖鍒嗘悈鎷屽悗鏀40鍑犱釜灏忔椂锛屽噣鍖栬繃婊ゅ悗鐧介厭浼氭緞娓呴忔槑锛屼笉鍐嶆祽娴娿
绛旓細鑷吙鐧介厭姹℃祳鎬庝箞鍔烇紵鑻ュ憟鐜颁簡鐧借壊鐗╄川鐨勯厭锛岀嫭鑷串瀛橈紝鐢ㄧ偣锛堥厭鐢級娲绘х偔鍚搁檮涓涓嬨傛椿鎬х偔鍚搁檮鏂规硶锛氶氬父鍙傚姞涓囧垎涔5宸﹀彸锛 鏀剧疆12~24灏忔椂涔嬮棿锛屾椂鏈熸媽鍜2~3娆★紝涔嬪悗鐢纭呰椈鍦熻繃婊鏈鸿繃婊ゃ傞厭姘村彉寰楁竻浜簡銆傚綋娴侀厭鐨勯厭搴︿綆浜30搴︽椂锛岃浆鍒板彟涓涓厭妗讹紝杩欑閰掑熬锛堥厭姊㈠瓙锛変笅閿呭啀浠庡ご钂搁銆備互涓婂凡缁忓憡璇...
绛旓細鐧介厭閲岄潰鏈夐珮绾ч叝绫汇侀珮绾ч唶绫伙紝杩欎簺鐗╄川婧惰В閰掔簿锛岄毦婧惰В浜庢按銆傞厭搴︿綆锛屽氨浼氭憾瑙e害涓嬮檷銆傚嚭鐜拌繃楗卞拰婧舵恫锛屽嚭鐜扮櫧鑹娴戞祳鐜拌薄锛屽啲瀛f俯搴︿綆锛屾瀽鍑虹殑鐧借壊鐗╄川浼氬姞閲嶃傚缓璁敤鎶楀喎闄ゆ祳杩囨护鏈鸿繃婊わ紝杩欎釜闂鍙互瑙e喅銆
绛旓細鑷吙鐧介厭闈欐涓娈垫椂闂鍙樻祽娴鈥斺斾竴涓富瑕佸師鍥犳槸锛氶厭搴︿綆锛涙垨鑰呮俯搴︿綆浜10搴︽椂...銆備綘闇瑕佺‘瀹氭槸浠涔堝師鍥狅紝濡傛灉涓嶆槸鐡惰閰掞紝鑷吙鐧介厭娌℃湁蹇呰鍔犳穩绮夊鐞嗭紱娣绮夛紙濡傜帀绫虫穩绮夈佸彉鎬ф穩绮夛級澶勭悊浣庡害鐧介厭涓鑸敤閲忓湪1%宸﹀彸銆
绛旓細鍔犲叆鐧惧垎涔0.1鐨勬穩绮夋垨鑰呮椿鎬х偔锛屾悈鎷3.4娆★紝闈欑疆24灏忔椂锛岃繃婊ゅ氨鍙互浜