香肠怎么做更好吃? 香肠怎么做好吃

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香肠

一、食材  :去 皮 猪 前 腿 夹 心 肉5000g 、食盐100g  、糖200g、生姜200g 、55度白酒 150g、、肠衣、100g。  

二、做法步骤

1、猪 肉(千万不能洗!)切 成手掌大小,用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西,擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。

2、把精 肉切 成约2厘米的小块,肥肉切 成约1厘米的小块。

3、生姜洗干净,用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁,可以加10克盐(记得从总盐量中扣去)揉一揉把生姜汁全部挤出来。

4、将白酒加入肉中拌匀,再加入糖和盐拌匀,最后加入生姜汁拌匀。用保鲜膜蒙住腌好的肉,盖上盖子放在室外腌制过夜。

5、肠衣放入水中洗掉表面的盐分,拿出一根套在水龙头上,打开冲水使内壁冲洗干净。
将肠衣剪成约40厘米一段,棉绳也一样长,两种约各需20根。

6、组装好手动灌香肠机,抓一把肉塞进机器,摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处,留一点用棉绳扎紧。

7、扎棉绳的方法如图。

8、扎完一道再扎一道加固,一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满,一个人摇动手柄添加肉进机器,等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好,一根就灌好了。
重复之前的动作灌其余的香肠。

9、灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液,用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天(晚上收回),再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天,这时候蒸熟食用口味最佳。
多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存,能保存半年以上。

10、成品图。



1 第一:“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉,最好是肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斩碎,更不能用绞肉机去绞,而是要用刀切成如半只麻将牌大小的`肉块,或者切成长约5厘米,宽、厚约1厘米的肉条。

2 第二:做香肠还需要香肠配料,讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀,再腌制十几分钟,随后再次搅拌。

3 第三:制作肠衣需要有四个步骤第一步,先剥尽小肠正面的脂肪,并用面粉洗擦干净,接着给小肠翻面,再用面粉抓揉、洗净,如此需要重复两次。第二步,准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度,轻了,肠衣刮不干净;重了,肠衣又会被刮破。第三步,刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次,继而用白酒洗一次,再用碱水洗一次,最后用清水冲干净。第四步,肠衣翻面检查。将水灌入肠衣,检查是否有破损。没有的话,用淡盐水浸泡一晚上,以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头,把水冲灌入肠内,肠衣顺水流出,随手顺势翻面就成了。接下来是灌装的过程,这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作,用一只小漏斗伸插进肠衣(漏斗需用棉绳扎紧,避免滑落),一手捏紧,一手往下填肉料;另一种是双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法,都必须灌一段,用手从上往下抹捏一段,以消除肉料的间隙。灌完后,还要用绣花针在肠衣上扎些小孔,泄放掉里面的空气。

这个季节这个温度这个气候就是腊肠季,姐妹们,你们还在等什么,马上准备年货吧!我今天偷了个懒,直接买的好人家香肠调料,做了两种口味,麻辣和五香!特别适合厨房小白来操作!喜欢吃香肠的你,还在犹豫什么呢?赶紧和我一起做起来吧!

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料
猪前腿肉(3肥7瘦) 12斤
好人家麻辣香肠调料 220克(1包)
好人家五香香肠调料 220克(1包)
猪肠衣 1包(6根)
白酒 少许
灌肠器 1个
棉绳 1把
做法步骤

1、准备好灌香肠所需的工具:灌肠器1个,猪肠衣1包,棉绳1把!(灌肠器提前清洗干净,擦干水分备用!)


2、猪肠衣洗掉里面的盐分,再对着水龙头清洗干净!


3、清洗干净的猪肠衣,放入碗中,加入适量的清水,再放入少许白酒去腥,浸泡2个小时备用!


4、准备好人家麻辣香肠调料个好人家五香香肠调料各一包!(这个调料特别适合厨房小白新手操作,有了它,其他的调料都不用放!特别简单,味道也很不错!)(没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦!这是我去年灌麻辣香肠的配方:麻辣大香肠:10斤前腿肉,3肥7瘦,切片加酒抓匀配料:100克盐,150克辣椒粉,80克老冰糖,花椒,胡椒,橘皮各20克磨成粉就可以了!口感麻辣鲜香,咸度适中!)


5、新鲜的猪前腿肉(3肥7瘦)去皮,清洗干净,放在筛网上晾半天,晾干水分!(做香肠买前腿肉,比较嫩,做出来的香肠好吃!)(性子比较急,等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净,或者用吹风机把肉表面的水份吹干!)


6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分,擦拭干净!(做香肠的肉一定要把水擦拭干净,要不然做出来的香肠会变质,发酸!)


7、把肥肉和瘦肉分开,分别切成薄片!(记得一点要把刀磨的快一点啊!这样好切一些!)


8、12斤肉切了两大盆!(足足切了两个小时!手都磨起泡了!为了吃也是够拼的了!)


9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤,肥肉4斤!刚好平均分成两份儿!(每一份儿4斤瘦肉,2斤肥肉!)分别做麻辣香肠和五香香肠!


10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中!


11、戴上一次性手套,充分抓拌均匀,让每个肉片都均匀的裹满香肠调料!再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了!(这个过程我抓拌了十几分钟!)封保鲜膜腌制2个小时!


12、把腌制好的肉装进灌肠器中!(不要装的太多,8分满就可以了!要不然不好盖盖!)


13、轻轻转动灌肠器,把肉挤出来一点儿!(这样套猪肠衣的时候,就不会把肠衣刮破!)


14、把猪肠衣挤干水分,套在灌肠器上!再在顶端打一个结!(或者用棉绳扎紧也可以!)


15、一只手轻轻握住肠衣,另一只手转动灌肠器,就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里!(轻轻的转动灌肠器3~4下,就灌的很饱满了,握肠衣的手松一下,再继续操作,灌肠!)


16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结!


17、根据自己需要的长度,用棉绳扎紧打结!


18、为了便于区分两种口味,麻辣香肠用白色棉线打结,五香香肠用红色棉线打结!


19、在香肠有空气的地方,用牙签扎几个空,这样肠衣更好的贴敷在香肠上,也能更快的风干香肠!


20、用挂钩把香肠挂起来!(没有挂钩的也可以用晾衣架来挂香肠!)


21、香肠灌的还不错,还是比较满意的!都迫不及待想吃了!


22、挂在阳台上晾晒15天左右就可以了!(晾干后的香肠表面硬硬的,取下来,剪成一节一节的,装在保鲜袋或者抽真空包装,放在冰箱冷冻保存!)


23、想吃的时候,从冰箱取一点出来也不用解冻,直接上锅蒸半个小时,切片摆盘或者炒着吃都特别香!


24、有条件的也可以像这样拿到外面去晾晒香肠,晚上再收进来!

香肠做成煲仔饭更好吃!
【培根香肠煲仔饭】
食材:大米3杯,培根100克,台式烤肠2个,上海青2棵,土豆1个,土鸡蛋3个,蚝油2大勺,番茄酱1大勺,海鲜酱1大勺,生抽1.5大勺,盐适量。
具体做法:
1、准备需要的食材,大米加入没过大米一指的水浸泡3小时,土豆去皮切厚片,上海青摘洗干净,培根和烤肠切片;
2、塔吉锅放在火上烧热,刷一层油,泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中,盖上盖子大火煮开,煮开后把米饭搅动一下,小火再煮5分钟,关火闷10分钟左右;
3、把材料里所有的调料混合成味汁,土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用;
4、把调好的味汁浇到闷好的米饭上,沿着锅边淋点油,摆上各种配菜,打上鸡蛋,盖盖子,大火烧3-5分钟,改最小的火加热10-15分钟,然后关火焖10分钟;
5、等到上面的配菜都闷熟了,摆上焯了水的上海青,不盖盖子,大火1-2分钟关火,美味的煲仔饭就做好了!

香肠炒着吃,蒸着吃都好吃。当然,这种事说的自己灌的腊肠选择上好的,五花肉。加入喜欢的香麻辣味那些调味料晒干之后想吃的时候蒸着吃炒着吃。都可以,非常美味。

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